喫個家常便飯，就把養生這件事做了 ！
在《舌尖上的中國3》即將再次掀起美食風潮之際，看養生大師平日怎樣喫飯。8種中國菜烹調方式，45種日常普通食材，100種武氏私房菜，讓你領略藥食同源的博大精深。
跟著中醫學做菜，向日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。
這樣喫，喫出長壽，喫出健康，喫出美麗，快樂養生。
武國忠創作的《美味纔能養生》揭示美味養生的生理邏輯， 如醍醐灌頂，撥雲見日。
講透家常美食的**秘笈，一朝國醫變神廚！
特別贈送：武氏**私房小食方精選冊，14道茶飲粥湯菜常見小毛病一掃光，簡易好做，全彩印刷！

8種中國菜烹調方式，45種日常普通食材，100種 武氏私房菜，看養生大師平日怎樣喫飯。 跟著中醫學做菜，闡釋藥食同源的博大精深，向 日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。 武國忠創作的《美味纔能養生》揭示美味養生的 生理邏輯，如醍醐灌頂，撥雲見日。

序言 中醫師都應是美食範兒
第一章 中國人應該這樣喫
第一節 喫什麼——大自然教給人類的飲食法則
老祖宗用生命遴選出的飲食清單
大自然給你什麼，你就喫什麼
完整享用食物，纔不負天公造物用心良苦
第二節 怎麼喫——取法天然，日用而不知
搭配烹飪的訣竅：讓性味達到平和
良方不必苦口，食物可以做成*好的藥
用心對待每一餐，纔會有滋有味
第二章 主食的故事
第一節 小麥——麥香飄飄入心脾
喫全麥的智慧
麥芽，小而精的神奇食物
浮小麥，*年期的常備保護傘
面食為什麼要喫熟的
面粉入藥有奇效
發燒時的溫暖藥劑：面片兒湯
乏力嘔吐食療方：蛋清面條
記憶中的好味道：鹽湯面
打鹵面喫得營養，配料是關鍵
炸醬面，養生的傳統美味
第二節 大米——南北方都有的美味喫法
溫暖腸胃的軟飯
不起眼的丑鍋巴，了不起的燃脂能手
粉蒸肉，讓腸胃不再難消化的肉菜
糙米營養濕氣少，炒飯煮粥都健康
第三節 小米——香噴噴的補虛神物
新小米坐月子
陳小米降血糖
睡眠神粥：雞蛋小米粥
小米油止瀉又康膚
第四節 玉米——巴馬人的長壽聖品
玉米，抗衰利器
玉米須是消腫的靈丹
玉米餅子窩窩頭
人體垃圾清道夫：大子粥
第三章 美味的雜糧
第一節 紅豆——*養心的谷物
紅豆，養血亦養心
紅豆鯉魚湯，利水消腫是靈方
陳皮紅豆沙，減肥*佳甜品
薏米紅豆，宜茶宜飯的祛濕二物
第二節 綠豆——甘美排毒廚房**品
綠豆兒雖小，清熱解毒少不了
綠豆湯得辨證喫，消暑解渴看體質
甘甜清香三豆飲，治療胃病效果奇
第三節 黃豆——營養比肩肉奶的豆王
中國人*會喫的黃豆
祛濕黃豆，腳氣克星
賽牛奶的豆漿，植物蛋白*健康
小菜王煮毛豆，食客食而不知的益處
此醬非彼醬，老北京豆醬*養顏
第四節 黑豆——*補腎的養生寶
補腎解毒又養顏的黑豆
黑豆*正確的喫法
黑豆，廚房裡的便秘良藥
第四章 有溫度的肉食
第一節 豬肉——中國餐桌上*常見的美味
為何豬肉必用生姜調制
酸菜白肉，東北御寒菜
紅燒肉，滋陰壯陽兩相宜
豬皮的作用*不僅僅是美容
豬蹄湯是“美女湯”
以形補形，豬肚對補人胃
補腎防流產的豬腰
第二節 鴨肉——老少咸宜的進補品
一鴨兩喫：南北進補各不同
烤鴨和鹽水鴨，*經典也*養生
陳皮老鴨湯，選對料做對菜
咸鴨蛋，治小兒積食的愛心之選
皮蛋涼拌淡菜末兒，高血壓病人晚餐**
第三節 雞肉——*容易被吸收的肉食
雞湯喝了幾千年，補氣強身又養顏
烏雞，做成美味的天然婦科聖藥
喫雞蛋的智慧
雞內金，*天然的消食片
第四節 鴿肉——體弱之人的*佳益氣食物
一鴿勝九雞，堪稱“動物人參”
黃芪當歸鴿子湯：補腎健腦是奇方
第五節 牛羊肉——鼕季進補*佳菜肴
牛肚補益脾胃喫法多
手把羊肉溫陽取暖，健脾養胃補虛損
治痛經*妙當歸羊肉湯
食材、搭配皆重要，喫涮羊肉有大學問
第六節 水產品——來自河海的別樣饋贈
鯽魚背灰肚白有講究，中和補虛去水腫
鯽魚湯加蘿卜絲，健脾理氣催乳汁
腌鮮鱖魚雖臭尤愛，氣血脾胃有補有益
海參如烏金，胃腎滋補精
小米遼參，*是進補康身
溫和養人，當數蔥燒海參
大蝦壯陽，毛蝦補鈣
黃酒秋蟹，養筋活血
第五章 百姓餐桌上的美味素食
第一節 豆腐——媲美肉類的植物食材
豆腐，避免水土不服的保底菜
