| | | 美味纔能養生/武國忠輕養生繫列 | 該商品所屬分類:養生保健 -> 健康百科 | 【市場價】 | 219-318元 | 【優惠價】 | 137-199元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787553754307 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:江蘇科技
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ISBN:9787553754307
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作者:武國忠
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頁數:256
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出版日期:2015-11-01
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印刷日期:2015-11-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:235千字
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喫個家常便飯,就把養生這件事做了 ! 在《舌尖上的中國3》即將再次掀起美食風潮之際,看養生大師平日怎樣喫飯。8種中國菜烹調方式,45種日常普通食材,100種武氏私房菜,讓你領略藥食同源的博大精深。 跟著中醫學做菜,向日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。 這樣喫,喫出長壽,喫出健康,喫出美麗,快樂養生。 武國忠創作的《美味纔能養生》揭示美味養生的生理邏輯, 如醍醐灌頂,撥雲見日。 講透家常美食的**秘笈,一朝國醫變神廚! 特別贈送:武氏**私房小食方精選冊,14道茶飲粥湯菜常見小毛病一掃光,簡易好做,全彩印刷!
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8種中國菜烹調方式,45種日常普通食材,100種
武氏私房菜,看養生大師平日怎樣喫飯。
跟著中醫學做菜,闡釋藥食同源的博大精深,向
日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。
武國忠創作的《美味纔能養生》揭示美味養生的
生理邏輯,如醍醐灌頂,撥雲見日。
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序言 中醫師都應是美食範兒 第一章 中國人應該這樣喫 第一節 喫什麼——大自然教給人類的飲食法則 老祖宗用生命遴選出的飲食清單 大自然給你什麼,你就喫什麼 完整享用食物,纔不負天公造物用心良苦 第二節 怎麼喫——取法天然,日用而不知 搭配烹飪的訣竅:讓性味達到平和 良方不必苦口,食物可以做成*好的藥 用心對待每一餐,纔會有滋有味 第二章 主食的故事 第一節 小麥——麥香飄飄入心脾 喫全麥的智慧 麥芽,小而精的神奇食物 浮小麥,*年期的常備保護傘 面食為什麼要喫熟的 面粉入藥有奇效 發燒時的溫暖藥劑:面片兒湯 乏力嘔吐食療方:蛋清面條 記憶中的好味道:鹽湯面 