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出版社:成都時代
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ISBN:9787546410081
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作者:(清)袁枚
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頁數:215
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出版日期:2015-01-01
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印刷日期:2015-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:280千字
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《隨園食單(附光盤)》是中國清代一部繫統論述烹飪技巧和南北菜式的重要名著。作者袁枚不僅是清代**的散文家和詩人,還是一位美食大師。他重視生活情趣,而所處時代正值康乾盛世,飲食文化十分繁榮,故能以食為學,博采百家,繼承傳統,發展創新,用四十餘年品嘗美食之功力,寫出《隨園食單》這樣具有劃時代意義的飲食烹飪大作。 本書將這本中華生活經典以現代通俗的語言簡化,並將全書所有美食做法還原,再加以精彩的點評與提點,讓讀者既能跟著這本書做出美味的食物,同時也享受到文化大餐。
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第一章 須知單 先天須知 作料須知 洗刷須知 調劑須知 配搭須知 獨用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時節須知 多寡須知 潔淨須知 用纖須知 選用須知 疑似須知 補救須知 本分須知 第二章 戒單 戒外加油 戒同鍋熟 戒耳餐 戒目食 戒穿鑿 戒停頓 戒暴殄 戒縱酒 戒火鍋 戒強讓 戒走油 戒落套 戒混濁 戒苟且 第三章 海鮮單 燕窩 海參三法 魚翅二法 鰒魚 淡菜 海堰 烏魚蛋 江瑤柱 蠣黃 第四章 江鮮單 刀魚二法 鰣魚 鱘魚 黃魚 班魚 假蟹 第五章 特牲單 豬頭二法 豬蹄四法 豬爪、豬筋 豬肚二法 豬肺二法 豬腰 豬裡肉 白片肉 紅煨肉三法 白煨肉 …… 第六章 雜牲單 第七章 羽族單 第八章 水族有鱗單 第九章 水族無鱗單 第十章 雜素菜單 第十一章 小菜單 第十二章 點心單 第十三章 飯粥單 第十四章 茶酒單
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