| | | | 冷菜/小餐館當家菜 | | 該商品所屬分類：養生保健 -> 藥膳/食療 | | 【市場價】 | 115-168元 | | 【優惠價】 | 72-105元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787536465671 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：四川科技
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ISBN：9787536465671
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作者：袁新宇
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頁數：186
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出版日期：2008-11-01
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印刷日期：2009-02-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：2
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印次：6
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字數：140千字
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《小餐館 當家菜——冷菜》以原料為線索按畜肉類、家禽類、水產類和素菜類四大類別進行編寫，共計介紹冷菜菜口品181例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承並突破了傳統，突出地顯示了法今川菜獨特的風格和技藝，是中小型餐館編制經營菜式的重要參考書。對大型餐館確立菜品經營風格也有一定的幫助。
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畜肉類
蒜泥白肉
椿芽拌白肉
蒜泥泡白肉
春卷白肉
芝麻肉絲
麻辣肉絲
陳皮肉片
香鹵豬耳
悄悄話
家常耳絲
山椒耳片
椒麻舌片
爽口蹄花
爽口蹄筋
鹵豬蹄
豉油腰花
蘆荟熗腰花
椒麻腰花
紅湯肝片
麻醬肝片
脆皮腸頭
折耳根拌肚絲
降龍羅紋肚
麻辣脆腸
羅漢肚
白切肚片
姜汁肚片
香醬豬手
果味排骨
酒香圓蹄
糖醋排骨
麻辣排骨
鹵排骨
蔥香腦花
干拌牛肉
爽口牛肉
麻辣牛肉干
陳皮牛肉
花仁拌牛肉
鹵牛肉
干拌毛肚
蒜香毛肚
芥末毛肚
串香兔腰
燒椒兔絲
玫瑰兔丁
花仁拌兔丁
魚香兔絲
牙簽仔兔
風味烤麩
家禽類
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水產類
蔬菜類
附表
1 油溫識別表
2 火力的分類與鋻別表
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