內容簡介

《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、廚房加工生產、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和繫統的闡述。本書突出了餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題，增加了大量實例，每章中都有具體實例，每章後附有案例分析，理論與可操作性的有機結合，適應性強。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎上進行了修訂，考慮到當前經濟、技術和社會的變化以及管理理論的發展，對部分章節的內容進行了修改和補充。