史文麗主編的這本《痛風喫什麼禁什麼（宜忌速查）》以痛風患者宜喫食物和忌喫食物為主線，選取不同類別、多種食物，用文字、圖標等形式進行宜忌闡述，幫助痛風患者選取低嘌呤、低熱量、堿性食物進行日常飲食，對不同時期及合並癥的飲食也提出了具體方案。全書介紹了適合痛風患者的50餘種家常食材和100多道美食做法，翻開就知道自己要喫什麼，怎麼喫。對於禁忌食材也有重點介紹，一看就知道為什麼不能喫，痛風患者在飲食中*好避開。

史文麗主編的這本《痛風喫什麼禁什麼（宜忌速 查）》以圖文並茂的方式向痛風患者和高尿酸血癥患 者介紹了飲食宜忌，書中清晰地標出了食物的嘌呤含 量（高／中／低檔）和食物中某些營養素對尿酸的調 節作用，讓痛風和高尿酸血癥患者在飲食上有據可依 ，在配制低嘌呤膳食時有章可循。此外，還介紹了適 合痛風和高尿酸血癥患者的42種家常食材和75道美食 的做法，翻開書就知道自己要喫什麼，怎麼喫；對於 禁忌食材書中也有重點介紹，一看就知道為什麼不能 喫，便於痛風和高尿酸血癥患者在飲食中避開它們； 對痛風發作的不同時期及並發癥的飲食也提出了具體 方案，供患者參考。

序 痛風的本質是高尿酸血癥
嘌呤在人體代謝過程中產生尿酸
尿酸高與痛風的關繫很曖昧
高尿酸血癥≠痛風
一圖讀懂高尿酸血癥的原因和危害
高尿酸血癥患者不可大意
痛風是高尿酸血癥持續的結果
PART 1 健康飲食，把握好這四個關鍵點
親近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤
嘌呤對人體也有正能量作用
嘌呤代謝產生尿酸，尿酸過高會引發痛風
控制高嘌呤食物的攝入，是防治痛風的關鍵
慎食中嘌呤食物，痛風急性發作期不宜喫
這些低嘌呤食物，痛風患者應常食
控制總熱量，讓體重指數回歸正常，關閉痛風之門
把握好熱量，也不算太難
90千卡為1份，計算每天的份數
把每日所需熱量分配到食物中
食物交換份讓你飲食多樣化
一日三餐怎樣分配
加餐之後，正餐飲食量應減少
簡單用手測出**喫的熱量
提高身體的代謝能力，加速嘌呤代謝
提升代謝能力必喫的6 種黃金食物
腎好排尿暢，多喫6 種固腎的黑色食物
控制痛風，食物中的鉀、鈣、鎂等元素來幫忙
食物中的營養素對尿酸的影響
健康食材排尿酸
專題 小心飲食陷阱，喫錯了升尿酸
PART 2 痛風喫什麼宜忌速查
谷物豆類
宜
大米　促進尿酸排出
小麥　保護血管，養心安神
薏米　利尿，消腫，鎮痛
紅豆　食物中的“利尿藥”
小米　益腎氣，利小便
玉米　利尿除濕
糯米　滋補氣血，健胃補腎　
黑米　緩解痛風引起的關節不適
荞麥　排毒，降血脂，降尿酸
忌
黃豆：含有較多的嘌呤
奶油蛋糕：易引發痛風並發癥
油炸食品：不利於排洩尿酸
方便食品：高熱量，易升高尿酸
專題 主食怎麼喫？粗細搭配營養好
蔬菜
宜
鼕瓜　利小便，促進尿酸排洩
絲瓜　活血，通絡，消炎
黃瓜　排尿酸，降膽固醇
南瓜　高鉀，低鈉，利尿
白菜　防止尿酸性結石的形成
茄子　祛風通絡，利尿止痛
土豆　低嘌呤，高鉀
芹菜　降壓，利尿
西藍花　降低尿酸水平　
卷心菜　利尿，護關節
番茄　預防痛風並發冠心病
洋蔥　降壓降脂　
忌
黃豆芽：痛風急性發作期不能喫
菠菜：易誘發痛風結石
扁豆：升高尿酸
腌菜：促使尿酸沉澱
專題 蔬菜每餐不少於150 克，宜涼拌、快炒
水果
宜
西瓜　降低血中的尿酸
梨　生津止渴，清熱化痰
