隨著社會的發展和經濟的進步，在帶給孩子們豐富物質享受的同時，也在改變著孩子們的行為和生活方式。靜態活動增加、身體活動不足、不喫早餐、在外就餐等危害健康的行為和生活方式對健康的影響日益突出，由此帶來了高血壓、糖尿病、血脂異常和超重與肥胖及代謝綜合征等成年期慢性非傳染性疾病低齡化，這些正逐漸成為威脅我國兒童少年健康的突出問題。
本書將告訴家長，孩子在不同年齡段其生長發育的特點、各年齡段的營養需要、怎樣為孩子合理安排**的飲食等，還指出了目前人們存在的常見誤區，告誡人們該怎樣走出誤區。同時，除了對孩子在飲食方面常見的問題提出了相應的對策外，還就某些常見的問題給了愛心提示，以培養孩子從小養成健康的行為和生活方式。

改革開放30年來，隨著社會經濟的快速發展，我國居民生活富裕、食 物豐富，營養狀況有了較大提高。與此同時，和飲食營養相關的一些慢性 病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發病率正在迅速地增長。如何在改善 物質生活的同時保障好國民身體健康，是全面建設小康社會，促進國家和 諧發展的重要課題。 為了更好地幫助消費者學習營養知識，增強科學地選擇食物及合理安 排膳食的能力，中國營養學會邀請各方專家編寫了這一套《營養科普繫列 叢書》。叢書包括《營養素的故事》、《寶貝營養》、《廚房營養直通車 》等10本分冊，涵蓋營養科學實踐的各個方面。每一分冊則集中討論飲食 營養的某個重點側面，或關注某類人群的膳食營養問題，適用性較強。 該叢書由中國營養學會科普工作委員會的資深營養工作者主筆，以推 廣營養科學知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經常遇到的實際問題為 中心，並有針對性地對若干使消費者困惑的說法進行了澄清。相信這套叢 書的出版對正確宣傳營養知識，引導群眾安排平衡膳食，合理攝取營養， 預防膳食相關疾病，維護身體健康一定會發揮積極的作用。

第一篇 兒童少年生長發育的特點
學齡前兒童(4-6歲)生長發育有何特點？
兒童少年(7-17歲)的生長發育有何特點？
為什麼說青春期**重要？
什麼是趕上生長(生長關鍵期)？
怎樣判斷孩子的身高體重是否正常？
附：身高體重圖表使用說明
第二篇 兒童少年的營養需要
為什麼要保證兒童少年的能量攝入？
為什麼兒童少年需要的優質強自質高於成年人？
為什麼兒童少年要攝入適量的脂肪？
為什麼兒童少年*要注意補充鈣？
為什麼兒童少年還需要注意維生素D的補充？
為什麼兒童少年要注意預防缺鐵性貧血？
怎樣科學飲水？
第三篇 合理安排**飲食
如何安排學齡前兒童的飲食？
“三餐兩點”是怎麼回事？
如何安排中小學生的飲食？
為什麼一定要喫早餐？
不喫早餐對身體有哪些危害？
早餐與孩子的學習有關嗎？
什麼是“營養早餐”？
每個孩子都需要“課間加餐”嗎？
何為“學生營養餐”？
為什麼要倡導和推廣“學生營養午餐”？
晚餐該怎樣安排？
孩子可以喫零食嗎？
怎樣為孩子選擇零食？
零食該怎麼喫(時間、多少、次數)？
為什麼兒童不宜多喫果凍？
為什麼要讓孩子適當喫些粗糧？
為什麼提倡孩子多喫魚、蝦等食物？
第四篇 怎樣食用西式快餐和飲料?
