迫不及待想在家裡制作正宗的西餐吧？本書為您特別準備了多款不可錯過的經典西餐，從制作材料、制作方法到制作步驟，一一詳細說明，手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。奉送法式在內的歐陸經典西餐菜品，強調原汁原味和融合創新，是西餐愛好者的高端之選。

高傑，西式烹調技師，中式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長粵菜、川菜和法式西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。

緒論 在家做經典西餐
西餐中*常見的食材 8
西餐的常用調料 10
西餐的常用工具 12
主要**的西餐菜式特點 14
西餐的上菜順序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本禮儀 16


Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈 18
蜜汁烤雞翅 19
炸雞柳 20
酥炸魷魚圈 21
法式焗蝸牛 22
土豆泥 23
法式培根卷 24
香煎鵝肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
鄉村奶油焗口蘑 28
腌漬烤洋蔥 29
培根牛肉卷 30
奶酪土豆碗 31
肉鑲口蘑 32
脆墨魚圈 33
奶酪焗西藍花 34
瑞典丸子 35
香草烤蠔 36


Chapter 2 19道*受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁 38
洋蔥湯 39
番茄涼湯 40
奶油玉米湯 41
俄式雜菜湯 42
奶油南瓜湯 43
海鮮周打湯 44
西藍花奶油濃湯 45
羅勒蛤蜊湯 46
鮮蝦藷泥湯 47
奶油口蘑湯 48
青豆蓉湯 49
法式海鮮濃湯 50
羅宋湯 51
蒜香土豆湯 52
牛尾湯 53
意大利蔬菜湯 54
泰式對蝦湯 55
海鮮巧達濃湯 56
19道*受歡迎的餐前湯


Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——**海鮮之旅
檸香三文魚 58
香煎鱈魚 59
培根焗扇貝 60
海鮮焗藷船 61
烤鱸魚 62
香煎龍利魚 63
炸鮭魚 64
嫩煎金*魚 65
英式炸魚 66
橙香魚柳 67
蒜煎蝦 68
白蘭地香草牛油焗對蝦 69
橄欖油芝士焗銀鱈魚 70
法式藍帶雞胸 71
釀魷魚 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇貝 74
菠菜芝士焗牡蠣 75
黑椒熏金*魚 76
蔥香咖喱魚條 77
紐西蘭焗青口 78


Chapter 4 23道經典精選主菜——**肉滋味
香烤豬肋排 80
威靈燉牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式釀餡豬排 83
紅酒燉牛肉 84
紅酒燴牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙燴鴨胸 88
烤羊排 89
嫩煎雞胸 90
醬烤牛肋排 91
辣味烤雞翅 92
餡釀雞腿卷 93
印度咖喱雞 94
奧爾良烤翅 95
香煎法國蘋果鵝肝 96
吉列釀豬排 97
西梅釀豬柳 98
煎鱸魚菠菜牛油汁 99
燒烤雞肉串 100
烤雞腿 101
墨西哥雞肉卷 102

Chapter 5 23道一定要喫的主食配餐—— 面點、醬汁、米飯和肉蛋果蔬的*妙組合
海鮮比薩 104
牛肉比薩 105
水果比薩 106
總彙三明治 107
意大利肉醬面 108
奶油口蘑培根面 109
番茄鮮蝦意面 110
黑椒牛柳絲意粉 111
奶油雞黃飯 112
茄汁蛋包飯 113
印尼炒飯 114
焗海鮮飯 115
意大利燴米飯 116
菠菜奶酪牛肉卷 117
公司三明治 118
法式長條面包 119
牛肉漢堡 120
奶香口蘑面包 121
美式熱狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉漢堡包 124
烤牛肉三文治 125
青醬意大利面 126


Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好喫減脂又有面子

廚師沙拉 128
番茄馬蘇裡拉沙拉 129
凱撒沙拉 130
蘆筍沙拉 131
華爾道夫沙拉 132
烤三文魚沙拉 133
橄欖油青瓜蝦仁沙拉 134
意式海鮮沙拉 135
夏威夷海鮮沙拉 136
田園蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金*魚沙拉 139
烤甜椒蝦仁沙拉 140
玉米蘋果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大蝦沙拉 143
吞拿魚通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅 146
脆皮香蕉 147
提拉米蘇 148
蘋果派 149
天鵝泡芙 150
炸甜面棒 151
奶油小西餅 152
巧克力蛋糕 153
巧克力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪卷 156
葡式蛋撻 157
馬蘇裡拉奶酪棒 158
香草冰激凌 159