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  • 從零開始做餐飲 開店篇 宋宣 著 管理其它經管、勵志 新華書店正
    該商品所屬分類:管理 -> 管理
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    297-430
    【ISBN】9787521712735
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    內容介紹



    ISBN編號:9787521712735
    書名:從零開始做餐飲·開店篇+經營篇
    代碼:136

    是否是套裝:是

        
        
    "

    從零開始做餐飲 開店篇

    作  者: 宋宣 著
    size="731x8"
    定  價: 68
    size="731x8"
    出?版?社: 中信出版社
    size="731x8"
    出版日期: 2020年01月01日
    size="731x8"
    頁  數: 257
    size="731x8"
    裝  幀: 平裝
    size="731x8"
    ISBN: 9787521712735
    size="731x8"
    目錄
    ●推薦序一餐飲經營的大學問與小道理(西貝蓨面村創始人賈國龍)/V
    推薦序二餐飲人的“7P狼”法則(麥當勞亞太區前副總)/VII
    推薦序三營銷的本質是服務(上海華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉)/XI
    序期待中國誕生超級餐飲品牌/XV
    章準備:謀定而後動,方能立於不敗之地/001
    認識餐飲大環境:在紅海中尋找藍海/003
    創業之前,請先認清你自己/006
    心理準備:三軍未動,預期先行/008
    資金準備:手中有糧,心中不慌/012
    創業計劃書:餐飲創業者的開店指南/016
    遇見小面:創業者的1萬小時定律/019
    第二章定位:為你的餐廳挖掘“護城河”/025
    品類定位:占據消費者心智/027
    客群定位:做特定群體的生意/030
    對手定位:你會被誰替代,誰就是你的競爭對手/034
    模式定位:商業模式的本質是效率體繫/036
    優勢定位:如何能比競爭對手更賺錢/040
    巴奴:定位越窄,品牌越有力/043
    第三章選址:位置,位置,還是位置/049
    選址之前,請先進行成本計算/051
    選址的三大影響因素/055
    入駐購物中心的選址考量/058
    社區,下一個選址風口/063
    扎堆選址,充分享受“聚集效應”/067
    井格的選址秘籍/070
    第四章裝修:營造最美用餐體驗/077
    動線設計的效率革命/079
    打造光影和諧的用餐空間/084
    工業材質的選擇與應用/088
    用色彩營造幻想味覺/092
    綠植牆:讓你的餐廳“活”起來/097
    背景音樂:不可或缺的“聲音標識”/101
    湊湊火鍋·茶憩裝修的神來之筆/104
    第五章菜單:一切美好的開始/111
    菜品的選擇與更迭/113
    起個讓全世界記住的好菜名/117
    用拍電影的手法制作菜單/120
    不要輕易嘗試電子菜單/127
    楊記興的“菜單革命”/130
    第六章營銷:讓顧客知道你,愛上你/137
    傳單雖小,可不簡單/139
    用創意引爆生意/145
    活動營銷的五大維度/152
    借勢,成為風口上的那隻豬/158
    從“節日營銷”到“節日贏銷”/161
    移動互聯網時代的營銷新寵/165
    西貝蓨面村的“親嘴打折節”/171
    第七章人力:人是餐廳永恆的主語/177
    喜悅的員工是生產力/179
    提升人效的三大方法/185
    海底撈的人力管理環狀體繫/189
    第八章品控:最高的競爭壁壘當屬菜品本身/197
    食材采購的執行與管理/199
    供應鏈品質決定餐廳的未來/203
    以標準化擺脫後廚“綁架”/207
    對菜品味道的極致打磨/213
    爛服務會“坑”好產品/216
    喜家德的品質管控法則/225
    第九章數據:未來的競爭,都是數據競爭/229
    成本分析的“三看法則”/231
    銷量預測:最靠不住的是直覺/235
    財務健康的臨界點/238
    你的餐廳真的“滿”了嗎/243
    會員管理的數據決策/248
    眉州東坡的數據化之路/254
    致謝/259
    內容虛線

    內容簡介

    size="789x11"

    2016年面世的《從零開始做餐飲》,被千萬餐飲行業從業者譽為“中國餐飲”,在行業內備受好評,改變了餐飲市場缺少繫統性圖書的現狀。作為《從零開始做餐飲》的更新版,宋宣在這本書中詳細介紹了近幾年湧現的大量餐飲開店“新玩法”,並聚焦於開店準備期和開店過程中的具體問題和解決方法,把知名餐飲企業的開店攻略掰開揉碎,毫無保留、簡單直白地分享了中國餐飲行內人的成功秘訣,讓圈外人輕松入行,讓圈內人少走彎路:店鋪開在何處更易獲得更大客流;如何裝修纔能增加空間利用率;菜單如何制定纔能提高客單價;招聘需求如何寫更容易招到好員工;食材采購怎麼做更便於執行和管理……本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖表,從選址裝修、菜單設計、客源獲取、員工招聘、質量管控等9個方面,繫統梳理了餐飲人的迫切需要,但很難直接獲取的知識,讓開店不再是入行的難題。

    作者簡介

    宋宣 著

    size="43x26"

    宋宣,善於通過精品原創內容,挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件和規律。帶領團隊創作餐飲領域報道千餘篇,生產線上課程700餘節,開辦線下課堂200餘次,累計為近千萬人提供了新鮮的經營知識。自2015年起,創辦了餐飲行業線上職業教育平臺“勺子課堂”和專注餐飲門店流程再造與企業大學構建的咨詢機構“勺子咨詢”,2019年創辦餐飲職業人纔服務機構“勺子優纔”,先後獲得了來自西貝、嘉和一品、青松基金和華創資本等機構的近5000萬人民幣融資。

    精彩內容

        在選址之前,請優選行成本計算 在傳統觀念中,開餐廳很講究“租金便宜大過天”。隻要租金便宜,不進行任何成本核算和選址分析就租下店面是常見之事。選址前期的操之過急,往往帶來的是一繫列後續問題:客流量過低、品類不匹配、物業糾紛不斷……顯然,單純追求低租金已不是當下餐廳選址的專享訴求。在選址之前,餐廳經營者有必要先做幾道“數學題”,包括目標、對像、毛利、人均消費、人均產值、平效、人流量、房租的預估和計算,以此對租金的承受能力和成本控制有一個較為準確的了解。隻有對這些數據心知肚明,纔能進入選址的後續流程。 平效 讓我們先來看看平效。顧名思義,平效就是每平方米的效益,即每平方米面積可以產出多少營業額。 餐廳平效=營業額÷門店營業面積 我們以北京海澱區的京茶小館為例,在選址前按照人均消費、餐位數50 個、店員9 人、面積150 平方米......

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