中國人的“第五大發明”
豆腐可稱植物肉，清熱散血真溫柔
春天*清新的一口：香椿芽拌嫩豆腐
麻婆豆腐香又燙，久燉濃情見家常
豆花微晃心扉顫，咸甜皆宜祛暑贊
臭豆腐，中國人的發酵智慧
第二節 白蘿卜——白菜價的小人參
十月蘿卜小人參
蘿卜生食，咳嗽立止
蘿卜籽人參好搭配，濁氣散盡纔滋補
涼拌“心裡美”，喫了心裡真的美
蘿卜就熱茶，大夫不找碴兒
第三節 韭菜——助陽蔬菜**
農歷二月*適合喫韭菜
洗腸疏肝又壯陽，韭菜好比蔬菜王
涼拌韭菜，不辣不衝的喫法
第四節 香菜——一片異香地裡來
香菜，蔬菜中的“葷”
小兒退燒退疹，香菜擦身勝白酒
第五節 南瓜——保鮮能力*強的蔬菜
南瓜補血還養顏，當之無愧長壽菜
蒸煮湯粥皆為宜，南瓜食療好便利
南瓜子，甘美驅蟲方
第六節 茄子——心血管病人的紫色理想菜
茄子，來自印度的百搭菜
素燒茄子，清熱祛濕
紅燒茄子，少油增香
第七節 芹菜——調劑眾葷的**小鮮菜
芹菜葉比莖*有營養
西芹百合，春秋潤燥
第八節 絲瓜——地球人眼裡的“寶菜”
可做染料的多功能蔬菜寵兒
巧食絲瓜，治療跌打損傷及咽炎
第九節 香椿——蛋白質含量*高的蔬菜
時令香椿味道佳，初春營養不可少
香椿攤雞蛋，好喫似神仙
第十節 魚腥草——清肺藥方中的常見配料
有種帶肉味的蔬菜叫魚腥草，能清肺熱
養肺食療方：涼拌魚腥草
第十一節 木耳——從木頭上長出來的滋陰藥
滋補腎陰的木耳
心血管病食療方：**木耳豬肉湯
通便兩大招：紅糖芥末配木耳
第十二節 杏仁與扁桃仁——堅果家族的“中外代表”
杏仁與“美國大杏仁”相像，種類性味全不同
第十三節 山藥——與靈芝*配的降糖食物
山藥連皮進食效*優
山藥“神仙粥”，補脾降糖好吸收
第十四節 蓮藕——湖泊深處的天然清心藥
蓮之根葉花果皆可入藥
喫藕健脾，藕節 止血
四季特飲：荷葉減肥茶
蓮子蓮心蓮房，藥房三寶
冰糖銀耳蓮子羹：換季養生就靠它
第十五節 荸荠——蔬菜中的雪梨
荸荠蔬果兩相宜，夏日煮食真清爽
荸荠點睛筆：清燉獅子頭
第六章 廚房裡的調料罐
第一節 鹽——百味之首
人不可一日無鹽
鹽的百變功能
第二節 酒——醞釀千年的糧食精華
黃酒，*古老的醇香轉化
酒為百藥之長，養生酒營養價值*高
第三節 醋——與酒同源的奇妙味道
中國人愛喫醋
醋的神通廣大
第四節 醬油——源於皇帝飯桌的調味品
醬油，亞洲菜繫的共同點
美容又抗癌，你不知道的醬油
第五節 蒜——舌尖上的重口味
大蒜，*具調和性的西洋舶來品
體面又講究的大蒜喫法
“下火神物”獨頭蒜治干咳
第六節 蔥——豪放與秀氣皆可的盤中綠
蔥，廚房裡的點睛之筆
喫對蔥勝過喫補品
第七節 姜——讓神農起死回生的調味品
姜，辛辣香的回味踫撞
姜能驅寒暖人
夏喫姜，抵御濕邪養陽氣
第八節 辣椒和花椒——讓味蕾欲罷不能的組合
來自西方的辣椒，從未出國的花椒
辣椒驅寒燥濕，花椒祛濕解毒
不同美味的“麻辣**”

同樣是人們*喜愛的早餐飲品，豆漿和牛奶之間 卻存在不小的差異。在歐美，豆漿被稱為“植物奶” ，強調的就是豆漿中的植物蛋白成分，但其品質卻不 遜於牛奶中的動物蛋白。牛奶中的鈣質*容易被人體 吸收，但豆漿中還含有牛奶中所缺乏的維生素、鐵和 纖維質，同時又不含令現代人害怕的膽固醇和飽和脂 肪酸，因而備受人們推崇。
豆漿營養**豐富，且易於人體消化吸收，是防 治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等 疾病的理想食品。鮮豆漿一年四季都可以飲用。春秋 飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑 ，生津解渴；鼕飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。因此 ，全年將豆漿作為早餐也未嘗不可。
喝豆漿對女性好處尤其明顯。研究認為，女性衰 老和雌激素減少有關，而豆漿中的大豆異黃酮、大豆 蛋白、卵磷脂、黃豆苷元等，是**的天然雌激素補 充劑。因而，豆漿可調節女性內分泌、延緩衰老，同 時預防子宮癌、乳腺癌等疾病。
