200道四季素食菜譜，喫出健康和快樂；10篇素食美文，分享素食生活新主張；不使用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒、依然能做出美味佳肴。這本網上*流行、*豐富的素食菜譜，榮獲第二屆新浪博客大賽生活類金獎，博客點擊率1800000！

本書彙集了笨鳥和土豆泥博客中的菜譜精華，隨意、細膩的文字表達 了作者崇尚自然、簡單生活的處世態度，營養、爽口的素食又體現了作者 做健康美昧、品素食人生的飲食理念。素食廚房裡不使用肉、蛋、蔥、蒜 、味精、雞精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。 全書共200道四季菜譜，包括素菜、素飯、素面、素湯、素飲和零食， 除介紹菜品的制作方法外，還加入了笨鳥和土豆泥的獨家烹飪小竅門、健 康飲食搭配和素食健康新理念。樸素的文字、精美的圖片不僅賞心悅目， 而且為家裡的餐桌增添了別樣的情趣。書中附有10篇網友的素食美文，讓 你在品菜、學萊的同時，加深對素食的深層理解。 笨鳥和土豆泥的博客在新浪博客大賽中得到評委的一致好評，榮獲第 二屆新浪博客大賽生活類金獎，也贏得了很多素食愛好者的支持，網頁點 擊率高達1800000，成為當前最熱門的中文美食博客。

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素食與健康 作者：(美)T·柯林·坎貝爾博士 坎貝爾博士是個嚴格素食者，康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營 養學界的愛因斯坦”，四十年來，他一直身處營養科學研究的*前沿。他 還是“二惡英”發現工作的主要參加者之一。1982年6月，他為美國**科 學院撰寫的報告——《膳食、營養與癌癥》發表後，震驚了全美國。接著 ，他又組織參加了長達二十多年的膳食與疾病發病率的大規模調查研究。
這次有史以來規模*大的營養健康調查研究，被《紐約時報》稱為“世界 流行病學研究的**之作”，幾乎不可能再重復。本文節選自2006年出版 的《中國健康調查報告》。
從豐富的營養學研究經歷中，我本人得到的*有幸的發現之一就是， 良好的膳食和良好的健康，其本質是簡單的。食物和健康之間的關繫，從 生物學的層次上說，無比復雜，但是其根本理念仍然是**簡單的。盡管 公開發表的文獻林林總總，但是如果要我給您提供營養與健康的建議，我 隻需要告訴您一句話要盡量去喫***的素食，同時盡可能減少攝入精制 食品、鹽及脂肪添加過多的食品。
我們從沒像**這樣大量的實驗證明***素食的健康價值。舉例來 說，現在我們可以看到心髒中的血管，用明確圖像證據說明迪安·奧尼什 醫生和小卡德維爾·埃塞爾斯廷醫生的工作結論：***素食能夠逆轉心 髒病的病情。我們現在已經知道這個效果的作用機制。動物蛋白能夠導致 試驗動物、人和整個人群的膽固醇水平升高，其效果比飽和脂肪和膽固醇 甚至*為明顯。**上各個**之間開展的對比實驗研究證明，那些傳統 上以素食為主的**中，心髒病發病率要低得多，而且同一人群中個體間 的對比研究也證明，*多攝入***素食的人不僅膽固醇水平*低，而且 心髒病的發病危險也*低。我們現在有大量、翔實的證據證明，***素 食是預防心髒病的*佳選擇。
我們從沒像**這樣對膳食如何影響癌癥有如此深刻的了解，無論是 細胞層面之上，還是人群的流行病學層面之上。研究證明，動物蛋白能加 速癌癥的發生和發展。動物蛋白能使一種荷爾蒙——胰島素樣生長因子 (IGF-1)的水平升高，而IGF一1是誘發癌癥的危險因素之～；高酪蛋白(牛 奶中的主要蛋白質)膳食使*多的致癌物進入細胞，使*多危險的致癌物衍 生物結合在DNA上，引起*多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能 性增大，這些細胞一旦激活，就會形成*多的腫瘤。研究還證明動物性食 物為主的膳食能增加女性生殖激素的生成，會導致女性患乳腺癌的危險增 大。我們有大量、翔實的證據證明，***素食是預防癌癥的*佳選擇。
