高血壓是全世界*常見的心血管疾病之一，不但發病率高，而且可引起嚴重的心、腦、腎並發癥，致殘率和死亡率極高。但高血壓病是可以預防的，如果你有高血壓的好發因素，可以在飲食和生活習慣上做一些適當的改變，便能有效避免發病。
高血壓一日三餐怎麼喫？讓***的專家告訴你！《胡大一教你高血壓就該這樣喫》詳細介紹了高血壓患者的黃金飲食原則，介紹了77種常見食材，怎樣食用能*好控制血壓，並特邀營養專家特別制定了4周改善高血壓的飲食方案，還給出了防治高血壓並發癥的各種食療方法。

高血壓是全世界最常見的心血管疾病之一，不但發病率高，而且可引 起嚴重的心、腦、腎並發癥，致殘率和死亡率極高。但高血壓病是可以預 防的，如果你有高血壓的好發因素，可以在飲食和生活習慣上做一些適當 的改變，便能有效避免發病。 《胡大一教你高血壓就該這樣喫》詳細介紹了高血壓患者的黃金飲食 原則，介紹了77種常見食材，怎樣食用能更好控制血壓，並特邀營養專家 特別制定了4周改善高血壓的飲食方案，還給出了防治高血壓並發癥的各種 食療方法。 《胡大一教你高血壓就該這樣喫》作者胡大一是主任醫師、教授、博 士生導師，國家突出貢獻專家、享 胡大一受政府專家津貼，國家重點學科 心血管內科負責人。

了解高血壓
需要知道的高血壓常識
測測患上高血壓病的概率
高血壓的診斷標準
高血壓的常見癥狀有哪些
高血壓患者應何時測量血壓
高血壓健康護理的主要內容與目標
高血壓飲食黃金原則
能降血壓的營養索
走出常見飲食誤區
容易忽視的飲食細節
五色食物與高血壓
第一章 高血壓患者怎樣安排日常飲食
高血壓患者的營養配餐
攝入適宜的熱量
一日三餐喫多少
高血壓特殊人群的飲食調養
老年高血壓患者的飲食調養
飲食原則
食物選擇
妊娠高血壓患者的飲食調養
飲食原則
食物選擇
兒童高血壓患者的飲食調養
飲食原則
食物選擇
不易引起血壓升高的飲食小竅門
正確攝取食鹽
合理補充水分
外出就餐需注意
減少脂肪的攝入
科學飲酒
注意食物的正確喫法
適合高血壓患者的四季飲食
春季飲食
夏季飲食
秋季飲食
鼕令進補
第二章 喫對食物，有效緩解高血壓
五谷類
玉米保持血管彈性
荞麥抑制血壓上升
燕麥降低體內鈉含量，輔助降血壓
小 米 幫助高血壓患者調養身體
薏 米 適合脾胃虛弱的高血壓患者食用
紅 藷 保持血管彈性，有助降血壓
綠 豆 利尿、排鈉，輔助降血壓
黃 豆 擴張血管，降低血壓
蔬菜類
芹 菜 降低毛細血管的通透性
菠 菜 限制鈉內流
油 菜 避免高血壓對動脈壁造成的機械損傷
茼 蒿 輔助治療脾胃不和引起的原發性高血壓
荠 菜 適宜肝陽上亢型高血壓患者食用
蓴 菜 藥理實驗證實可降血壓
豌豆苗 防止由便秘引發的血壓升高
紫甘藍 將人體中的鈉置換出來
西藍花 保障舒張血管的一氧化氮的供應
蘆 筍 擴張末梢血管，降低血壓
萵 筍 有利於維持血壓穩定
土 豆 保鉀排鈉，防止血壓升高
胡蘿卜 促進腎上腺素合成，調節血壓
白蘿卜 通過調節免疫功能調節血壓
番 茄 使鈉離子濃度降低
茄 子 減少血管阻力
洋 蔥 減少外周血管阻力
黃 瓜 有較好的利尿作用，輔助降壓
南 瓜 有較強的排鈉功效
茭 白 對抗鈉所引起的升壓作用
菌藻類
猴頭菇 高血壓患者降壓的理想食品
香 菇 預防血管硬化，降低血壓
金針菇 降低高血壓患者發生中風的概率
黑木耳 防止動脈硬化和血栓的形成
海 帶 防止血液黏性增大引起血壓上升