菠蘿　脾虛型痛風患者的佐餐選擇
櫻桃　緩解痛風關節炎癥狀
獼猴桃　防止關節炎癥
椰子　降低體內尿酸含量
檸檬　預防尿酸鹽的形成
葡萄　促進尿酸鹽溶解
專題 水果幾乎都是低嘌呤，怎麼喫也有訣竅
肉蛋
宜
兔肉　低脂肪，低膽固醇
雞肉　提高痛風患者抵抗力
牛肉　痛風緩解期的營養補給
雞蛋　補充優質蛋白
海參　低嘌呤，養陰益腎
海蜇　降血壓，低嘌呤
忌
豬肝：高嘌呤，高膽固醇
豬腰：高膽固醇和嘌呤，影響腎髒代謝
豬肚：易誘發痛風並發高脂血癥
久煮肉湯：富含油脂、嘌呤和膽固醇
烏魚：加重痛風病情
鰱魚：富含嘌呤，不利痛風治療
蛤蜊：嘌呤含量高，易引起痛風發作
魚子醬：膽固醇含量高
專題 巧妙選擇和烹飪低嘌呤肉類
干果飲品
宜
黑木耳　血管垃圾清道夫
杏仁　減少體內尿酸合成　
板栗　益腎護心
蓮子　益心補脾、健脾止洩
綠茶　適合痛風並發高脂血癥患者
蘋果醋　保護血管，降低膽固醇
橄欖油　預防痛風並發癥
忌
啤酒：使尿酸值升高
火鍋湯：加重痛風癥狀
筍干：易導致尿酸結晶沉積於腎
全脂酸奶：不利於穩定尿酸值
專題 藥食兩用方，防治痛風*顯著
飲食習慣
宜
宜選用蒸、煮、涼拌的烹調方式
食物宜切成大塊
喫肉宜回鍋
豆類宜加工成豆制品食用
宜用檸檬汁調味
烹調用油宜選植物油
宜合理加入調料
宜科學食用味精
宜低鹽烹調
宜選擇合適的烹飪工具：微波爐、不粘鍋、烤箱
多喝水，排尿酸
宜適量攝取蛋白質
忌
忌選用油煎、油炸等烹調方法
忌喝濃湯、老湯
煲湯燉煮的時間不宜過長
忌多喫刺激性調料
忌過食甜食
忌喫高嘌呤食物
忌過量攝入脂肪
忌飲酒
忌口渴纔喝水
忌喝濃茶
忌不喫或喫得太快
忌食動物內髒
忌一邊喝啤酒，一邊喫燒烤
忌喫隱形的含鹽食物
專題 痛風患者在外就餐的飲食攻略
PART 3 喫得對+ 喫得好！堅持4 周，降尿酸值，減痛風癥狀
**周：調整胃腸功能
第二周：提升抗氧化力和免疫力
第三周：提升代謝力
第四周：多喝水，多喫低嘌呤食物
專題1 偏要喫火鍋，怎麼喫纔不會升高尿酸
專題2 少鹽的飲食妙招
PART 4 痛風的不同時期及並發癥宜忌速查
痛風急性發作期
痛風急性發作期的宜喫食物和忌喫食物
痛風急性發作期一周食譜**
痛風緩解期
痛風緩解期的宜喫食物和忌喫食物
痛風緩解期一周食譜**
痛風並發肥胖
痛風並發肥胖的宜喫食物和忌喫食物
痛風並發肥胖一周食譜**
痛風並發高血壓
痛風並發高血壓的宜喫食物和忌喫食物
痛風並發高血壓一周食譜**
痛風並發高脂血癥
痛風並發高脂血癥的宜喫食物和忌喫食物
痛風並發高脂血癥一周食譜**
痛風並發糖尿病
痛風並發糖尿病的宜喫食物和忌喫食物
痛風並發糖尿病一周食譜**
常用食物生糖指數及生糖負荷表
PART 5 防治痛風的生活細節
多運動，減體重、降低血尿酸
慢跑，消耗脂肪，增強代謝
慢速遊泳幫你改善關節靈活性
門閂式瑜伽有助於排尿酸
把生活放慢，尿酸升高也會慢下來
節奏慢下來，遠離痛風
遠離不良生活習慣
按摩三個**穴位，遠離痛風煩惱
附錄 常見食物嘌呤含量速查表

宜選用蒸、煮、涼拌的烹調方式 這些烹飪方式能減少用油量。在熬蔬菜湯時，可 選胡蘿卜等熬湯，再少放一點兒油，不但味道鮮美， 用油量少，還可以減少食鹽的用量。烹飪肉食時，先 將肉焯水或煮熟，棄湯後再行烹調，可將油脂焯掉， 減少其吸油量。
食物宜切成大塊 將所要烹飪的食物切成大塊，能減少食材的總面 積，烹飪起來吸油少、不易耗油，如此便減少了油的 攝入量。
