謝文英主編的《蔬果養生治百病》遵循“從生活中來”的原則，站在日常生活的視角上，結合現代營養學知識，為讀者介紹了近百種常見的藥食兩用蔬果。書中將這些蔬果主要分為蔬菜養生、水果養生、蔬果調養三大塊，不但包含了對各種食物的食療功效、營養成分、選購儲存、宜忌人群的詳細介紹，幫助讀者充分了解和掌握其藥用功能，還加入了與之相對應的妙用偏方、保健美食、廚方妙招，增強了本書的實用性，使讀者可以通過合理的飲食搭配、安全方便的操作步驟，輕松達到健體強身、延年益壽、防病祛病的目的。

謝文英主編的《蔬果養生治百病》是最實用的蔬 果養生百科全書。 天然蔬果有益健康，喫對了更能收到養生保健的 效果。《蔬果養生治百病》詳盡介紹了一些常見蔬果 的營養保健及養生知識，教你輕松擺脫亞健康狀態， 改善體質，提高免疫力，喚醒身體中的每一個健康細 胞，越活越年輕。

第一章 蔬果養生，你不可不知的飲食要點
第一節 健康飲食基本概念
食物的五味
食物的五色
食物的四性
體質自測
第二節 美味蔬果正確喫
水果食用禁忌
蔬菜食用禁忌
蔬菜的科學進食
清除農藥殘留妙法
四季飲食要點
第二章 蔬菜養生功效全記錄
第一節 葉、莖、薹類
大白菜——百菜**
菜花——百姓的醫生
芹菜——天然降壓藥
生菜——宜生喫的蔬菜
苋菜——補血佳蔬
芥菜——開胃醒腦
油菜——平衡營養
油麥菜——富礦蔬菜
蘆筍——全面抗癌
芥藍——抗癌新星
空心菜——綠色精靈
圓白菜——保胃“戰士”
香菜——佐味佳蔬
韭菜——蔬中之葷
香椿——解毒止痢
菠菜——維生素寶庫
苘蒿——利胃良蔬
黃花菜——健腦安神
蔥——提神西己菜
蒜薹——消炎殺菌
小白菜——美容養顏
娃娃菜——通便利尿
第二節 根莖類
土豆——地下蘋果
白蘿卜——降脂降壓
紅藷——防癌抗癌
山藥——養胃佳品
芋頭——平衡酸堿
百合——養心安神
茭白——利尿祛濕
蓮藕——生熟兩用
胡蘿卜——補肝明目
洋蔥——殺菌消食
生姜——嘔者聖藥
萵筍——千金菜
大蒜——天然抗生素
竹筍——油脂克星
第三節 豆類
豆芽——活體蔬菜
蠶豆——綠色牛奶
豇豆——補腎安髒
豌豆——促進新陳代謝
四季豆——抗癌解毒
毛豆——增強記憶力
第四節 瓜茄類
鼕瓜——降脂減肥
南瓜——保護胃腸道
苦瓜——降糖減肥
絲瓜——護膚除斑
黃瓜——增強免疫力
西葫蘆——*佳美容食品
茄子——改善血液循環
番茄——美容護膚
辣椒——燃燒體內脂肪
柿子椒——維C寶庫
第五節 菌菇藻類
金針菇——增智菇
香菇——山珍**
平菇——滋補強身
猴頭菇——防癌延壽
口蘑——草原明珠
雞腿蘑——殺菌降糖
木耳——補血養顏
銀耳——藥食兩用
海帶——降脂降壓
第三章 水果養生功效全記錄
第一節 鮮果類
蘋果——醫生**藥
梨——百果之宗
香蕉——快樂水果
桃——天下**果
菠蘿——消炎佳果
李子——消食開胃
山楂——長壽果
葡萄——抗癌抗氧化
橙子——療疾佳果
柑橘——調和腸胃
檸檬一益母果
荔枝——嶺南果王
金橘——解郁化痰
柿子——潤肺生津
哈密瓜——消涼解暑
甜瓜——養腎護肝
木瓜——百益果王
西瓜——瓜中**
櫻桃——百果**枝
楊梅——排毒養顏
草莓——水果皇後
獼猴桃——維C**
石榴——降糖好幫手
杏——潤肺止咳
桑葚——補腎養陰
芒果——熱帶水果**
柚子——天然水果罐頭
枇杷——果中之皇
火龍果——通便養顏
椰子——清涼消暑
荸荠——地下雪梨
橄欖——天堂之果
山竹——調養補虛
龍眼——壯陽益氣
第二節 干果類
花生——長生果
白果——止帶縮尿
開心果——食療仙果
無花果——健脾消食
杏仁——抗癌之果
松子——延年益壽
葵花子——安定情緒
腰果——排毒養顏
核桃——養人之寶
南瓜子——補中益氣
大棗——木本糧食
羅漢果——東方神果
板栗——干果**
蓮子——養生佳品
榛子——堅果**
第四章 蔬果調養，自然的養生之道
第一節 不同人群的養生法
嬰幼兒
青少年
孕產婦
腦力勞動者
體力勞動者
*年期女性
中老年人
電腦族
第二節 天然果蔬，美容美體
瘦身減肥
美肌護膚
豐胸美體
光澤秀發
明眸美目
第三節 四季養生之道
春季
夏季
秋季
鼕季
第四節 亞健康的飲食調理
失眠健忘
食欲不振
精神抑郁
便秘
慢性疲勞
第五節 疾病對癥食療
感冒
肺炎
高血壓
糖尿病
高血脂
貧血
冠心病
胃病
月經不調
骨質疏松

