內容簡介

本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業，如萬人以上工廠、學校、機關食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上**本繫統介紹餐飲管理企業管理方法的實戰工具書，讓讀者可以學以致用。
本書既可供相關大型餐飲企業的技術人員、管理人員使用，也可作為認證公司食品安全體繫審核員及咨詢公司咨詢師的參考書。
隨著現代經濟的發展，大型企業以及大學院校等開始將食堂外包給專業的餐飲管理公司，以降低管理成本，並確保飲食安全，需求已經由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發展，這就給餐飲企業帶來更大的商機。在經濟發達的地區，各種餐飲公司如雨後春筍般出現在飲食市場中，特別是臺灣地區的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經驗、精細化成本核算參與市場競爭。