在我們的生活中，我們對食物的挑法和喫法總有很多誤解或曲解。於是在無數的“想當然”中，我們買到了不該買的，忽視了你所需要的；喫進了不該喫的，又拋棄了真正該喫的。該喫什麼食物？不該喫什麼食物？食物怎麼喫纔美味又健康？食物擺在眼前，如何科學合理的搭配讓它們對你的健康產生*大益處？……閱讀本書，讓自己在飲食營養方面的知識*充實。

喝啤酒會使人發胖？牛奶是國民飲料，人人都能喝？果汁營養又健康？ “無糖食品”就代表不含糖？所有配料食品標簽上都會寫？……在無數的“ 想當然”中，我們采購食物時買到了不該買的，忽視了身體真正需要的；喫 進了不該喫的，拋棄了真正有營養的。科學飲食真是不容忽視。 閱讀本書，學習飲食營養基礎知識。

細節決定健康(總序)
第一章 喫好每日的“3+1
喫的智慧
藏在食物中的營養成分
合理平衡的飲食結構
飲食習慣與喫什麼同樣重要
健**活從早餐開始
午餐是中途加油站
享受富有情調的美好晚餐
如何健康地喫夜宵
不同生理條件下的膳食
第二章 飲食有誤區，“災難”喫進口
喝果汁老幼皆宜
酒是很大的健康隱患
喝啤酒容易使人發胖
牛奶是適合所有人的健康飲品
用豆奶喂寶寶比用牛奶*好
可樂能化解大魚大肉的油膩
燒烤食品怎麼喫都有害健康
胡蘿卜對治療近視有好處
仔細清洗就能夠消除水果上的農藥殘留物
所有配料食品標簽上都會寫
脫脂食品減肥人士可以放心大喫
傳統食品比轉基因食品*安全
冷凍食品比罐裝食品有益於健康
面包房的面包添加劑比食品工廠生產得少
“無糖食品”就代表沒有糖
第三章 五色蔬菜，各有各的健康偏好
黃瓜——家常菜中的清涼奇瓜
青椒——健康蔬菜維C**
小白菜——鈣質豐富骨骼強壯
菠菜——***“腦黃金”
油菜——少脂肪多纖維
豌豆——潤澤皮膚“小寒豆”
芹菜——補血養顏氣色好
韭菜——天然情趣夫妻菜
卷心菜——食療美容不可少
油麥菜——火鍋店的流行“潮”菜
四季豆——滋潤髒腑的福豆
生菜——*適宜生食的菜品
香菜——清熱開胃又醒脾
西蘭花——助力免疫力升級
白菜——百菜不如白菜
鼕瓜——減肥消腫宜腎瓜
白蘿卜——蘿卜上街，藥鋪停歇
菜花——食欲不振就找它
蓮藕——血液健康的保健品
胡蘿卜——復合型維生素藥丸
花生一晚脾和胃心腦寧
玉米——健腦益智的典範
馬鈴藷——解飽又解饞
南瓜——健胃排毒佳品
口蘑——身材營養一個都不能少
茄子——要想抗衰老，來喫茄子宴
紫菜——低調的維生素寶庫
黑木耳——抗癌防癌有奇效
海帶——海上來的“含碘**”
香菇——*正宗的“山珍野味”
豆豉——身材小，營養大
辣椒——無辣不成歡
番茄——果蔬兼可的維生素倉庫
紅藷——“第二面包”解饞又健康
第四章 五彩水果，絢麗你的健康食單
蘋果——天天見面的水果**
櫻桃——補鐵造血強體質
山楂——此果天然降血糖
石榴——抗衰防癌明星果
柿子——心腦疾病都甩開
西瓜——皮膚*愛的爽口盛宴
草莓——名不虛傳的減肥奇果
紅棗——補血養腎它*行
梨——保心護腦增食欲
水蜜桃——養顏活血的“仙桃”
荔枝——令人愛不釋口的嶺南果王
椰子——藥食兩用功效好
甘蔗——甘涼滋養貧血不愁
龍眼——益氣補虛的調養品
荸荠——降壓降糖的“地下雪梨”
橘子——渾身上下都是寶
香蕉——常喫香蕉，憂郁掃光
哈密瓜——清涼解暑的夏瓜**
菠蘿——巴西美果要美喫
榴蓮——纏綿唇齒味不盡
芒果——滿足口腹的“希望之果”
獼猴桃——“維C**”
楊桃——茶餘酒後品星梨
青檸檬——女性*愛的小“礦藏”
奶葡萄——刀切牛奶不流汁
紫葡萄——抗氧化的一把好手