我們從沒像**這樣，能擁有檢測糖尿病相關生物標志物這樣的** 技術。研究證明，***素食能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平 和胰島素水平，其效果比任何一種治療措施都要明顯。干預性研究證明， Ⅱ型糖尿病可被***的素食所逆轉，讓患者擺脫對藥物的依賴。另有大 量的研究證明，I型糖尿病——一種嚴重的自身免疫病，與攝入牛奶和過早 停止母乳喂養有關。我們現在知道攝入的動物蛋白進入血液後，我們自身 的免疫繫統如何憑借“分子模擬”的機制發起對自身的攻擊。我們還有大 量的研究工作證明，動物蛋白的攝入，特別是奶制品的攝入，與多發性硬 化癥有關。膳食干預研究還證實，膳食能有助於延緩、甚至阻止多發性硬 化癥。我們有大量、翔實的證據證明，***素食是預防糖尿病和自身免 疫病的*佳選擇。
我們從來沒有像**這樣，有如此之多的證據證明，膳食中動物蛋白 比例過高的話會破壞我們的腎髒，形成腎結石，因為動物蛋白的攝入導致 腎髒中累積了過多的鈣和草酸。我們現在知道白內障和年齡相關的黃斑變 性可以通過攝入大量含有抗氧化劑的食物來預防。另外，研究已經證明， 認知功能障礙、輕度腦卒中導致的血管性痴獃和阿耳茨海默氏病都與我們 的膳食有關。人群研究證明，攝入過多的動物性食物，我們髖骨會*容易 折斷，骨質疏松癥也會變得*嚴重。動物蛋白會在我們的機體內造成一種 酸性的環境，侵蝕我們骨骼中的鈣質。現在我們有大量、翔實的證據證明 ，***素食是預防腎髒疾病、骨骼疾病、眼科疾病和腦病的*佳選擇。
盡管這方面還有*多、*深入的研究工作可以做，也應該做，但是， ***素食膳食能夠預防、甚至治療各種慢性疾病這個事實確實是無可辯 駁的。隻憑借幾個人的個人經驗、處世哲學或是零星的科研結果就對素食 膳食下結論的時代已經過去了。現在有成千上百深入細致的、全面綜合的 、完善的科學研究證明素食的健康價值，其結論具有高度的一致性。
我對未來充滿了希望，因為全國和**範圍內的信息革命賦予了我們 嶄新的信息交流能力。世界上受教育的人越來越多，也有越來越多的人具 備了選擇膳食的自由，可供選擇的膳食也*為多樣化，而且*容易獲取。
人們**有能力把***的素食做出*多花樣，做得*有趣，*美味，也 *方便。現在居住在城鎮和偏遠地區的人們也能*方便地接受到*新的健 康信息，並將這些信息付諸實施。為此，我對未來充滿了希望。
所有這些新生事物都為我們營造了一個***的世界，一個呼喚變 革的世界。與1982年不同，那時隻有幾個人試圖挑戰科學界的傳統觀念— —膳食和癌癥沒有絲毫的聯繫，現在“膳食能影響各種癌癥的患病危險” 這一概念已經*為普及，深入人心。我已經看到，素食主義的公共形像從 被認為是～種危險的、瞬間即逝的潮流轉變為一種健康長久的生活方式選 擇。素食正在變得越來越流行，素食食品，無論是花樣還是方便性都在日 益翻新，選擇越來越多。不含肉制品和奶制品的素食菜式也已經成為各家 餐館的常規菜式。科學家們也競相發表論文，闡述關於素食主義和素食對 健康的好處。**，距離我的曾舅祖父喬治·馬希爾文著書闡述膳食和疾 病的關繫，已經過去了150年；**，在我小兒子湯姆的幫助下，我也寫了 本有關膳食和疾病關繫的書。湯姆的中間名是馬希爾文，不僅我書中的觀 點重申了馬希爾文的許多觀點，而且一位以他的姓氏為名字的親屬也成為 了本書的聯合作者。歷史真的在重復自身。但是這次，我相信，這些信息 將不再被束之高閣，被遺忘在塵封的歷史中，世界將接受這樣的變革。* 重要的是，世界已經做好了接受這種變革的準備。我們已經來到了歷史的 轉折點，不能再讓傳統的陋習繼續下去。作為社會整體，我們正處在懸崖 的邊緣，一步踏錯，我們就會墜入疾病、貧窮和崩潰的深淵，而下一步走 對了，我們將贏得健康、長壽和其他豐厚的回饋。做到這一切，我們需要 的隻是變革的勇氣。100年後，我們的後代會怎麼樣？我想隻有時間纔有資 格回答這個問題。但我希望，我們正在經歷的變革和前方的未來能讓所有 人都受益終生。
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