紫 菜 改善血管狹窄的情況
肉蛋類
牛瘦肉 防止鎘**而誘發的高血壓
雞 肉 減少血管緊張素Ⅱ的生成
鴨 肉 緩解血壓升高引起的頭暈目眩等癥狀
雞 蛋 改善血液循環和血壓狀態
水產類
海 蜇 使體表血管及周身血管表現舒張
甲 魚 保護和軟化血管
蝦 皮 降壓並防止腦血管意外的發生
三文魚 有效降低血壓、防止血栓
金*魚 快速降低血壓
牡 蠣 控制和阻斷鎘所致高血壓病
水果類
獼猴桃 有效調節血壓
蘋 果 軟化血管壁，降低血壓
香 蕉 抵制鈉離子升壓
山 楂 利尿、擴張血管，輔助降血壓
西 瓜 降低血壓和預防前期高血壓
紅 棗 通過軟化血管而使血壓降低
橘 子 富含維生素C、鉀等多種降壓營養素
柚 子 高血壓患者的*佳食療水果
柿 子 防止血管硬化，改善高血壓
烏 梅 適宜有頭暈失眠癥狀的高血壓患者食用
桑 葚 緩解高血壓性頭痛
其 他
核 桃 抑制心理壓力造成的血壓升高
蓮 子 擴張周圍血管
大 蔥 防止血壓升高所致的頭暈
大 蒜 有助於血壓正常化
生 姜 減少膽固醇的生咸，促進血液循環
醋 擴張血管並維持血管彈性
脫脂牛奶 有助於維持血壓穩定
綠 茶 避免血管收縮引起血壓上升
玉米油 減輕血流阻力
香 油 幫助消除動脈血管壁上的沉積物
橄欖油 降低血黏度，調節血壓
**類
杜 仲 對血壓有雙向調節作用
決明子 明顯降低收縮壓、舒張壓
黃 芪 適合氣血兩虛型高血壓患者服用
夏枯草 產生顯著持久的降壓作用
黃 連 抗膽堿酶，降低血管阻力
天 麻 對血管平滑肌有解痙作用
丹 參 擴張外周血管，改善微循環
葛 根 改善高血壓引起的頭痛、頭暈、耳鳴等癥狀
菊 花 有效緩解頭暈頭痛、心煩失眠等癥狀
荷 葉 清熱平肝，改善頭痛眩暈癥狀
玉米須 促進機體鈉的排出
第三章 4周改善高血壓飲食方案
4周科學飲食可以改善高血壓
**周 低熱量，維持理想體重
第2周 平衡膳食，均衡攝取各類食物
第3周 膳食纖維多一些，血壓*穩定
第4周 限制脂肪、膽固醇攝入量，預防並發癥
**周 降壓飲食方案
熱量約1500千卡/日
熱量約1700千卡/日
熱量約1900千卡/日
第2周 降壓飲食方案
熱量約1500千卡/日
熱量約1700千卡/日
熱量約1900千卡/日
第3周 降壓飲食方案
熱量約1500千卡/日
熱量約1700千卡/日
熱量約1900千卡/日
第4周 降壓飲食方案
熱量約1500千卡/日
熱量約1700千卡/日
熱量約1900千卡/日
第四章 防治高血壓並發癥飲食療法
高血壓合並糖尿病
高血壓合並血脂異常
高血壓合並痛風
高血壓合並肥胖
高血壓合並冠心病
高血壓合並腎功能減退
高血壓並發中風
附錄1 高血壓中醫簡易調養法
按摩調養法
撥罐(抽氣罐)調養法
刮痧調養法
能降血壓的**茶飲
附錄2 有助於降血壓的運動
專家連線
高血壓患者應如何補充水分？
高血壓患者為何要遠離咖啡因？
含鈉較高的食物有哪些？
哪些食物可以減少降壓藥物的不良反應？
為什麼不提倡老年高血壓患者常赴盛宴？
高血壓患者早上如何補水？
高血壓患者選擇什麼樣的油脂比較好？
高血壓患者應如何合理安排飲食？
為什麼高血壓患者不能攝入過多味精？
高血壓患者可以喫蜂蜜嗎？
高血壓患者如何進食脂肪類食物？
*年期高血壓患者應如何安排膳食？
為什麼高血壓患者不能喝運動型飲料和碳酸飲料？
高血壓患者怎樣喫早餐？
高血壓患者怎樣喫晚餐？
經常喫魚對高血壓患者有什麼好處？