打鹵面喫得營養,配料是關鍵 炸醬面,養生的傳統美味 第二節 大米——南北方都有的美味喫法 溫暖腸胃的軟飯 不起眼的丑鍋巴,了不起的燃脂能手 粉蒸肉,讓腸胃不再難消化的肉菜 糙米營養濕氣少,炒飯煮粥都健康 第三節 小米——香噴噴的補虛神物 新小米坐月子 陳小米降血糖 睡眠神粥:雞蛋小米粥 小米油止瀉又康膚 第四節 玉米——巴馬人的長壽聖品 玉米,抗衰利器 玉米須是消腫的靈丹 玉米餅子窩窩頭 人體垃圾清道夫:大子粥 第三章 美味的雜糧 第一節 紅豆——*養心的谷物 紅豆,養血亦養心 紅豆鯉魚湯,利水消腫是靈方 陳皮紅豆沙,減肥*佳甜品 薏米紅豆,宜茶宜飯的祛濕二物 第二節 綠豆——甘美排毒廚房**品 綠豆兒雖小,清熱解毒少不了 綠豆湯得辨證喫,消暑解渴看體質 甘甜清香三豆飲,治療胃病效果奇 第三節 黃豆——營養比肩肉奶的豆王 中國人*會喫的黃豆 祛濕黃豆,腳氣克星 賽牛奶的豆漿,植物蛋白*健康 小菜王煮毛豆,食客食而不知的益處 此醬非彼醬,老北京豆醬*養顏 第四節 黑豆——*補腎的養生寶 補腎解毒又養顏的黑豆 黑豆*正確的喫法 黑豆,廚房裡的便秘良藥 第四章 有溫度的肉食 第一節 豬肉——中國餐桌上*常見的美味 為何豬肉必用生姜調制 酸菜白肉,東北御寒菜 紅燒肉,滋陰壯陽兩相宜 豬皮的作用*不僅僅是美容 豬蹄湯是“美女湯” 以形補形,豬肚對補人胃 補腎防流產的豬腰 第二節 鴨肉——老少咸宜的進補品 一鴨兩喫:南北進補各不同 烤鴨和鹽水鴨,*經典也*養生 陳皮老鴨湯,選對料做對菜 咸鴨蛋,治小兒積食的愛心之選 皮蛋涼拌淡菜末兒,高血壓病人晚餐** 第三節 雞肉——*容易被吸收的肉食 雞湯喝了幾千年,補氣強身又養顏 烏雞,做成美味的天然婦科聖藥 喫雞蛋的智慧 雞內金,*天然的消食片 第四節 鴿肉——體弱之人的*佳益氣食物 一鴿勝九雞,堪稱“動物人參” 黃芪當歸鴿子湯:補腎健腦是奇方 第五節 牛羊肉——鼕季進補*佳菜肴 牛肚補益脾胃喫法多 手把羊肉溫陽取暖,健脾養胃補虛損 治痛經*妙當歸羊肉湯 食材、搭配皆重要,喫涮羊肉有大學問 第六節 水產品——來自河海的別樣饋贈 鯽魚背灰肚白有講究,中和補虛去水腫 鯽魚湯加蘿卜絲,健脾理氣催乳汁 腌鮮鱖魚雖臭尤愛,氣血脾胃有補有益 海參如烏金,胃腎滋補精 小米遼參,*是進補康身 溫和養人,當數蔥燒海參 大蝦壯陽,毛蝦補鈣 黃酒秋蟹,養筋活血 第五章 百姓餐桌上的美味素食 第一節 豆腐——媲美肉類的植物食材 豆腐,避免水土不服的保底菜 中國人的“第五大發明” 豆腐可稱植物肉,清熱散血真溫柔 春天*清新的一口:香椿芽拌嫩豆腐 麻婆豆腐香又燙,久燉濃情見家常 豆花微晃心扉顫,咸甜皆宜祛暑贊 臭豆腐,中國人的發酵智慧 第二節 白蘿卜——白菜價的小人參 十月蘿卜小人參 蘿卜生食,咳嗽立止 蘿卜籽人參好搭配,濁氣散盡纔滋補 涼拌“心裡美”,喫了心裡真的美 蘿卜就熱茶,大夫不找碴兒 第三節 韭菜——助陽蔬菜** 農歷二月*適合喫韭菜 洗腸疏肝又壯陽,韭菜好比蔬菜王 涼拌韭菜,不辣不衝的喫法 第四節 香菜——一片異香地裡來 香菜,蔬菜中的“葷” 小兒退燒退疹,香菜擦身勝白酒 第五節 南瓜——保鮮能力*強的蔬菜 南瓜補血還養顏,當之無愧長壽菜 蒸煮湯粥皆為宜,南瓜食療好便利 南瓜子,甘美驅蟲方 第六節 茄子——心血管病人的紫色理想菜 茄子,來自印度的百搭菜 素燒茄子,清熱祛濕 紅燒茄子,少油增香 第七節 芹菜——調劑眾葷的**小鮮菜 芹菜葉比莖*有營養 西芹百合,春秋潤燥 第八節 絲瓜——地球人眼裡的“寶菜” 可做染料的多功能蔬菜寵兒 