本書是“家常菜譜繫列叢書”之《家常鹵醬熏菜精選》（作者：吳傑）。
鹵、醬、熏是家庭廚房中較常采用的烹調方法。鹵，適用於畜肉、禽蛋、食用菌、豆制品等烹飪原料，是將原料經焯水等初步熟處理後放入配制好的鹵湯中以小火煨煮至熟的一種烹調方法。制作關鍵在於鹵汁的調配。鹵汁又稱鹵湯、鹵水，**次的鹵水要現配，用後保存好，稱為老鹵湯，再次使用適當加入調味料。根據料湯配制的不同成菜各具特色，風味別具，鮮香醇厚，冷熱皆宜。根據色澤可分為白鹵、紅鹵、清鹵、香辣鹵、咖喱鹵等。

吳傑等編著的《家常鹵醬熏菜精選》是一本專門 為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選了290餘款適 合初學者制作的簡單而美味的各種鹵醬熏菜。《家常 鹵醬熏菜精選》以簡潔的文字、精美的彩圖對每款菜 肴的用料配比、制作方法、操作要領等均做了詳細的 介紹和展示。《家常鹵醬熏菜精選》不僅適合廣大家 庭學習制作，而且是各級廚師培訓班、烹飪學校難得 的教學參考書，也適合機關、企事業單位及大中專院 校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

一、鹵制品類
1.畜肉類
鹵羊肉
鹵豬肉
糟鹵肉
鹵野豬肉
東坡鹵肉
五香鹵肉
紅曲鹵肉
川味鹵肉
香辣牛肉
五香牛肉
白鹵牛肉
粵味牛肉
鹽水鹿肉
白鹵鹿肉
陳香鹿肉
清鹵羊腩
白鹵羊腿
陳皮狗肉
五香狗腿
香鹵狗腿
白鹵狗腿
鹵貉子腿
糟鹵排骨
紅鹵排骨
白鹵羊排
西式鹵羊骨
鹵豬頭肉
五香豬頭肉
鹵口條
香鹵豬舌
白鹵豬巧
鹵拱嘴
清鹵豬耳
香鹵豬耳
千層豬耳
五香豬蹄
清鹵豬蹄
白雲豬手
鹵血腸
鹵米腸
鹵肉腸
鹵豬腸
鹵釀肚
白鹵豬肚
鹵豬心
鹵鹿心
西式鹵豬心
鹵豬肝
鹵狗肝
鹵蹄筋
鹵板筋
2.禽蛋類
鹵牛百葉
貴妃雞
辣鹵雞
白果燒雞
玉記燒雞
吳記鹵雞
清鹵仔雞
鹵雞翅
鹵雞腿
酒香鴨
澆鹵鴨
清鹵鴨
紅鹵鴨
鹵鴨頭
鹵鴨腿
糟鴨腿
鮑汁鴨腿
紅曲鴨腿
鹵鴨膀根
鹵雙腿
鹵夾肉雞腿
糟鹵鴨
鹵鵝頭
糟香鵝頭
白鹵鵝脖
糟鹵鵝脖
清鹵鵝翅
鹵鵝膀根
糟鹵鵝翅
紅鹵鵝翅
紅鹵鴨脖
鹵鴿
白鹵鴨掌
糟鹵鴨掌
紅鹵鴨掌
鹵鵝掌
鹵鳳爪
糟香鳳爪
鹵雞心
鹵鴨胗
鹵貴妃蛋
鹵茶葉蛋
鹵香雞蛋
鹵鶉蛋串
3.水產類
海鮮蛋串
茶香鶉蛋
鹵香辣蛋串
鹵鯉魚
鹵麻辣魚
鹵鯽魚
紅鹵鯽魚
鹵帶魚
咖喱鱖魚
清鹵皮皮蝦
4.豆質品類
鹵豆皮
鹵豆腐串
麻辣干豆腐
豆腐海帶串
鹵辣豆腐串
香菇豆腐串
鮮美豆腐絲
雞肉豆腐卷
五香豆腐卷
鹵肉豆腐卷
五香豆腐
鹵油豆腐
紅鹵豆腐
鹵豆腐條
5.其它類
鹵鐵蠶豆
鹵海帶根
鹵辣海帶
鹵海白菜
鹵辣海白菜
鹵金針菇
香辣金針菇
鹵香菇
鹵素雜菜
鹵什錦菇
鹵雜菜串
鹵青菜串

