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  • 餐飲經營心理學 為什麼用黑色盤子裝意面 (日)氏家秀太 著 昝同
    該商品所屬分類:管理 -> 管理
    【市場價】
    376-544
    【優惠價】
    235-340
    【作者】 氏家秀太 
    【出版社】人民郵電出版社 
    【ISBN】9787115509208
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    ISBN編號:9787115509208
    書名:餐飲經營 餐飲經營
    作者:氏家秀太

    代碼:49
    是否是套裝:否
    出版社名稱:人民郵電出版社


        
        
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    餐飲經營心理學 為什麼用黑色盤子裝意面

    作  者: (日)氏家秀太 著 昝同 譯
    size="731x8"
    定  價: 49
    size="731x8"
    出?版?社: 人民郵電出版社
    size="731x8"
    出版日期: 2019年04月01日
    size="731x8"
    頁  數: 211
    size="731x8"
    裝  幀: 平裝
    size="731x8"
    ISBN: 9787115509208
    size="731x8"
    主編推薦

      

    目錄
    ●章
    為何要用黑色的餐盤上意面:
    盈利餐飲店的“黑色”心理學//1
    女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事//3
    盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息//10
    “今晚6點開始限量銷售100個”一類的促銷頻出的理由//13
    隨意的評價也能贏得信任的原因//17
    憑借意外感吸引顧客//20
    麥當勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因//25
    為什麼意面與黑色的餐盤相得益彰//36
    “輕輕觸踫”的技巧令他人對你的好感倍增//40
    感謝信中寫下的秘密//41
    在下午4點向顧客發送信息//45
    被最初的宣傳攻勢吸引//48
    從“AIDMA”到“AISCEAS”//48
    掌管記憶的“3的法則”//52
    專欄通過座位的選擇了解對方的性格//57
    第二章
    令顧客做出如店方所願的選擇:
    推薦菜品帶來盈利的理由//63
    菜品的順序深奧莫測//65
    從視線的移動中獲得啟發//70
    賣得好一定有原因//72
    特意將賣得不好的菜品加入菜單//74
    菜單編排要考慮整體協調//80
    菜品的分類至關重要//81
    聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感”//86
    專欄選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠//90
    第三章
    為何要在點單30秒內端上扎啤:
    與時間有關的行為學與身體語言學//97
    餐飲店服務員端上份飲品的時間越早越好//99
    店內至少存在3種“時間標尺”//102
    印像為何很難改變//106
    用3分鐘徹底留住顧客//116
    人會在3分鐘內做出決定//117
    預約18:45的晚餐席位:善用溝通方法成功獲取下次預約//119
    店內潛在的“陷阱”//126
    專欄“先上扎啤”的要求可能會暴露年收入//128
    第四章
    擁有回頭客的秘訣:
    與服務有關的心理學//131
    生意興隆的餐飲店格外重視入口//133
    服務員為何在顧客的右側輕聲細語//136
    餐飲店正在逐步擺脫經營規範的束縛//140
    6次稱呼顧客名字的原因//143
    結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視//147
    悄悄觀察腳尖的朝向//152
    餐飲店如何做好問卷調查//155
    能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴//159
    專欄通過在店內的行為判斷顧客的性格//161
    第五章
    99%的人不了解的辨別餐飲店優劣的方法//165
    進店的瞬間即可判斷店鋪的優劣//167
    令人失望的餐飲店:聽到接待用語以外的指示//169
    通過員工進出包間時的鞠躬姿態判斷服務的優劣//170
    站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑//171
    開業前店鋪的面貌同樣值得注意//172
    令人滿意的餐飲店:兼職員工在工作時樂在其中//175
    令人失望的餐飲店:招牌菜品多於3種//177
    通過蔬菜判斷菜品是否美味//182
    觀察員工是否給人潔淨感//183
    首先留意地面//185
    洗手間裡需要注意的地方//186
    是否采用“縱向”與“橫向”等優惠方法//191
    是否采用開放式廚房//193
    店內用品的管理同樣反映餐廳的優劣//194
    煙灰缸裡留有5個以上的煙蒂//195
    專欄分門別類地鋻別餐飲店優劣的方法//196
    內容虛線

    內容簡介

    size="789x11"

    在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸?為何菜單第三行的菜品更受歡迎?麥當勞為何將紅色作為其標志性顏色,而麥咖啡又為何選擇黑色?選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠?如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位?餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎?
    飲食關乎人類的基本需要。正因如此,人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動,即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店,店方需要了解顧客的心理並為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度,本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節,並在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。
    對於餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言,《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導;對於大眾而言,《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外就餐的觀念,教會你如何辨別餐飲店的優劣,......

    作者簡介

    (日)氏家秀太 著 昝同 譯

    size="43x26"

      

    精彩內容

        

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