清除農藥殘留妙法 蔬菜、水果如果殘留有較多的農藥化肥，有可能 導致急性中毒，或在人 體內蓄積，形成慢性中毒。為安全起見，購買回來的 蔬菜、水果在食用前可 視情況，選用下述的某種方法清除殘留農藥化肥。
（1）將蔬菜先用清水衝中洗干淨。對包心菜類 蔬菜， 可從中間剖開後放在清水裡浸泡1小時左右，再用清水 衝 洗干淨。用淘米水清洗蔬菜的效果並不可靠，因淘米 水本 身可能就含有從米中溶出或搓洗下來的農藥，反而有 可能 造成對蔬菜的二次污染。
對於使用有機磷農藥的果蔬，還可以用堿水 （500毫 升水中加堿5～10克）浸泡。將果蔬的表面污物洗淨 後， 在堿水中浸泡5～15分鐘即可。
（2）將洗淨的蔬菜放在不少於蔬菜重量4倍以上 的 清水中浸泡30～50分鐘，其間換水2～3次，*後再> 中洗 干淨。水溶性較強的農藥，經搓洗和浸泡，可使蔬菜 上 80％～90％的殘留農藥溶解到水中。
（3）有些蔬菜、水果的表皮含蠟質液膠，有機 磷、有機汞等農藥很容易 滲入並殘留在這些果蔬的表皮裡。所以有皮的蘿卜、 馬鈴藷、胡蘿卜、番茄、 鼕瓜、蘋果、梨等蔬果，*好是洗淨後去皮再食用。
據測定，水果的農藥污 染90％以上是在果皮上。
（4）對於蔬菜水果殘留農藥，用臭氧除污後再 衝洗浸泡*有效。
（5）一般化學農藥不耐熱，高熱加溫可使農藥 分解、蒸發。對於一些適 宜加熱的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等 ，在衝洗干淨後，在下 鍋炒前可用90℃的熱水燙泡15～30分鐘，這樣可使殘 留農藥減少40％：再高 溫烹炒，就可以清除掉蔬菜上90％以上的殘留農藥。
（6）陽光中的多光譜效應，可使蔬菜、水果中 部分殘留農藥分解、失活、 破壞。有試驗表明，將鮮菜、水果放在強陽光下曬10 分鐘，可使有機氯、有 機汞農藥失去50％以上的毒素。
四季飲食要點 春夏秋鼕四季所對應的氣候特點是溫、熱、涼、 寒。以四季的特點為基 礎，我們可依據食物寒、熱、溫、涼的性質來對應四 季，對飲食養生做出適 當的處理和調整。
（1）春季萬物復蘇，人體的陽氣也會隨之升發 ，此時應養陽，因此 在飲食上要選擇助陽的食品，如蔥、香菜等，使鼕季 聚集的內熱散發出來。
在飲食上，應以清溫平淡為主。中醫主張：“當春之 時，食味宜減酸益甘，以 養脾氣，飲酒不可過多，米面團餅不可多食，致傷脾 胃，難以消化。” **蔬果：陳皮、南瓜、茄子、蘋果、薏苡仁、 木耳、絲瓜、黃瓜、南 瓜、白菜、芹菜、菠菜、甘蔗、西瓜等。
（2）夏季悶熱潮濕，暑濕之氣嚴重，人們的食 欲及消化能力都會降 低，厭食肥肉和油膩等食物。因此，在膳食調配上， 要注意食物的色、香、 味的搭配，保證身體得到全面足夠的營養。中醫認為 ，夏季陽氣盛陰氣弱， 因此宜少食辛甘燥烈的食物，宜多喫甘酸清潤的食品 ，如綠豆、西瓜、烏梅 等。尤為注意不喝生水，生喫瓜果蔬菜一定要洗淨。
**蔬果：黃瓜、苦瓜、苋菜、鼕瓜、西瓜、馬 蘭頭、鮮藕、綠豆芽、 絲瓜、香瓜、番茄、芹菜、生菜、蘆筍等。
（3）秋天秋高氣爽，空氣干燥，隨著暑氣消退 ，人們的食欲逐漸提 高。立秋之後，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜，都不能 多喫，否則會損傷脾胃 的陽氣。因氣候干燥，在飲食上，要注意少喫辛燥的 食品，如辣椒、生蔥等， 宜食用蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿等柔潤食物。同時主 張秋季早晨要多喝點粥。
**蔬果：百合、白蘿卜、葡萄、枇杷、菠蘿、 花椰菜、荠菜、胡蘿卜、 芒果、杏仁、番茄等。
（4）鼕天氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱食物不 可過量食用。飯菜口 味可適當濃重一些，要有定量脂肪的攝入，同時應注 意攝取一定量的黃綠色 蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等，避免發生維生素A、 維生素B2、維生素C 缺乏癥。為了防御風寒，在調味品上可以多用些辛辣 食物，如辣椒、胡椒、 蔥、姜、蒜等。對於年老體虛者，鼕季是飲食進補的 *好時機。
**蔬果：紅棗、龍眼、大白菜、白蘿卜、胡蘿 卜、黃豆芽、綠豆芽、 油菜、圓白菜、心裡美蘿卜、甘藷、土豆等。
P16-18