高血壓患者可以喫火鍋嗎？
快餐食物對高血壓患者有什麼危害？
為什麼高血壓患者不宜飽餐？
老年高血壓患者應如何看待保健品？
高血壓患者喫素好嗎？
高血壓患者能喫肥肉嗎？
肥胖型高血壓患者應如何安排飲食？
高血壓患者春季飲食應注意哪些方面？
高血壓患者夏季飲食應注意哪些方面？
高血壓患者秋鼕季飲食應注意哪些方面？
哪些面包易引發高血壓？
高血壓患者怎麼喫零食？
高血壓患者應如何進補？
高血壓患者服藥期間為什麼不能喫葡萄柚？
高血壓患者可以喫雞蛋嗎？
為什麼高血壓患者要減少糖的攝入？
高血壓患者可以喫湯圓嗎？
少喫主食對高血壓患者有什麼好處？
高血壓患者進食粗雜糧有什麼益處？

注意限制含“隱形鈉”的食物 雖然人們注意控制菜肴等副食的用鹽 量，但對於一些“隱形”含鈉的食物卻容易 忽視。因此，除鹽之外。高血壓病人還要注 意限制以下含“隱形鈉”食物的攝入： 1.1湯匙(10克)的醬油含有700～800毫克的鈉，*好選用低鈉或少鈉的 醬油。
2.高血壓患者忌用發酵法制作的面食作 主食。因為發酵面食裡都放堿，食用堿的 主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉，會增加機 體對鈉鹽的攝入。需要嚴格忌鹽的高血壓 病人，*好以米為主食，或者喫用酵母發 面的面食。
3.含“隱形鈉”較高的食物有皮蛋、 板鴨、鯡魚、紅腸、火腿、豆腐腦、香干、豆腐干、蜜餞、橄欖、泡菜等 食物。圓白菜 做成泡菜之後，其中的鈉就可從十幾毫克變成1560毫克，增加近100倍之多 。
早餐進食流質 高血壓患者早餐空腹先喝點流質食物很有益。因為經過一夜的時間， 人體消耗不少 體液，血容量也相對減少，早晨適當補充一些液體，可稀釋血液，增加血 容量，改善血 液循環，有利於心血管的自穩態調節。
晚餐有講究 高血壓患者的晚餐有很多講究。首先，時間*好安排在晚上6點左右， 盡量不要超 過晚上8點。一般來講。8點之後*好不要再喫東西了，可以適量飲水。晚 餐喫得太晚， 不久之後就要上床睡覺，無形中增加了患尿道結石的風險。
其次，晚餐不宜過飽，以七八分飽為宜，自我感覺不餓即可。晚餐喫 得太飽會長胖，還會造成胃腸負擔加重，影響睡眠，長期下去容易引起神 經衰弱等疾病。
*後，高血壓患者晚餐宜少喫雞、鴨、魚、肉、蛋等葷食，以免增加 體內膽固醇含量，誘發動脈硬化和冠心病。
高血壓忠者的節日飲食 有些人在節日期間過度興奮、激動，會刺激交感神經末梢和腎上腺髓 質的分泌，加上飲食不節，容易導致血壓升高，高血壓患者的節日飲食尤 其要注意遵守以下原則： 1.每天應該喫500克新鮮蔬菜及水果，適量多喫些富含鉀的綠葉蔬菜、 水果。
2.盡量不喫肝、腦、心等動物內髒：少量飲酒。
3.飲食清淡，減少烹調用鹽量，盡量少 喫醬菜等鹽腌食品，盡量少用或不用糖果點 心、甜飲料、油炸食品等高熱量食品。
4.少食多餐，細嚼慢咽，而且不宜過飽，以七八分飽為宜。
5.每天攝入250～350克主食，而且要粗、細糧搭配食用。
6.每天進食三四份含蛋白質的食物，每份 指豆腐100克。或魚蝦50克，或雞鴨50克，或 瘦肉50克，或每周進食雞蛋3～5個，其中以 豆類和魚蝦的蛋白質為好。也可用酸奶或兩 倍的豆漿來代替。
五色食物與高血壓 綠色食物 ◎指各種綠色的新鮮蔬菜、水果，其中以深綠色的葉菜*具代表性。
