●章餐飲概述
節餐飲業的基本知識
第二節餐飲企業的組織結構
第三節餐飲產品與餐飲服務
第四節餐飲服務人員
第二章餐飲服務基本技能
節托盤
第二節斟酒
第三節折花
第四節擺臺
第五節點酒、點菜
第六節上菜、分菜
第三章餐飲服務
節中餐服務
第二節西餐服務
第三節客房送餐服務
第四章菜點、酒水服務
節中國菜的構成及菜繫
第二節外國菜的構成及菜式
第三節中式面點和西式面點
第四節酒的基本知識
第五節中國酒
第六節外國酒
第七節雞尾酒
第八節非酒精飲料
第五章菜單設計
節菜單的基本知識
第二節菜單的設計程序
第三節菜單的設計方法
第四節菜單定價與制作
第六章廚房管理
節廚房設計
第二節廚房生產管理
第三節廚房衛生與安全管理
第七章餐飲市場營銷
節餐飲市場營銷概述
第二節餐飲市場營銷策略
第三節餐飲市場營銷的新發展
第八章餐飲服務質量管理
節餐飲服務質量概述
第二節餐飲服務質量分析及控制
第三節餐飲員工培訓
第九章餐廳服務中常見的問題
節處理餐廳服務問題的指導思想
第二節客人投訴的原因及處理原則
第三節餐廳服務中各種常見問題的處理方法
參考文獻
內容簡介
《餐飲服務與管理(第2版)》根據高等院校人纔培養目標以及專業教學改革的需要進行編寫。全書共分為9章,主要內容包括餐飲概述,餐飲服務基本技能,餐飲服務,菜點、酒水服務,菜單設計,廚房管理,餐飲市場營銷,餐飲服務質量管理,餐廳服務中常見的問題等。《餐飲服務與管理(第2版)》可作為高等院校旅遊管理類專業的教學用書,也可作為企*單位相關不錯從業人員業務提高素質的拓展培訓教材。