中醫從單味藥治病，逐漸發展到以方劑湯藥為主，經歷了幾千年漫長的歷史階段。廚房裡的十三香佐料，如桂皮、生姜、小茴香、山柰、豆蔻、砂仁、橘子皮、丁香、八角、荜茇等，也都先後被中醫學家吸納到**的隊伍裡，進了歷代《本草》著作。把醬油、醋、蔥、姜、蒜、酒、糖、茶寫進中醫著作裡，當做治病的主力軍，除了姬領會之外，我還沒見到第二家，可以說他是**匠心。
姬領會和任萍編寫的《廚房裡的中醫》，並不都是偏方，而是用中醫理論講解，以**的四氣五味統領起來，可以說處處體現了中醫特色，字字緊連著傳統。

近年來，飲食安全的問題越來越受到重視，迫使 人們重新意識到家庭廚房的重要性。《廚房裡的中醫 》作者姬領會和任萍運用廚房中的常用之物，結合中 醫知識，巧妙搭配，使人們在日常生活中不知不覺地 進行著食療，從而達到了強壯身體、防治疾患的目的 。 《廚房裡的中醫》適合所有愛好養生的廣大群眾 閱讀。

第一章 認識廚房之物
第一節 酸味的調味品
第二節 咸味的調味品
第三節 辣味的調味品
第四節 甜味的調味品
第五節 苦味的調味品
第二章 了解人體之病
第三章 用廚房之物來消除人體之病

第三節 辣味的調味品 廚房裡常用的辣味調味品有辣椒、生姜、大蒜和 蔥等，雖然辣味刺激性大，但用好了就是寶。
廚房裡常用的辣味調味品有辣椒、生姜、大蒜和 蔥等，下面，我就簡 單的介紹一下它們。
一、辣椒 中醫認為，辣椒味辛，性熱，有溫中健胃，散寒 燥濕，發汗的作用， 常用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水 ；寒濕郁滯，少食苔 膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗等病 證。
(一)辣椒的作用 1．健胃、助消化 如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增 強腸胃蠕動，促進消 化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。中國 一些醫學、營養專家 對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省 區，胃潰瘍的發病率 遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E ：的釋放，有利於 促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍 。
2．預防膽結石 常喫青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素 ，尤其是維生素C， 可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結 石，已患膽結石者多 喫富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員*近發現， 紅蘋果和紅辣椒等 “紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
3．改善心髒功能 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及 維生素E，制成“保 健品”，食用後能改善心髒功能，促進血液循環。此 外，常食辣椒可降低 血脂，減少血栓形成，對心血管繫統疾病有一定預防 作用。
4．降血糖 牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降 低血糖水平。
5．緩解皮膚疼痛 研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼 痛，現在，辣椒膏已 經被用來緩解帶狀皰疹、三叉神經痛等疼痛。
6．減肥 辣椒素能加速脂肪分解，加快新陳代謝，使體內 的熱量消耗速度加 快，從而達到減肥的效果。
7．抗輻射 紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞 的DNA免受輻射破 壞，尤其是伽馬射線。
8．助長壽 辣椒既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性， 有助延緩衰老，舒緩 多種疾病。
9．暖胃驅寒 《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒 出現嘔吐、腹瀉、肚 子疼等癥狀，可以適當喫些辣椒。
10．促進血液循環 辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰， 除濕。”用西醫學解 釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性 頭疼。
11．肌膚美容 辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多 人覺得喫辣會長痘， 其實並不是辣椒的問題。隻有本身就愛長痘的體質， 喫完辣椒纔會火上 澆油。
12．辣椒可使皮膚發紅 將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環 ，而使皮膚發紅、發 熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放人襪子 裡，成為“辣椒襪”， 供鼕天取暖用。
13．防治感冒 辣椒具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三 通”作用，不但能預 防感冒，而且也能很好地治療感冒。比如辣椒可稀釋 分泌的黏液，並幫助 痰被咳出，以免阻礙呼吸道，所以，加州大學教授艾 文奇曼甚至說：“許 多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒**一 樣，但我覺得喫辣椒 *好，因為它**沒有副作用。” 14．辣椒可預防癌癥 從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東 南亞、印度罹患癌癥 的機率都比西方**少。科學家推測，這些辛辣的食 物中，本身含有許多 抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌癥、老化本來就有 直接的關連。*近也 有美國夏威夷大學的研究指出，辣椒、胡蘿卜等蔬菜 中的類胡蘿卜素能刺 激細胞間傳達訊息的基因，因為器官癌化時，細胞間 交換訊息的繫統會發 生故障，這可能在預防癌癥上有重要功用。 15．辣椒可預防動脈硬化 一根紅辣椒中含有一日所需份量的盧胡蘿卜素， 而β胡蘿卜素是強力 的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇被氧化成有害的 型態。低密度膽固醇 一旦被氧化，即會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說 ，就是β胡蘿卜素在 動脈硬化開始的初始階段，就開始干預疾病。
(二)辣椒喫法有講究 辣椒雖好，但喫法有講究。
1．辣椒*好做熟了再喫 辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，瀋雁英 建議，喫鮮辣椒* 好，因為其中的營養素*為豐富。另外，辣椒*好做 熟了喫。因為生辣椒 中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺 激。加熱後，對胃腸 的刺激就會減少。
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分 。麻辣中加入了花椒 的辛熱，*容易上火，要少喫。泡椒中的辣椒素少一 些。酸辣中的醋有解 毒作用，減少上火幾率，可以適當多喫點。
2．搭配解辣下火的食品 辣雖過癮，喫多了也讓人有點承受不了。專家表 示，多喫甜和酸的 食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中 和堿性的辣椒素。
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