巧食絲瓜,治療跌打損傷及咽炎 第九節 香椿——蛋白質含量*高的蔬菜 時令香椿味道佳,初春營養不可少 香椿攤雞蛋,好喫似神仙 第十節 魚腥草——清肺藥方中的常見配料 有種帶肉味的蔬菜叫魚腥草,能清肺熱 養肺食療方:涼拌魚腥草 第十一節 木耳——從木頭上長出來的滋陰藥 滋補腎陰的木耳 心血管病食療方:**木耳豬肉湯 通便兩大招:紅糖芥末配木耳 第十二節 杏仁與扁桃仁——堅果家族的“中外代表” 杏仁與“美國大杏仁”相像,種類性味全不同 第十三節 山藥——與靈芝*配的降糖食物 山藥連皮進食效*優 山藥“神仙粥”,補脾降糖好吸收 第十四節 蓮藕——湖泊深處的天然清心藥 蓮之根葉花果皆可入藥 喫藕健脾,藕節 止血 四季特飲:荷葉減肥茶 蓮子蓮心蓮房,藥房三寶 冰糖銀耳蓮子羹:換季養生就靠它 第十五節 荸荠——蔬菜中的雪梨 荸荠蔬果兩相宜,夏日煮食真清爽 荸荠點睛筆:清燉獅子頭 第六章 廚房裡的調料罐 第一節 鹽——百味之首 人不可一日無鹽 鹽的百變功能 第二節 酒——醞釀千年的糧食精華 黃酒,*古老的醇香轉化 酒為百藥之長,養生酒營養價值*高 第三節 醋——與酒同源的奇妙味道 中國人愛喫醋 醋的神通廣大 第四節 醬油——源於皇帝飯桌的調味品 醬油,亞洲菜繫的共同點 美容又抗癌,你不知道的醬油 第五節 蒜——舌尖上的重口味 大蒜,*具調和性的西洋舶來品 體面又講究的大蒜喫法 “下火神物”獨頭蒜治干咳 第六節 蔥——豪放與秀氣皆可的盤中綠 蔥,廚房裡的點睛之筆 喫對蔥勝過喫補品 第七節 姜——讓神農起死回生的調味品 姜,辛辣香的回味踫撞 姜能驅寒暖人 夏喫姜,抵御濕邪養陽氣 第八節 辣椒和花椒——讓味蕾欲罷不能的組合 來自西方的辣椒,從未出國的花椒 辣椒驅寒燥濕,花椒祛濕解毒 不同美味的“麻辣**”
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同樣是人們*喜愛的早餐飲品,豆漿和牛奶之間
卻存在不小的差異。在歐美,豆漿被稱為“植物奶”
,強調的就是豆漿中的植物蛋白成分,但其品質卻不
遜於牛奶中的動物蛋白。牛奶中的鈣質*容易被人體
吸收,但豆漿中還含有牛奶中所缺乏的維生素、鐵和
纖維質,同時又不含令現代人害怕的膽固醇和飽和脂
肪酸,因而備受人們推崇。 豆漿營養**豐富,且易於人體消化吸收,是防
治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等
疾病的理想食品。鮮豆漿一年四季都可以飲用。春秋
飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑
,生津解渴;鼕飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。因此
,全年將豆漿作為早餐也未嘗不可。 喝豆漿對女性好處尤其明顯。研究認為,女性衰
老和雌激素減少有關,而豆漿中的大豆異黃酮、大豆
蛋白、卵磷脂、黃豆苷元等,是**的天然雌激素補
充劑。因而,豆漿可調節女性內分泌、延緩衰老,同
時預防子宮癌、乳腺癌等疾病。 純豆漿性質溫和,味道已經很不錯了。但是,如
果嫌太單調或者長期喝膩了,也可以變出很多花樣來
。紅棗、枸杞、黑豆、核桃、玉米、燕麥等都是**
的豆漿配料。人們常說“五谷雜糧”,五谷和雜糧搭
配在一起,總歸是不錯的。所謂五谷豆漿,便是將這
些相生相長的原料一起打磨、攪碎,讓它們融在一杯
小小的豆漿之中,其美味營養便不言而喻了。 這裡要提一句的是,要想*健康,豆渣不能扔!
