內容介紹 | |
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出版社:光明日報
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ISBN:9787519402044
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作者:(日)巌康孝//吉良剛|譯者:林麗秀
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頁數:103
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出版日期:2016-05-01
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印刷日期:2016-05-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:100千字
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巌康孝、吉良剛著的《**咖啡師虹吸式咖啡全示範》是日本咖啡大師競賽虹吸式咖啡組**——巌康孝、吉良剛兩位大師,從基本的選豆(混合、烘焙、份量、粗細),衝煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等,每一個環節都一一詳述,針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡衝煮技巧、可應用的變化口味,以及從開店過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅,以精美的圖文做出精闢的解說,讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂,體驗它無可取代的魅力!
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越來越受矚目的虹吸式咖啡 虹吸萃取原理 虹吸裝置的各部位名稱 虹吸裝置的萃取結構 何謂虹吸萃取技術 虹吸萃取技巧(鹵素燈加熱器) 準備 煮沸 插入上壺 **次攪拌 浸漬 第二次攪拌 Vacuum(吸引) 萃取理論 事後整理 清洗 過濾裝置的維護保養 虹吸裝置的事前準備 虹吸萃取原理(應用篇) 萃取2人份咖啡 冰咖啡 香料咖啡 紅茶 虹吸式咖啡萃取裝置的擺設方式 虹吸式咖啡調理臺的演出效果 虹吸萃取技巧(燃氣加熱器) 萃取理論 準備 煮沸 插入上壺 開始萃取 **次攪拌 浸漬 第二次攪拌 Vacuum(吸引) 將咖啡液注入杯中 清洗 道具 虹吸萃取原理(應用篇) 冰咖啡 咖啡歐蕾 使用小型虹吸萃取裝置 虹吸式和意式濃縮咖啡萃取實況 虹吸式咖啡大師對談實錄 簡況 作者介紹
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