喫肉宜回鍋 痛風患者可以喫些回鍋肉，因為嘌呤易溶於水， 肉類經過**遍水煮或焯水後，嘌呤多已溶解到湯汁 中，而肉中本身的嘌呤含量則大量減少。也就是說， 痛風患者喫肉時可以將肉先用水煮上一遍，然後棄湯 再進一步配菜烹調食用。但是，由於回鍋肉屬於高蛋 白食物，雖然營養豐富，熱量卻比較高，因此患者在 選擇肉類做回鍋肉時要盡量選擇精瘦肉，並且要控制 用量。
另外，相對於禁忌種類繁多的肉類而言，肉皮中 所含的嘌呤較少，可以適量喫一點。
豆類宜加工成豆制品食用 雖然黃豆的嘌呤含量略高於瘦肉和魚類，但經過 加工，制成豆腐、豆腐干、豆漿等豆制品，嘌呤含量 已經大幅下降，比肉類、魚類還要低。高尿酸血癥患 者可以用豆制品來部分替代魚蝦肉類。痛風患者可以 適量食用豆制品，而且在進食豆制品前，若再用水處 理一下，還可以再次降低嘌呤的含量，*利於痛風患 者食用。
宜用檸檬汁調味 做肉菜時加檸檬汁不僅可降低食物的血糖生成指 數，還可以預防痛風性腎結石。另外，用檸檬汁來調 味，既可以減鹽，又可以讓味道*好。比如煎蛋的時 候少放點鹽，加點檸檬汁就很美味，也很健康。
烹調用油宜選植物油 植物油中富含不飽和脂肪酸，對血管健康很有利 ，能夠減少痛風患者患心血管疾病的風險。而動物油 富含飽和脂肪酸，這種物質容易在血管中堆積，影響 血液的正常循環，長期大量食用會對健康產生不利影 響。痛風患者適宜食用的植物油有橄欖油、玉米油、 香油等。
宜合理加入調料 對於有痛風並發癥的患者，調味品的添加需要注 意。如痛風並發高血壓的患者要限制鹽的攝入，烹調 時可通過加蔥、姜、香油等調料，少放鹽，來增加食 物的美味。另外，雞精、味精*終在體內都會分解出 鈉元素，因此在添加時應格外注意，不可過量使用。
宜科學食用味精 1、不要用高溫烹調，*佳添加味精的時間是將 要出鍋時。
2、不宜低溫調味，因為味精在低溫時不易溶解 ，涼拌菜時，*好先用水將味精化開。
3、炒雞蛋時不宜再加味精。因為雞蛋本身含有 較多的谷氨酸，加味精如同畫蛇添足，還增加了鈉的 攝入量。
4、高湯、肉類以及水產等食物本身有鮮味，不 必再加味精。
5、孕婦、高血壓人群不宜食用味精。
宜低鹽烹調 鹽放少了，做出來的飯菜喫起來就沒有味道了？ 其實不然，想想法子，也許你就可以成為神廚：喫得 健康又美味。
下面是生活中簡便的低鹽烹調小方法，在享受美 食的同時也不用擔心鹽攝入過多。
1、選一些具有獨特風味的食物烹調。重口味的 痛風患者無法適應清淡無味的低鹽菜肴時，可以選擇 食用番茄、洋蔥等具有獨特風味的食物，這些食物和 清淡食物放一起烹調，可以增強口味，起到調味料的 作用。
2、充分利用蔥、姜、蒜的爆香味。蔥、姜、蒜 是痛風患者可以喫的食物，這些食物不僅自身有營養 價值，還可以給食物提香。烹調時，可以多放些蔥、 姜、蒜等食材，讓食物產生香味，以增強食欲。
3、用醋、檸檬等酸味料。檸檬、食醋、柚子等 食物都有清香的酸味，能夠調和出美味，減少食鹽的 添加。用檸檬、柚子調味，能夠補充充足的維生素C 。
4、利用芝麻醬、核桃泥調味。芝麻醬、核桃泥 味道鮮香，是很好的調味料。做涼菜、涼面的時候， 加些芝麻醬或者核桃泥，即使放很少的鹽，飯菜的味 道也會可口。
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