研究表明,豆渣中含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣,
而且脂肪含量很低,可以說得上是飽含精華了,經常
食用還可以防止肥胖呢。**很多良心地道店裡的豆
漿,打的就是原汁原味的旗號,其實就是把豆渣完整
保留在豆漿裡。這樣的豆漿,既有傳統豆漿的清甜,
又有豐富的谷物碎粒,層次好豐富!
既能物盡其用,又能融會貫通,包容萬物,小豆
漿有大智慧啊。 天一轉熱,京城乃至全國各地就開始流行喫“大
排檔”了。其實喫“大排檔”,就像過去人們在夏天
的傍晚搬著桌椅板凳出來一邊乘涼一邊弄點兒小喫一
樣,喫的就是個人情和熱鬧。“大排檔”裡,有些喫
食是“標配”,少不了的,比如幾瓶冰啤酒加一盤“
花毛一體”。“花毛一體”是什麼呢?知道的人肯定
要笑了,其實就是煮花生一半,煮毛豆一半,兩個小
菜拼成一盤。標配齊全,食客甭提多快活了。 花生大家自是熟悉了,那毛豆呢?毛豆其實就是
新鮮連莢的黃豆,又叫菜用大豆,因豆莢上有毛,故
稱毛豆。新鮮時,毛豆莢呈嫩綠色,青翠可愛。大排
檔裡*好喫的煮毛豆,也就是這種綠色的成熟得剛剛
好的毛豆煮制而成的。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,但
其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和
亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中
甘油三酯和膽固醇;而毛豆中的卵磷脂則是大腦發育
不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智
力水平。 毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘
,還有利於血壓和膽固醇的降低;此外,毛豆中的鉀
含量很高,夏天常喫,可以幫助彌補因出汗過多而導
致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無
力和食欲下降。這麼看來,大排檔中人們愛點毛豆也
不無道理呢。按照中醫理論,毛豆味甘、性平、無毒
,能除胃熱,通瘀血,解藥物之毒,驅除邪氣,止痛
,消水腫。因此,也是一味於身體有益的好食材。值
得注意的是,毛豆不能食過量,否則會導致腹瀉等不
良癥狀。 了解了這麼多大排檔中的“人氣王”的知識,那
麼,自家怎麼做呢?煮毛豆一定不是件難事兒,但如
何保證毛豆不變色、入味還新鮮卻有講究。 首先是顏色,相信沒有人喜歡黑乎乎黃蔫蔫的毛
豆,翠綠欲滴的色彩會讓人*有食欲。教授大家三個
保證毛豆顏色的小竅門:**,一定等水開後再加入
毛豆;第二,在水中加入幾滴油;第三,不要蓋鍋蓋
。這樣出鍋的毛豆一定是討人喜愛的翠綠色。另外,
我們可以根據個人L]味適當加入鹽和花椒,把毛豆
的味兒提起來。 煮毛豆可以算得上是*家常的一道菜了。不光下
館子、上大排檔時常點;家中朋友小聚、晚上乘涼夜
話、觀看足球比賽時,毛豆也是一碟**的下酒和磨
牙小菜。中國人*喜歡熱鬧,說來說去,喫毛豆剛好
應了中國人的性情。一邊嘮嗑一邊剝毛豆,時不時呷
兩口小酒,嘴和手忙得不可開交,心裡卻是不亦樂乎
。 以前過年,我們小孩子總是興奮得很,因為又能
喫到積積攢攢一年纔有的好東西。那時候,一道豬皮
咸菜炒黃豆就已經是過年級別的菜了。 肉是很少的,也就過年一兩天能沾上點兒肉味兒
。有限的豬肉還要分好多用途,瘦肉*精貴,一般人
家都喫不起;肥的拿去榨油;剩下就隻有刮得干干淨
淨、幾乎透明的豬皮了。好在豬皮是可以單買的,於
是就有了渚皮咸菜炒黃豆裡**的肉葷。而那時候黃
豆的產量也遠不如**,一點黃豆是*不會拿去發成
**的豆芽菜的。這麼看來,豬皮咸菜炒黃豆,還真
是了不得呢!P71-73
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