常喫西式快餐會引起肥胖嗎？
*適合兒童少年的飲料是什麼？
果汁有哪些益處？
過多飲用果汁對身體有害嗎？
果蔬汁能代替新鮮蔬菜水果嗎？
果汁和果汁飲料是一回事嗎？
孩子常喝純淨水好嗎？
夏季怎樣選擇飲料？
為什麼孩子要少喝碳酸飲料？
為什麼兒童不宜多喝營養型和功能型飲料？
兒童少年能喝酒嗎？
第五篇 特殊時期的營養
如何愛護乳牙？
換牙期間應注意什麼？
為什麼出現乳牙滯留遲脫？
青春期要注意哪些營養問題？
臉上長“痘痘”時應怎樣安排飲食？
怎樣安排復習考試期間的飲食？
第六篇 養成好的飲食習慣
為什麼要從小培養良好的飲食習慣？
應該養成怎樣的良好飲食習慣？
哪些原因容易導致兒童少年偏食？
如何糾正偏食？
如何糾正學齡前兒童邊喫邊玩的習慣？
為什麼不宜邊看電視邊喫飯？
為什麼不宜邊喫飯邊看書學習？
為什麼不宣在喫飯時過問孩子的學習？
單側咀嚼食物有嘟些壞處？
為什麼睡前不宜進食？
為什麼飲食要清淡？
為什麼要終生不“斷奶”？
婦何教孩子正確選購休閑食品？
第七篇 常見的飲食誤區
葷菜比素菜營養價值*高嗎？
越昂責的食物越有營養嗎？
“營養補品”可以代替日常飲食嗎？
能“跟著廣告走”嗎？
用“食物獎勵”的辦法能讓孩子取得好成績嗎？
用“進補”的辦法能快速改善孩子的體弱多病嗎？
“節食”就能很快“瘦身健美”嗎？
喫飯速度快就表明消化能力強嗎？
喫脂肪含量高的食物一定會有害身體健康嗎？
“湯泡飯”簡便又營養嗎？
喫雞蛋一定會引起膽固醇升高嗎？
鈣制劑的補鈣效果比牛奶*快要好嗎？
第八篇 營養與疾病
哪些食物有益於眼睛？
孩子睡夢中腿抽筋是怎麼回事？
喫哪些食物可以預防缺鐵性貧血？
兒童“異食癖”是怎麼回事？
哪些食物有助於提高兒童對疾病的抵抗力？
兒童經常“爛嘴角”是怎麼回事？
怎樣安排超重、肥胖兒童的飲食？
如何調理血脂偏離兒童的飲食？
第九篇 常見問題及對策
孩子不愛喫蔬菜怎麼辦？
孩子不喫胡蘿卜怎麼辦？
蔬菜生喫好還是熟喫好？
什麼時候喝牛奶好？
喝牛奶“鬧肚子”怎麼辦？
酸乳飲料和酸奶是一回事嗎？
牛奶、豆漿、豆奶哪個*好？
烹調時必須嚴格按照“平衡繕食寶塔”做嗎？
怎樣防治兒童的“冰箱病”？
第十篇 愛心提示
喫哪些食物有助於孩子大腦發育？
兒童為什麼不宜多喫罐頭食品？
為什麼要少喫腌制及熏制食品？
為什麼要少喫方便面？
為什麼要少喫油條(餅)？
節假日怎樣安排孩子的飲食？

6 為什麼不宜邊看電視邊喫飯？ 不少孩子喜歡邊看電視邊喫飯，尤其是電視上放動畫節目時。父母見 這樣既沒影響到喫飯，也不影響其看電視的樂趣，所以一般情況下也不怎 麼管孩子。其實這是不利於孩子的健康的。
美國賓夕法尼亞大學的研究人員研究證實：電視會降低孩子的食欲。
研究人員甚至斷言，如果兒童邊看電視邊進餐，他的飯量肯定要比那些一 心一意喫飯的孩子小得多。俄羅斯一家神經心理學研究中心主任安娜一波 塔寧娜也認為，喫飯的時候不宜干其他事，否則食物不易消化和吸收。
另外，人體內血液的“分配”也遵循“多勞多得”的原則。當看書學 習或看電視時，大腦處於“勞動工作”階段，血液便會多分配一些至大腦 ，以保證大腦的“工作”。就餐時，為了使胃腸道能*好、*充分地消化 吸收食物，血液流經胃腸繫統就相對其他時間多一些，直至飯後30-40分鐘 ，這也就是“飯後犯困想睡覺”的原因。所以，如果一邊喫飯一邊看書(電 視)，或飯後立即看書學習，既學習不好，還可能由於看書(電視)使得胃腸 道的供血不足，影響消化，長此以往而導致胃腸疾病。同理，飯後馬上看 書學習也是一件得不償失的事，應予以改正。
7 為什麼不宜邊喫飯邊看書學習？ 當考試來臨之際，進入衝刺階段，不少學生為了抓緊時間復習功課， 邊喫飯邊看書，這看起來好像節省時間，分分秒秒地投入到緊張的學習當 中去。這種態度是好的，但實際效果不佳。