二、醬制品類
1.畜肉類
醬豬臉
醬鹿肉
醬方肉
廣味醬肉
醬香豬肉
冰糖醬肉
醬牛腱
醬鹿腱子
五香鹿肉
沙茶醬肉
冰糖驢肉
蜜汁裡脊
醬羊肉
張一品醬羊肉
醬狗肉
醬狗腿
醬貉子腿
醬羊排骨
醬辣羊排
紅曲鹿排
沙茶排骨
糟香排骨
醬豬脊骨
醬肘子
紅曲肘子
醬拱嘴
冰糖拱嘴
醬口條
紅曲豬舌
醬香豬舌
醬汁豬耳
濃香豬蹄
醬辣豬蹄
醬雞肚
醬豬肚
粵味醬肚
醬板筋
醬牛蹄筋
醬鞭花
醬豬腸
2.禽蛋類
醬豬肝
醬狗肝
濟南肴雞
蜜汁醬雞
紅曲醬雞
家常醬雞
常熟醬雞
孜然醬油雞
符離集燒雞
德州脫骨雞
正陽樓醬雞
醬鴨
醬鴨頭
醬鴨脖
辣鴨脖
醬鴨膀根
醬鴨腿
紅曲醬鴨腿
醬鵝頭
醬辣鵝脖
辣鵝翅
醬雁鵝翅
廣味醬鵝翅
冰糖醬鴨翅
醬鴨掌
醬鵝掌
醬雞心
醬鴨胗
醬玫瑰蛋
醬鵪鶉蛋串
紅曲鵪鶉蛋
醬辣鵪鶉蛋
3.水產類
醬鯉魚
醬海魚
醬鯽魚
咖喱鯽魚
甜醬帶魚
檸檬帶魚
醬汁嘎魚
醬汁鲅魚
茄汁青魚
醬尖梭魚
醬汁魷魚
醬辣魚塊
4.豆質品類
糖醋豆腐
醬香豆腐
醬油豆腐
醬豆腐扣
醬豆腐絲
醬汁豆腐
廣味醬豆腐
蜜汁醬豆腐
南乳醬豆腐
醬干豆腐卷
醬豆腐干
三、熏制品類
1.畜肉類
熏羊腩
熏牛肉
樟茶熏肉
東坡熏肉
熏野豬肉
糖熏豬肉
糖熏驢肉
混熏驢肉
煙熏羊肉
煙熏豬肉
糖熏鹿肉
果香狗肉
煙熏狗腿
糖熏狗肉
熏貉子腿
煙熏牛腱
糖熏鹿腱
茶熏鹿肉
果木熏鹿肉
醬熏豬排
混熏排骨
熏香豬排
香熏羊排
熏鹿排骨
煙熏狗排
熏牛蹄筋
糖熏牛蹄
熏兔
茶熏口條
混熏豬舌
熏釀肚
茶熏豬肚
香熏肚片
熏豬腸
2.禽蛋類
丁香熏雞
右玉熏雞
卓氏熏雞
溝幫子熏雞
熏鴨
茶熏鴨頭
糖熏鴨頭
熏辣鴨頭
熏鴨脖
熏鴨翅
熏翅根
熏鴨脯
熏雞腿
熏雞翅
熏鵝頭
熏鵝脖
熏鵝翅
熏雁鵝翅
熏鴨掌
熏雞蛋
熏鵪鶉蛋
3.水產類
熏鯽魚
熏海魚
煙熏梭魚
糖熏鯉魚
煙熏鯉魚
糖熏魷魚
茶熏魷魚
香熏魷魚
4.豆質品類
熏豆腐串
熏豆腐卷
熏干豆腐條
熏辣豆腐卷