黑莓——漂洋過海的新興水果
黑棗——*低調的“美容大王”
黑加侖——常喫*有女人味
烏梅——零食配餐兩相宜
第五章 饕餮魚肉，口腹之欲也要顧及營養
豬肉——肉類中的“長壽之藥”
羊肉——*佳“鼕令補品”
牛肉——肉中驕子
雞肉——滋補養身之*
鴨肉——餐桌上的上乘肴饌
兔肉——美容肉
鯉魚——“魚躍龍門”
草魚——心血管病人的良藥
鰱魚——女性的美容秘方
鯽魚——可長食之魚
鰻魚——“可食用的化妝品”
鱸魚——補中安胎
帶魚——養肝補血、澤膚養發
草蝦——滋補壯陽之妙品
龍蝦——節食瘦身的選擇
基圍蝦——消除“時差癥”的良藥
河蟹——“出口創彙的拳頭產品”
河蚌——筵席之佳肴
扇貝——中西方的共享
蛤蜊——“天下**鮮”
鮑魚——“海味之冠”
海參——生命保鮮劑
甲魚——癌癥的藥方
第六章 蛋奶豆制品，好喫*要會喫
雞蛋——*佳的蛋白質
鴨蛋——“青果”
鵪鶉蛋——“卵中佳品”
牛奶——“白色血液”
奶粉——營養元素大本營
奶酪——“乳品中的金礦”
黃豆——植物中的“健康肉”
毛豆——天然植物雌激素
納豆——調味營養在一身

燒烤食品怎麼喫都有害健康 任何食品在被燒、煮、煎、炸時或多或少都會產生對身體有害的多環芳 香烴和雜環胺類物質。而我們在加熱蛋白質食品時，無論是用何種方式，都 會產生一種損傷我們遺傳物質的雜環胺類。但是如果將動物實驗的結果對應 到人的身上，那麼別說是烤腸，就連扁豆湯、土豆燒牛肉這些家常菜我們也 不能踫了。
在風和日麗的下午，你可能會想約上三五好友到海邊去自助燒烤。戶外 用品店中會出售燒烤用的木炭，用它們來燒烤會產生對人體有害的多環芳香 烴，但是我們卻往往看不到它們的包裝袋上有警告提示。
多環芳香烴在香煙盒上歸為“聚合物”，俗稱“焦油”。它可是一個健 康殺手，因為無數次針對吸煙者及老鼠的實驗證明：多環芳香烴會誘發癌癥 。當我們在小鐵架上燒烤香腸、牛排等食品時，滲出的油滴落在木炭上吱吱 作響，隨之飄起一股香味，我們可不要隻沉浸在這樣的香味之中，因為與此 同時，我們的美味正在遭受多環芳烴的侵襲。為此，健康專家和營養飲食咨 詢師們總是不厭其煩地告誡我們：享受燒烤美食的時候，我們千萬不要掉以 輕心，尤其是食物上那些被燒焦的部位。
也許大家還不知道，無論是用何種方式加熱蛋白質食物，都難以避免地 產生雜環胺類，而此類物質會損傷我們遺傳物質的。當然，如果將動物實驗 的結果對應到人的身上，那麼別說是烤腸，就連扁豆湯、土豆燒牛肉這些家 常菜我們也不能踫了。那會是多麼可怕的一件事啊。可是，究竟怎麼喫燒烤 纔能既解嘴饞又安全呢？ 首先，盡量不喫明火燒烤。相比較而言，鐵板燒烤食物油煙少，產生的 致癌物質也會較少，是比較明智的一種選擇，且烤肉醬汁能抑制致癌物的產 生。科學家們在待烤的雞外表塗抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和 鹽的混合物，並腌泡一段時間，然後再放進烤箱。結果測試發現，腌泡過後 再烤的雞產生的雜環胺類要比事先未處理過的少80％。為什麼會有如此大的 差別呢？原因有二：一是腌泡可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉 、糖分等成分在受熱時首先吸收熱量，使中間的肉塊不會驟然受到高溫。同 時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱 食物對人體的危害。而且，從人的心理角度來講，為了保持醬的顏色和狀態 美好，食客們也會適度加熱，從而減少了致癌物質產生的機會。二是，烤肉 醬中含有的一些有益成分，也會阻礙致癌物質的產生。研究發現，烤肉腌制 調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會 阻礙致癌物質的生成。