◎綠色蔬菜都含有豐富的膳食纖維， 膳食纖維具有調整糖類和脂類代謝的作 用，能結合膽酸，避免其合成為膽固醇沉 積在血管壁上升高血壓。同時膳食纖維還 能促進鈉的排出，降低血壓。綠色食物中 還含有維生素C，能夠促進人體合成氮氧 化物，而氮氧化物具有擴張血管的作用， 從而有助於降低血壓。
綠色蔬菜中的鉀可抑制鈉從腎小管 的吸收，促進鈉從尿液中排洩，同時鉀 還可以對抗鈉升高血壓的不利影響，對 血管的損傷有防護作用，有助於減少降 壓藥的用量。
◎哪些是綠色食物？ 菠菜、空心菜、芥藍菜、茼蒿、小油 菜、西藍花、青椒、韭菜、蔥、絲瓜、黃 瓜、苦瓜、青豆、豌豆、蘆筍、香瓜、番 石榴、獼猴桃…… 紅色食物 ◎指偏紅色、橙紅色的蔬菜、水果及各種畜肉類的肉及肝髒。
◎紅色的蔬果富含鐵質，能幫助造 血。胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質， 可用油炒的方式來烹調，能增加吸收率。
紅色的肉類富含優質蛋白質和脂肪，能為 人體提供足夠能量，維持人體造血功能， 提高興奮感，促進食欲：其中豐富的礦物 質能維持人體生理繫統的平衡。
◎哪些是紅色食物？ 牛肉、羊肉、豬肉、豬肝、胡蘿卜、 紅辣椒、紅甜椒、紅苋菜、茄子、紅紫 蘇、枸杞子、山楂、番茄、西瓜、紅蘋 果、紅棗、柿子、草莓、老南瓜、櫻桃、 李子、桑葚、葡萄、紅米、紫山藥、紅 豆、紅藷…… 黃色食物 ◎多為五谷根莖類、豆類和黃色蔬果。
◎五谷類主要含澱粉和糖類，是熱量 的主要來源。五谷中雜糧，如玉米、小米、 芝麻、燕麥等，可降低血液中膽固醇的含 量，幫助腸道蠕動，排洩多餘的膽固醇。
黃色蔬果中含豐富的維生素C和胡蘿卜素、番茄紅素，是很好的抗氧化 食物。
五谷雜糧中的黃豆與芝麻都是輔助治 療高血壓的好食物，用醋泡過的黃豆，可 治療高血壓和肥胖癥。
◎哪些是黃色食物？ 薏米、燕麥、糙米、玉米、花生、黃 甘藷、黃花菜、玉米筍、韭黃、黃豆、豆 制品、檸檬、菠蘿、香蕉、木瓜、橙子、 柑橘、白果、枇杷…… 黑色食物 ◎以黑色菌菇類、海藻類為主。
◎含多種維生素，對骨骼及生殖功 能都有幫助：含豐富的礦物質，如鋅、 錳、鈣、鐵、碘、硒等，能平衡體內電 解質，使生理功能正常。如香菇中含多 糖體，能抑制腫瘤，能增加細胞免疫和 體液免疫的功能，提高身體免疫能力， 抵抗多種疾病。
◎哪些是黑色食物？ 黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、海帶、香菇、黑棗、海苔、皮蛋、豆 豉、烏梅、醬油、黑醋…… 白色食物 ◎指的是米、奶、蛋、魚類及蔬果中的瓜類、果實、筍類等。
◎白色的瓜果中富含水分和水溶性 膳食纖維，能補充水分，滋潤皮膚：筍類 富含膳食纖維，能加速大腸蠕動，幫助排 便。白色食物中的主食，如米類是人體熱 量的來源。白色的魚類、蛋類能提供優質 蛋白質，用於組織細胞的修補。
白色食物中富含鎂，能穩定血管平滑 肌細胞膜的鈣通道，激活鈣泵，泵入鉀離 子，限制鈉內流，還能減少應激誘導的去 甲腎上腺素的釋放，從而起到降低血壓的 作用。白色食物中含ω-3脂肪酸，可以提 升體內一氧化氮的水平，能*好地舒張血管 平滑肌，使血液流通順暢，從而降低血壓。
◎哪些是白色食物？ 雞肉、魚肉、大米、糯米、土豆、山 藥、蓮子、面粉、杏仁、洋蔥、鼕瓜、 竹筍、茭白、蓮藕、金針菇、蘑菇、雞 蛋、梨、荔枝、柚子、椰子、銀耳、白蘿 卜……P19-22