由胡永濟和石永江所共同編著的《滋補靚湯養全家》一書根據喝湯的不同人群，尤其以家中三代人為主，呈現出160道簡單易學、養生滋補的煲湯盛宴。無論是快湯、慢湯還是男人湯、女人湯、老人湯、孩子湯，每道湯都會有食材營養和功效的解說。
本書從煲湯入門篇開始介紹，分別介紹了入門滋味湯、健腦益智湯、女性保養湯、男士滋補湯、老人養生湯，並同時根據不同體質、不同時節和不同病癥，衍生出髒腑調補湯，四季養生湯，以及常見病癥的對癥祛病湯。讀者根據個人口味與身體所需來選擇合適的湯品，依法*制，就能煲出一碗鮮香四溢、療效顯著的靚湯。

膳食養生，湯水先行。 由胡永濟和石永江所共同編著的《滋補靚湯養全 家》一書收錄了近200道滋補湯，充分考慮到了老人 、孩子、男性、女性等各種人群的體質差異和不同需 求，有針對性地推薦了不同的湯，而且洋細講解了每 一道湯的功效，使得大家在學做湯的同時，也學會了 養生之道。 父母、愛人、孩子、孕婦、產婦……總能找出一 款專屬他們的湯。

第一章 靚湯，那些事兒
熬湯品知多少
巧選對湯料，煲出好營養
選對鍋，好湯到
煲出養生好湯8大要訣
煲湯問與答
第二章 入門滋味湯，全家人一起享用
鮮蝦海帶豆腐湯
蛤蜊豆腐湯
蘿卜絲鯽魚湯
筍干老鴨煲
煙筍煨鴨煲
小雞燉蘑菇
沙參枸杞老雞湯
蔬菜酥肉湯
香菜肉丸子湯
龍骨燉蘿卜
蟲草花燉鮮肉
海帶燉排骨
玉米枸杞豬骨湯
酸菜粉絲湯
粉皮絲瓜湯
酸菜胡豆湯
芥菜豆湯
養生蓴菜湯
娃娃菜薏仁湯
三絲竹蓀湯
第三章 健腦益智湯，跟孩子一起變得*聰明
萵筍雞湯煮白米蝦
酸蘿卜老鴨湯
枸杞煨土雞
椰子燉烏雞
菌王土雞湯
松茸桃仁乳鴿盅
蓮藕玉米燉排骨
玉米核桃仔排湯
海鮮鈣骨湯
龍骨海帶湯
胡蘿卜燉牛腩
干頁燉羊肉
鮮魚燉羊肉
菌菇蝦丸湯
豆苗蝦丸湯
魚頭豆腐湯
酸湯銀鱈魚
雞湯煮岩鯉
絲瓜燉蛤蜊
鴿蛋燉西洋菜
首烏黑豆燉兔肉
第四章 女性保養湯，將美麗進行到底
銀耳蓮子羹
銀耳燉木瓜
木瓜雪蛤羹
紅棗桂圓燉山藥
海底椰燉雪蛤
黃豆豬蹄湯
花生燉豬蹄
鮮人參雞爪豬蹄湯
排骨海帶燜黃豆
黃豆鴨掌燉豬肚
紅棗肚條湯
大骨燉牛蹄
天山黃菇燉黃牛肉
胡蘿卜燉羊肉
紅棗桂圓烏雞湯
紅棗燉烏雞盅
烏雞燉小南瓜
薏仁白果燉土雞
海底椰燉雞湯
鼕瓜薏仁煲老鴨
無花果蜜棗燉老鴿
木瓜乳鴿湯
猴頭菇燉鵪鶉
首烏鯉魚湯
蟹黃魚肚湯
羊肚菌燉魚肚
蟲草花雞爪海參湯
第五章 男人滋補湯，用一碗湯強健身體
石斛豬豚燉鮮鮑
海參海菜湯
白果煨魚肚
海底椰燉雪梨
滋補甲魚湯
泥鰍燉豆腐
蟲草花石斛燉螺頭
白果燉雞腰
霸王花煲老鴨
墨魚燉土雞
靈芝燉水鴨
石斛沙參煲水鴨
天麻燉乳鴿
海帶絲燉蹄花鵝
茶樹菇燉豬展
無花果雪梨煲排骨
南北杏菜干豬骨湯
橄欖燉豬肺
豆沙肥腸湯
滋補壯陽湯
男士養生湯
牛蒡燉牛尾
羊骨燉蘿卜
枸杞天麻燉羊腦
羊脖保健湯
第六章 老人養生湯，延年益壽湯幫忙
蟲草花燉鵝肉
五仙燉水鴨
沙參玉竹煲野鴨
白果燉土雞
松茸煲土雞
天麻石斛燉乳鴿
野山菌燉乳鴿
番茄牛尾湯
山藥燉羊排
雜糧羊肉羹
竹蓀燉元貝
粗糧煨排骨
養生排骨湯
馬蹄菌菇燉大骨
苦瓜黃豆燉龍骨
蟲草碎肉湯
菜干羅漢果潤肺湯
老黃瓜蝦仁湯
山珍菌王湯
羊肚菌燉娃娃菜
桂圓燉山藥
第七章 日常食療湯，好湯勝良藥
四季養生，根據季節喝對湯
雞骨草燉龍骨
天山雪蓮子燉乳鴿
五葉神燉水鴨
天麻燉甲魚
不同體質，對應湯品
龍骨芥菜湯
地黃燉竹絲雞
黃芪燉猴頭菇
芡實南瓜湯
鼕瓜蛤蜊湯
當歸魚頭湯
胡蘿卜玉米煲龍骨
日常不適，一碗湯解決
無花果燉瘦肉
豆腐燉羊腦
紅棗銀耳燴雪梨
天麻沙參烏雞湯
天麻燉土雞
蓮子燉豬蹄
陳皮煨老鴨
海底椰燉海螺湯
西洋菜燉陳腎
成骨燉蘿卜
山楂荷葉燉水鴨
銀耳南瓜湯
橄欖燉角螺
花旗參雪梨燉豬展
黃骨魚燉豆腐
夏枯草燉家雞
懷牛膝燉土雞
常見慢性病，好湯化好藥
排骨燉木耳
野木耳燉牛仔骨
竹蓀老鴨盅
綠豆南瓜湯
鈣骨煲青菜
青橄欖燉鮑魚
五指毛桃燉生魚
附錄 常見煲湯食材與營養解析

