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白菜白菜為十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。通常指大白菜，古時稱“菘”。也包括小白菜及甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”，這裡我們指大白菜。白菜產量高，耐儲藏，有燉、炒、腌、拌等多種做法，同時由於其豐富的營養、多樣的食用方法，是人們生活中不可缺少的一種蔬菜，有“百菜不如白菜”、“鼕日白菜美如筍” 等說法。
白菜昧甘，性平，微寒，八腸、胃經。具有通利腸胃、解熱除煩、養胃生津、消食下氣、利尿通便、清熱解毒之功效。
白菜營養相當豐富，含有豐富的維生素B1、B2、維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質，民間有“白菜是個寶，賽過靈芝草”的說法。多喫白菜可以刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，有預防痔瘡，幫助消化的功能。白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成和吸收，具有一定的防癌作用。
白菜中還含有豐富的維生素C、維生素E，多喫白菜，有護膚和養顏的功效。白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存，因此，多喫白菜有一定的減肥功效。另外，白菜中鉀豐富而鈉含量較低，這又有利於高血壓的預防。
此外，白菜煎濃湯，每晚睡前用溫湯洗凍瘡處，有治療凍瘡之功效。生白菜適量搗爛，塗擦患處，還有治療丹毒和漆瘡之功效。
【適應證】便秘、痔瘡、小便不利、肺熱咳嗽、丹毒、漆瘡等病癥。
【禁忌】腹瀉、氣虛胃寒者少喫白菜，腐爛及隔夜菜中含有亞硝酸鹽，對人體有害。
【**食譜】食譜一白菜豆腐湯原料配方：白菜200克，豆腐150克，油、鹽、蔥、味精、姜適量。
制作方法： 1.白菜、豆腐、萎、蔥洗淨後，白菜切片，豆腐切塊，蔥切段、姜切絲，備用。
2.鍋內加水，放入豆腐、白菜、姜絲、蔥段煮熟，然後加入鹽、味精、香油調味即可。
食譜二白菜胡蘿卜絲原料配方：白菜500殼，胡蘿卜150克，油、白糖、醋、油各適量。
制作方法： 1.將白菜和胡蘿卜分別洗淨切絲，放入盤中。
2.加入適量油、白糖和醋，拌勻即可食用。
白蘿卜白蘿卜是十字花科蘿卜屬的二年生植物，是一種常見的根菜類蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣。其價格低廉但營養價值甚高，是普通老百姓的養生食品，含有多種維生素和礦物質，不含脂肪，所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝，增加食欲、幫助消化。常有“鼕喫蘿卜夏喫姜，一年四季保安康”、“蘿卜響，咯嘣脆，喫了能活百來歲”等說法。
白蘿卜味甘、辛，性涼，入肺、胃、大腸經。
具有清熱生津，涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰之功效。
白蘿卜含葡萄糖、蔗糖、菜菔苷、甲硫醇、維生素C、鈣、磷、硼、香豆酸、咖啡酸和多種氨基酸等。含有的芥子油和澱粉酶有幫助消化的功能，澱粉酶還有消除胃腸脹氣的作用。含有的維生素C 和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力的功效。含有的術質素，則能提高巨噬細胞的活力，具有吞噬癌細胞能力。而含有的辛辣的分可促進胃液的分泌，使胃腸機能增強，促進消化。
另外，白蘿卜汁止咳效果也**好。
【適應證】食積腹脹、痞滿不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、舯瘤、乳腫、癰、癤、乳汁不通等病證。
【禁忌】脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌喫。
【**食譜】食譜一蘿卜燒羊肉原料配方：白蘿卜350克，羊肉500克，油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、紅糖各適量。
制作方法： 1.將白蘿卜和羊肉洗淨，白蘿卜切成小塊，羊肉切絲，備用。
2.鍋放油燒熱，蔥姜煸香後，放入羊肉煸至變色。加入白蘿卜炒勻，放入料酒、鹽、紅糖及清水適量，燒開後文火燉至人味，加入味精即可。
食譜二白蘿卜枸杞排骨湯原料配方：白蘿卜500克，排骨500克，枸杞、鹽、姜、胡椒粉各適量。
制作方法： 1.排骨飛水後，和白蘿卜煲至軟爛。
2.加入拘杞旺火煮5分鐘，再加人鹽、胡椒調味即可。
P7-9

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