純豆漿性質溫和，味道已經很不錯了。但是，如 果嫌太單調或者長期喝膩了，也可以變出很多花樣來 。紅棗、枸杞、黑豆、核桃、玉米、燕麥等都是** 的豆漿配料。人們常說“五谷雜糧”，五谷和雜糧搭 配在一起，總歸是不錯的。所謂五谷豆漿，便是將這 些相生相長的原料一起打磨、攪碎，讓它們融在一杯 小小的豆漿之中，其美味營養便不言而喻了。
這裡要提一句的是，要想*健康，豆渣不能扔！ 研究表明，豆渣中含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣， 而且脂肪含量很低，可以說得上是飽含精華了，經常 食用還可以防止肥胖呢。**很多良心地道店裡的豆 漿，打的就是原汁原味的旗號，其實就是把豆渣完整 保留在豆漿裡。這樣的豆漿，既有傳統豆漿的清甜， 又有豐富的谷物碎粒，層次好豐富！ 既能物盡其用，又能融會貫通，包容萬物，小豆 漿有大智慧啊。
天一轉熱，京城乃至全國各地就開始流行喫“大 排檔”了。其實喫“大排檔”，就像過去人們在夏天 的傍晚搬著桌椅板凳出來一邊乘涼一邊弄點兒小喫一 樣，喫的就是個人情和熱鬧。“大排檔”裡，有些喫 食是“標配”，少不了的，比如幾瓶冰啤酒加一盤“ 花毛一體”。“花毛一體”是什麼呢？知道的人肯定 要笑了，其實就是煮花生一半，煮毛豆一半，兩個小 菜拼成一盤。標配齊全，食客甭提多快活了。
花生大家自是熟悉了，那毛豆呢？毛豆其實就是 新鮮連莢的黃豆，又叫菜用大豆，因豆莢上有毛，故 稱毛豆。新鮮時，毛豆莢呈嫩綠色，青翠可愛。大排 檔裡*好喫的煮毛豆，也就是這種綠色的成熟得剛剛 好的毛豆煮制而成的。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但 其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和 亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中 甘油三酯和膽固醇；而毛豆中的卵磷脂則是大腦發育 不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智 力水平。
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘 ，還有利於血壓和膽固醇的降低；此外，毛豆中的鉀 含量很高，夏天常喫，可以幫助彌補因出汗過多而導 致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無 力和食欲下降。這麼看來，大排檔中人們愛點毛豆也 不無道理呢。按照中醫理論，毛豆味甘、性平、無毒 ，能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒，驅除邪氣，止痛 ，消水腫。因此，也是一味於身體有益的好食材。值 得注意的是，毛豆不能食過量，否則會導致腹瀉等不 良癥狀。
了解了這麼多大排檔中的“人氣王”的知識，那 麼，自家怎麼做呢？煮毛豆一定不是件難事兒，但如 何保證毛豆不變色、入味還新鮮卻有講究。
首先是顏色，相信沒有人喜歡黑乎乎黃蔫蔫的毛 豆，翠綠欲滴的色彩會讓人*有食欲。教授大家三個 保證毛豆顏色的小竅門：**，一定等水開後再加入 毛豆；第二，在水中加入幾滴油；第三，不要蓋鍋蓋 。這樣出鍋的毛豆一定是討人喜愛的翠綠色。另外， 我們可以根據個人L］味適當加入鹽和花椒，把毛豆 的味兒提起來。
煮毛豆可以算得上是*家常的一道菜了。不光下 館子、上大排檔時常點；家中朋友小聚、晚上乘涼夜 話、觀看足球比賽時，毛豆也是一碟**的下酒和磨 牙小菜。中國人*喜歡熱鬧，說來說去，喫毛豆剛好 應了中國人的性情。一邊嘮嗑一邊剝毛豆，時不時呷 兩口小酒，嘴和手忙得不可開交，心裡卻是不亦樂乎 。
以前過年，我們小孩子總是興奮得很，因為又能 喫到積積攢攢一年纔有的好東西。那時候，一道豬皮 咸菜炒黃豆就已經是過年級別的菜了。
肉是很少的，也就過年一兩天能沾上點兒肉味兒 。有限的豬肉還要分好多用途，瘦肉*精貴，一般人 家都喫不起；肥的拿去榨油；剩下就隻有刮得干干淨 淨、幾乎透明的豬皮了。好在豬皮是可以單買的，於 是就有了渚皮咸菜炒黃豆裡**的肉葷。而那時候黃 豆的產量也遠不如**，一點黃豆是*不會拿去發成 **的豆芽菜的。這麼看來，豬皮咸菜炒黃豆，還真 是了不得呢！P71－73