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海帶有著獨特的化學成分和營養價值。每100克干品中含粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，粗纖維9.8克，甘露醇17克，褐藻酸24克，鉀4.36克，鐵 0.15克，碘0.34克，銅0.25毫克，鋅2～10毫克，還含有維生素A、維生素B 、維生素C及微量的硒、鈷、鉻等營養成分，是陸地植物所無法比擬的。
(1)兒童常喫可健腦。據德國專家證明，兒童每周喫2次海帶，智商可提高30％。每100克海帶中含有200毫克牛磺酸，這種牛磺酸對兒童大腦的發育和成長起著十分重要的作用。海帶表面褐色的表層裡還含有一種促進兒童發育的成分谷氨酸，可健腦補腦。
(2)補碘*佳食品。海帶含碘量較高，食物中的碘在腸道內轉化成無機碘後大部分進入血液。血液中的碘則*大部分作為原料在甲狀腺內合成甲狀腺素。甲狀腺素的生理功能廣泛，它直接影響機體的發育、代謝和多種繫統、器官的功能。
在缺碘地區，由於合成甲狀腺素的原料不足，致使甲狀腺失去了代償功能，引起“地方性甲狀腺腫”。喫海帶及海帶制品，可以消除碘缺乏癥。
(3)抗衰老、防輻射。在我們日常的生活中，對果蔬的加工往往使其富含的維生素大量損失掉了，從而導致機體的維生素攝人量不足。如維生素c ，盡管它在多種蔬菜中含量豐富，但由於它怕高溫，因而在做菜時大量損失掉了。維生素B1在糙米中含量豐富，但現在許多人都喜歡喫精米，且多次淘洗，使維生素B1的攝人量不足。
海帶是含有多種維生素的食物。目前已經知道的有維生素A、維生素C 、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。海帶除了做熱菜外，還可涼拌菜，所以維生素損失量小。海帶中所含的藻膠酸有預防白血病的作用；所含的藻氨酸有降血壓和血脂的作用等。聯合國食品會議也認為海帶有抗衰老、抗腫瘤、抗輻射等功能。
(4)美容顏。海帶中含有豐富的維生素，維生素A與皮膚和黏膜正常與否有關，是構成糖蛋白的必要成分，糖蛋白是形成細胞和黏膜的一種物質，能使皮膚維持正常功能，防止感染和患皮膚病，使皮膚保持光滑細膩。
(5)治腎病。海帶放在冷水中泡一段時間，其表面就會出現一種滑溜溜、黏糊糊的物質，這種物質就是海帶中**的水溶性多糖類(或硫酸多糖) 。這種物質，屬單純多糖類，陸地上的植物是沒有的。它能吸收血液中的膽固醇，並將之排出體外，使血液中的膽固醇保持正常的含量。干品海帶表面有一種白色的粉末，略帶甜味，那是具有醫療價值的甘露醇，在海帶中含量高達17%，它具有良好的利尿作用，用於治療腎功能衰竭、藥物中毒、浮腫和腹水等。另外，海帶中含有的藻酸，能使體內過量的鹽排出體外，不僅對高血壓有好處，對腎病也有獨特的預防作用。
黃鱔黃鱔性味甘溫，人肝、脾、腎經，具補中益氣、療虛損、除風濕之功。現代醫學家研究發現：黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。我國民間的黃鱔食療方法頗多，現摘幾則如下： (1)黃鱔血酒療風濕：取糯米酒2500克，將7條大黃鱔洗淨直接放血於酒中，然後封存備用。該酒具有驅風祛濕、舒筋活絡之功效，凡患風寒濕痺、類風濕性關節炎者每晚服50～100克，服完2500克為1療程。
(2)黃鱔蟲草治三虛：凡患咳嗽血癥等肺腎陰虛者，可取黃鱔250克，鼕蟲夏草36克，煲湯服食，7天為1療程。
(3)黃鱔黃芪補氣血：凡氣血兩虛、體倦無力、心悸氣短或氣不攝血出血的病人，可用黃鱔肉500克，黃芪40克(紗布包)共加水煮熟，以生姜、食鹽調味服食。
(4)黃鱔雞內金療疳積：小兒疳積形瘦食少發育不良，可用黃鱔一條洗淨切段，加雞內金10克，水適量，蒸熟後加調味品食之，7天為1療程。
(5)妊娠水腫用鱔蒜：凡妊娠水腫和小便淋漓者，可用黃鱔150克，陳酒30毫升，大蒜7瓣、水適量共燉，熟後不加鹽服食。
(6)姜鹽黃鱔治療子宮脫垂：黃鱔2條去內髒，切成段，加幾片生姜和少量食鹽煮湯，肉熟後飲湯食肉。有補氣之功，用於氣虛所致子宮脫垂、脫肛，乏力等癥的調補。
中醫學說認為，黃鱔肉補益氣血，通絡祛風，皮通脈。若有外感發熱、瘧疾、痢疾、痔瘡等癥應忌用；陰虛發熱者亦不宜應用，以免雪上加霜加重病情。
花生花生除含有豐富的脂肪、蛋白質之外，還含有維生素E、維生素K、維生素B1、鐵、鈣、卵磷脂。此外，它還含有人體所必需的8種氨基酸。花生油中的大量亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸，然後隨廢物排出體外，從而避免膽固醇在體內沉積。常食花生油可防止冠心病和皮膚老化。
祖國醫學認為，花生性味甘、平，功效潤肺止咳、養血止血、健脾和胃、催乳利尿、降壓通便。可用於咳嗽少痰、貧血、各種出血癥、脾虛反胃、白帶增多、水腫、產後乳汁不足、腸燥便秘、高血壓、高膽固醇等癥。
我國民間的花生食療驗方頗多，現介紹幾則： (1)花生仁50克，水煎後加適量冰糖，喝湯食仁，每日1劑，分2次服食。能潤肺止咳，適用於肺燥咳嗽。
(2)花生仁、白果、百合、北沙參各15克，水煎後加適量冰糖。喝湯，食花生仁、白果、百合，每日1劑，分2次服食。能潤肺止咳，適用於肺燥咳嗽。
(3)花生仁50克，紅棗10枚，煮熟，分2次服食；或取花生衣15～30克，紅棗10～15枚，水煎後分2次喝湯食棗。能養血止血，適用於各種出血癥。
(4)花生仁50克(去仁衣)研成泥，與蜂蜜50克調勻，每日1劑，用沸水分2次衝服。能潤腸通便，適用於腸燥便秘。
(5)花生仁60克，豬蹄1隻，燉食。能催乳通乳，適用於乳汁稀少。
P50-52

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