艾葉，在我國不僅是一味常用的**，也是一種民俗用品，*是艾文化的一個重要載體。遠古時艾葉被用於取火及保留火種，其後被用於巫術及祭祀，到後來艾葉逐漸被應用於“避邪”，慢慢發展到*後，艾葉成為端午節的一個民俗用品。艾葉闢邪的應用也從早期的懸掛艾葉，發展到後來的熏艾煙、洗艾澡、飲艾酒、食艾糕等應用形式，並逐步廣泛應用於養生保健和治病等醫療保健方面，艾文化也逐漸滲透入每一個中國人的思想意識之中。梅全喜、張迎峰主編的《艾蒿食療百味》全面繫統地介紹了艾葉應用的三大方面，是一套新穎實用、圖文並茂的科普書籍，適合於艾葉應用、艾灸灸療和艾蒿食療愛好者以及中醫藥工作者閱讀參考。

艾蒿食療早在唐代就有記載，古代即有“飲艾酒 、食艾糕”的習俗，今天食艾之風已遍及中國城鄉， 傳到國外。梅全喜、張迎峰主編的《艾蒿食療百味》 繫統介紹了艾蒿食療的醫藥學基礎、食療的安全性、 中醫食療的起源與歷史、基本理論、食材的選擇及制 作、不同人群不同體質的食療要求、食療注意事項以 及100多種艾蒿食療品種的制作與食用方法、食療功 效等。對於艾蒿食療品的制作與應用有較好的參考價 值。

第一章 認識艾蒿
第一節 艾蒿的藥用與食用歷史
第二節 艾蒿食療的醫藥學基礎
一、艾蒿的功效與主治
二、艾蒿的化學成分
三、艾蒿的藥理作用
四、艾蒿食療產品的開發
第三節 艾蒿食用的安全性
第二章 認識食療
第一節 中醫食療的起源與發展
第二節 食療的治法理論與基本原則
一、治法理論
二、食療的基本原則
第三節 食物的選擇與配伍
一、食物的選擇
二、食物的配伍
第四節 不同人群不同體質的食療要求
一、不同人群的飲食
二、不同體質的食療
第五節 食療禁忌
一、食物禁忌
二、藥食同用禁忌
三、時令禁忌
四、病中禁忌
第三章 艾蒿食療百味
第一節 艾糕點繫列
1．艾蒿糕
2．艾豆糕
3．艾蒿蛋糕
4．艾蒿杯子蛋糕
5．艾蒿慕斯
6．艾蒿巧克力
7．艾蒿酸奶
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