湯品知多少 湯，是人們所喫的各種食物中*富有營養、*易 消化的品種之一。
湯的歷史悠久，是中華美食的一大類別。俗語說 ：“寧可食無菜，不可食無湯。”可見湯在人們日常 飲食中的地位。不論春夏秋鼕、男女老少，每日飲食 總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯 ，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恆 的風景。常見的湯大致可以分為以下四類。湯之種類 清淡湯 特點：選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口。
紫菜蛋花湯、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬 於清淡湯之列。清淡湯大多由新鮮食材，經大火快速 烹飪而成。由於加熱時間短，湯料的營養物質難以大 量析出，因此湯汁比較清澈，味道淡雅。煮清淡湯時 ，建議將食材切小，並用高湯替代清水，便可快速享 用美味。
羹湯 特點：添加澱粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹 感。
羹湯是在湯中加入水澱粉勾芡，繼續加熱攪拌得 到的，這裡與濃湯並作一類。羹湯的鮮味經過濃縮後 ，喫起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有玉米羹 、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。
老火湯 特點：火候充足，湯味濃郁鮮美，四季可用。
老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很 講究火候的把握。老火湯是廣東人家常用的食療方， 慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之 效，又取入口之甘甜。老火湯是調節人體陰陽平衡的 養生湯，*是幫助身體恢復的藥膳湯。
甜湯 特點：味道甘甜，多具有滋陰潤肺，美容養顏的 功效。
甜湯大多是由果實類食材，如紅豆、綠豆、花生 、黑米、白果、蓮子、百合、紅藷、芝麻核桃等熬煮 ，並用糖調味而成。從食材就可以看出，甜湯大多具 有滋陰潤肺、清肝解毒、美容養顏的功效。在南方地 區隨處可見的“糖水”就是甜湯。湯之功效 各種各樣的食材通過水，在長時間的高溫環境中 將自己的營養慢慢地、**地釋放，讓喝湯之人坐享 其成，不費功夫便能收獲味蕾、精神、身體的**療 養，這便是湯的功效。飯前喝湯，可濕潤口腔和食道 ，增進食欲。飯後喝湯，可爽口潤喉，有助於消化。
中醫認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補 益強身。湯之宜忌 對應體質喝湯 湯融合了各種食材、藥材的營養，多喝湯，慢慢 你就會發現自己的身體有了微妙的變化。但隻有選擇 適合自己體質的湯，纔能產生好的變化，否則有可能 弄巧成拙。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、鼕 瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物；身體寒氣過盛，則 可以選擇參類為湯料。
煲湯常識 ◇煲湯的時間並非越長越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明 ，煲湯時間適度加長確實有助於營養物質的釋放和吸 收。但過長就會對營養成分造成一定的破壞甚至產生 致癌物質。建議煲湯時間控制在40分鐘至2小時。
◇冷水下鍋，掌握文武火候 一次性加夠冷水，大火煮沸，轉小火煲，纔可以 煲出好湯。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收 縮，導致蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味。
喝湯知識 ◇喝湯的時間 俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”喫飯前 20分鐘先喝半碗湯，可以將食道疏通，以便於干硬的 食物通過時不會刺激消化道黏膜。另外，早上及中午 喝湯比晚上喝要好。
◇少喫湯泡飯 南方有些地區的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其 實這種飲食習慣並不好，長此以往，可能造成消化功 能減退，甚至導致胃病。（P8-9）