因為人在喫飯的時候，大腦要指揮消化繫統，命令唾液腺、胃、腸分 泌消化液，加強胃腸蠕動，血液也大部分進入胃腸當中，以利對食物的消 化和吸收。喫飯時看書報，就會打亂了大腦對消化繫統的指揮，使消化液 分泌減少，腸胃蠕動減弱而影響對食物的消化和吸收。一些人急於看書， 喫飯時狼吞虎咽，很容易引起消化不良，時間久了，身體得不到充足的營 養素和熱量，就可能發生營養不良性貧血。
另外，在進食時看書，主管學習記憶的區域神經便會興奮起來，使流 向消化器官的血液分出一部分來供應大腦，結果使流向消化器官的血液減 少，這就影響了消化液的分泌。而腦部得到的血液也不足，滿足不了需要 ，看書也記不住，時間長了，記憶力也會減退。古人日：“食莫語。”意 思是說：“喫飯時不要說話”，因為邊喫邊說影響消化，提倡細嚼慢咽， 頭腦中想的就是喫，這樣，唾液分泌增多，喫啥啥香，對工作和學習是有 好處的。
此外，喫飯看書的人，不得不一會兒看桌子，一會兒看書報。這樣會 使眼球的焦距不時的變化，加重眼睛的負擔，容易產生視力減退。
所以我們提倡不要邊喫飯邊說話，邊喫飯邊看書，*不要邊喫飯邊責 怪，這不行，那不行。喫飯就說喫飯，學習就說學習，這樣做好像浪費了 時間，其實提高了學習效率。
8 為什麼不宜在喫飯時過問孩子的學習？ 良好的餐前情緒，是兒童增加食欲的重要措施，這對兒童來說尤為重 要。
不少調查資料顯示，現代生活中的兒童厭食、偏食、拒食，近一半是 由餐前情緒不良所引起的。因為很多家長不了解或忽視了兒童強烈的心理 變化，而在孩子就餐前有一些不適當的言行，導致了孩子食欲的下降。到 了喫飯時間，孩子因正在看書、遊戲，處在一種緊張狀態中一時無法擺脫 而不想喫飯，這並非是其有意克制食欲，而是精神作用從根本上切斷了空 腹與食欲間的生理聯繫。
這時家長應細心觀察，用適當的言行引導孩子將注意力轉向喫飯這件 事。譬如，開飯前提前幾分鐘叫孩子幫著抹桌子、端碗、拿東西，或者用 較為誇張的言語預告**會有什麼樣的飯菜，其營養和味道如何，充分凋 動起孩子的情緒。千萬不可在餐前大聲呵斥、責罵孩子，這種做法對孩子 的情緒影響**大，也許就是幾句話，就會使孩子積極的就餐情緒蕩然無 存，在壞情緒中拒食也是情理之中的事了。
9 單側咀嚼食物有哪些壞處？ 細心的父母有時會發現孩子兩側牙不太一樣：一側比較完好，另一側 則磨損厲害，這是怎麼一回事呢？ 原因很簡單，孩子有偏側咀嚼的習慣，也就是喜歡用一側的牙齒咀嚼 。偏側咀嚼對兒童牙齒十分有害，主要表現在： 如果經常隻用一側牙齒喫飯，會使廢用側的頜骨和面部肌肉得不到正 常鍛煉，天長日久發育不足，而另一側咀嚼運動頻繁，肌肉發育過度，兩 邊面孔看起來就不一樣大小，這種影響對兒童來說尤其明顯。顏面部如果 發育到已經歪著成形，再糾正就**困難了。
齲齒、牙齦炎、牙周疾病的發生也與偏側咀嚼不無關繫。原來，每當 牙齒咀嚼食物時，可以起到清潔牙齒的作用，這就是牙的自潔作用。而廢 用側牙齒因無咀嚼功能，自潔作用喪失，就會造成廢用側牙垢堆積，漸漸 形成了牙結石，久而久之，牙結石越積越多，很容易引起牙齦紅腫、疼痛 、流膿、出血，牙周組織病，牙齒疼痛、松動等癥狀。
由於單側牙齒的過度使用，可以造成咀嚼側■磨牙咬■的嚴重磨耗， 引起牙本質過敏，牙齒遇冷、熱、酸、甜等刺激會疼痛，甚至可能引起牙 髓炎而發生劇烈牙痛。同時，對於超負荷“工作”的咀嚼牙來說，還會縮 短這些牙的使用壽命。
引起兒童偏側咀嚼的原因有：在乳牙發展的後期，由於乳牙脫落，他 們一側牙齒正常的咀嚼功能受到影響，所以隻能用另一側的牙齒喫飯；一 側牙爛掉而沒有及時治療，喫東西疼痛，不得已隻能用健康側牙齒進食。
糾正偏側進食，首先要監督孩子養成雙側咀嚼的正常習慣。成年人的種種 牙病也要及時治療，缺失的牙齒要盡早鑲好假牙，以保證咀嚼進食的功能 和效率。
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