另外，在燒烤時通常使用的香草調味料也可以發揮作用，它們和有害物 質產生化學反應從而使其對身體不再構成威脅。其他研究也得出類似的結果 ，這些香草調料的確是有益的。一項針對燒烤與健康的研究結果表明，在烹 飪時，通常一般量的百裡香草及鼠尾草裡的某些物質就足以阻礙雜環胺類對 健康的損害。另外一項研究結論發現，一小點量的芥末也足以抑制燒烤時產 生的有害物質對健康的損害。從營養生理學的角度來看，烤香腸時加一小匙 芥末，這種喫法是很有營養的。
其次，大家應避免喫露天燒烤，隻有衛生條件較好的合法經營場所纔有 保障。而且，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦煳。因為肉與烤盤接觸的地方 一旦出現焦煳、發黑的情況，也就難以避免地產生了致癌物質。
咖啡會使人上癮 這句話有一定的真實性，但這得取決於你對“上癮”的理解。對於中樞 神經繫統來說，咖啡是一種刺激物，經常喝咖啡，身體可對其產生輕度依賴 。但是咖啡不會像其他會上癮的藥一樣對身體、精神健康有害。咖啡可能會 帶給人某種依賴性。當嗜飲咖啡者想減少咖啡飲用量或者干脆不再喝咖啡時 ，這種癮頭就會明顯表現出來。*遲到了喝完*後一杯咖啡並從此不喝以後 ，某些癥狀就會出現，如頭疼、疲倦，甚至經常有輕微惡心的感覺——這是 明顯的上癮癥狀表現，但是這些癥狀隻會持續幾天。
毋庸置疑，咖啡對人們的身體和精神會產生作用。當我們閱讀毒理學專 業書時，會發現書上這樣寫道：“按照目前的理解，咖啡因首先作用於中樞 神經的皮質層，通過提高清醒程度、注意力和聯繫能力來減少疲勞和困倦的 感覺。人體的衝動和交談的欲望會得到柔和的提高，這會促進人對社會交往 有*多渴望。總體而言，這種良好的感覺會轉化成一種熱情，以至飲用咖啡 會變成一種難以割合的生活習慣。但是，這種習慣是能夠被自我控制的。也 就是說飲用咖啡並沒有明顯成癮的危險。” 但是，經常細心的我們會發現，停止飲用咖啡後，有些人經常會出現所 謂的“**偏頭痛”。這種病主要會光顧那些平時在工作崗位上經常喝咖啡 、回家後不喝咖啡或。不飲用含咖啡因飲料的人。那麼是什麼原因使人們面 對令人齜牙咧嘴的頭痛，還要義無反顧地保持對這種飲料的嗜好呢？愛喝茶 的日本人給我們解開了謎題：人們感受到的提神振作的感覺來自於咖啡因， 它能使血清素激活成分提高，血清素在神經繫統中充當信使的作用——簡單 地說，就是通過它傳遞好消息。我們精神上的那種舒適的感覺就是與血清素 緊密相連的。因此抑郁癥經常與血清素失衡有關。當血清素含量下降，情緒 也會低落。
事實上，咖啡的潛在益處是很有趣的。任何一個經常喝咖啡的人都會告 訴你，咖啡可以提高警惕性、集中注意力、增加能量、清醒頭腦並讓你有社 會歸屬感。科學研究也證實了這些發現。甚至還有研究表明，咖啡可以減慢 認知能力的下降。而且咖啡的抗發炎作用會強化免疫功能，緩解過敏反應。
還有些研究表明咖啡可以降低老年痴獃癥、肝髒疾病、腸疾病和Ⅱ型糖尿病 的患病率。因此與其我們罵咖啡是黑色的毒藥，還不如把它看做一種柔和的 、具有很少副作用的、能夠抵抗抑郁癥的良藥…… P54-56