“世界營養學界的愛因斯坦”、***受尊敬的營養學**坎貝爾教授公開救命秘訣，中國工程院院士俞夢孫先生鄭重**——《救命飲食：中國健康調查報告》！
想永遠獲得健康，請務必閱讀《救命飲食：中國健康調查報告》，並身體力行，改變您的飲食結構吧！！

1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德 ·佩托教授、中國疾病預防控制中心(原中國預防醫學科學院)陳君石、中國 醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省 、市、自治區的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行 病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率 的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就了這本《救命飲食 ：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發 展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！ 科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能 顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高 血壓、白內障和老年痴獃癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾 病都可以通過調整飲食來進行控制和治療。 坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導致慢性疾病的發生(如 肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等)；以植物性食物為主的飲食最有利於健 康，也最能有效地預防和控制慢性疾病，即多喫糧食、蔬菜和水果，少喫雞 、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的 ！” 那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？ 這本《救命飲食：中國健康調查報告》適合健康關注者閱讀。

序言一 勇氣挑戰
序言二 勇氣與正直
序言三 他讓我們活得*健康
引言
**部分 中國健康調查及營養研究
第1章 什麼問題？如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自喫得*好的家庭。
第3章 癌癥不要來
日常15％～16％的每日動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章 到中國取經
*健康的飲食是復合碳水化合物含量高的飲食。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患了心髒病。
第6章 吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或*多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章 老少通喫——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章 頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾蒙，90％～95％是因為我們喫肉。
第9章 自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物(尤其是牛奶)常和疾病風險較高有關。
**0章 喫植物性食物防病——骨質疏松、腎病、眼科疾病、腦病
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。
第三部分 *佳營養指南
**1章 喫得對，活得好
就算改喫不含化學物質的有機肉制品，也不會*安全。
**2章 怎麼喫纔健康
*理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分 這些訊息為什麼你以前沒聽過？
**3章 科學的黑暗面
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
**4章 科學簡化論的死胡同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸藷條列為蔬菜！
**5章 嗜錢如命的產業科學
乳制品業的教育竟是：享用冰淇淋的同時又能吸收到營養！
**6章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務反而替食品業和制藥廠服務。
**7章 醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體繫正在損害我們的健康。
**8章 歷史總在重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
附錄
附錄A 大鼠實驗中的蛋白質效應
附錄B 中國健康調查及營養研究的實驗設計
附錄C 維生素D的反應網絡

你真的了解嗎？ 我們必須讓民眾知道真相，讓人們了解我們的研究成果所揭示的事實； 讓 大家知道為什麼我們現在會苦於某些健康問題，而這些病痛其實都是可以避 免 的；也要讓所有的人知道，為什麼我們砸下數十億美元來做研究，卻仍有許 多人 無法安享天年。諷刺的是，解決之道其實**簡單又便宜，解救美國健康危 機 的關鍵，就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裡！ 許多人自認為**了解營養知識，其實並不然。我們跟隨著一波波的飲 食風潮，先是對飽和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之後又熱 愛 維生素E、鈣質補充劑、阿司匹林或鋅，還費盡心力著重攝取特定的幾樣食 物 成分，仿佛這就足以解答健康之謎。然而，這些做法通常都不切實際。或許 你還記得20世紀70年代晚期，蛋白質飲食法席卷美國，許多人相信，以高蛋 白質來取代真正的食物具有減肥的效用。這股風潮的結果是，在極短的時間 內，有近60名應用這套飲食法的女性因此送命。後來，又有好幾百萬人因為 看了《新飲食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白質的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海灘飲食》(The South Beach Diet)，於是采用高 蛋白、 高脂肪的飲食模式。然而，堆積如山的證據在證實，這些時髦的蛋白質飲食 風潮會嚴重危害健康。我們對營養的無知——或是誤解——其實會傷害我 們的健康。
過去20年以來，我一直與這種刻意誤導公眾的行為鬥爭。1988年，我應 邀前往美國參議院，在約翰·葛倫(John Glenn)所主持的“政府事務委員會 ”發 表我的觀點，說明為什麼大眾搞不清楚飲食和營養的知識。在國會作證之前 及 之後，我一直都在研究這個問題。現在我可以自信地說：科學家通常太過注 重 細節，而忽略*宏觀的整體脈絡。我們把力量和希望隻寄托在單一的個別營 養 素，比方維生素A是否預防癌癥，或維生素E能否預防心髒病，這樣的做法實 在是過度簡化或無視於大自然的復雜性。通常來說，如果隻研究食物中一小 部 分的生化成分，並試圖從中推斷出關於飲食或健康廣泛使用的大結論，那麼 就 會得到矛盾的結果，這種結果不僅困惑著科學研究人員與政策制定者，*讓 大 眾一頭霧水。
隻顧賺錢的飲食風潮書 許多“營養學”暢銷書的作者自稱是研究人員，然而，我並不認為他們 的“研 究”是經過有獨創見解的專業實驗發展而來，也就是說，他們並沒有在同事 或者 同行的嚴密監督下來設計或進行研究。他們很少甚至從未曾在通過同行審查 的科學期刊上發表文章，也可能根本沒有受過營養科學的正規培訓，也沒有 參 加過任何專業協會和團體，不參與其中活動，也不擔任審查同行的工作。不 過， 他們常常發展出許多能賺錢的計劃與產品，把大眾讀者引入另一個短暫且沒 有 任何價值的飲食潮流中，同時把大筆金錢揣進自己的腰包。
如果你很清楚附近書店都在銷售些什麼“健康”書籍，那麼你很可能聽 過 《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《打敗糖罐子》(Sugar Busters)、 《進入健康地 帶》(The Zone)或《怎樣喫*速配》(Eat Right for Your Type)。這些書 籍把健 康知識說得莫名其妙，難得讓人看不懂。你可能被這些速成計劃搞得疲倦、 便 秘或餓得半死，或者滿腦袋都在計算熱量，為衡量碳水化合物、蛋白質或者 脂肪 到底有幾克而暈頭轉向。問題到底出在哪裡？脂肪？碳水化合物？營養素的 比例究竟該是多少，纔能達到*好的減重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 合 不合？我的補充劑喫對了嗎？每天究竟該攝取多少維生素C？我有酮病(營養 代謝性疾病)嗎？我需要幾克的蛋白質？ 終於你明白了！這不是健康，而是飲食風潮，底下包藏著醫學、科學與 大眾 媒體*差勁的一面！ 如果你隻關心如何安排兩周的減肥菜單，那麼這本書就不是為你而寫的 。
我重視的是你的智慧，而不是能否遵循食譜或規劃菜單。我希望給你提供* 具 深度且*有意義的方式來看待健康，而且我的方式***健康，不僅簡單好 遵 循，還具有藥物與手術都沒有的好處，而且沒有任何副作用。我*不是隻規 劃 菜單，也不要你整天畫表格或算熱量，而這套方式也*不是用來讓我發財的 。
*重要的是，我所提出的方式具備強而有力的證據支持，它將會改變你的飲 食 與生活習慣，*後帶來不可思議的健康大躍進。
簡言之，我提出的健康處方就是說明蔬食的種種益處，以及食用動物性 食 物(包括所有的肉類、乳制品與蛋類)的諸多危機，而這些危機之前大多不為 人 知。我不會以哲學或其他先人為主的觀念，來證明素食的好處，畢竟我自己 當 初也位於光譜的另一端：我曾經是個酷愛喫肉的農場人；工作生涯之初也是 個 “體制內”的科學家；我甚至在幫醫學預科學生上營養生化學課程時，對素 食者 的觀點表示痛心和惋惜。P20-22