●章
為何要用黑色的餐盤上意面:
盈利餐飲店的“黑色”心理學//1
女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事//3
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息//10
“今晚6點開始限量銷售100個”一類的促銷頻出的理由//13
隨意的評價也能贏得信任的原因//17
憑借意外感吸引顧客//20
麥當勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因//25
為什麼意面與黑色的餐盤相得益彰//36
“輕輕觸踫”的技巧令他人對你的好感倍增//40
感謝信中寫下的秘密//41
在下午4點向顧客發送信息//45
被最初的宣傳攻勢吸引//48
從“AIDMA”到“AISCEAS”//48
掌管記憶的“3的法則”//52
專欄通過座位的選擇了解對方的性格//57
第二章
令顧客做出如店方所願的選擇:
推薦菜品帶來盈利的理由//63
菜品的順序深奧莫測//65
從視線的移動中獲得啟發//70
賣得好一定有原因//72
特意將賣得不好的菜品加入菜單//74
菜單編排要考慮整體協調//80
菜品的分類至關重要//81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感”//86
專欄選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠//90
第三章
為何要在點單30秒內端上扎啤:
與時間有關的行為學與身體語言學//97
餐飲店服務員端上份飲品的時間越早越好//99
店內至少存在3種“時間標尺”//102
印像為何很難改變//106
用3分鐘徹底留住顧客//116
人會在3分鐘內做出決定//117
預約18:45的晚餐席位:善用溝通方法成功獲取下次預約//119
店內潛在的“陷阱”//126
專欄“先上扎啤”的要求可能會暴露年收入//128
第四章
擁有回頭客的秘訣:
與服務有關的心理學//131
生意興隆的餐飲店格外重視入口//133
服務員為何在顧客的右側輕聲細語//136
餐飲店正在逐步擺脫經營規範的束縛//140
6次稱呼顧客名字的原因//143
結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視//147
悄悄觀察腳尖的朝向//152
餐飲店如何做好問卷調查//155
能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴//159
專欄通過在店內的行為判斷顧客的性格//161
第五章
99%的人不了解的辨別餐飲店優劣的方法//165
進店的瞬間即可判斷店鋪的優劣//167
令人失望的餐飲店:聽到接待用語以外的指示//169
通過員工進出包間時的鞠躬姿態判斷服務的優劣//170
站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑//171
開業前店鋪的面貌同樣值得注意//172
令人滿意的餐飲店:兼職員工在工作時樂在其中//175
令人失望的餐飲店:招牌菜品多於3種//177
通過蔬菜判斷菜品是否美味//182
觀察員工是否給人潔淨感//183
首先留意地面//185
洗手間裡需要注意的地方//186
是否采用“縱向”與“橫向”等優惠方法//191
是否采用開放式廚房//193
店內用品的管理同樣反映餐廳的優劣//194
煙灰缸裡留有5個以上的煙蒂//195
專欄分門別類地鋻別餐飲店優劣的方法//196
內容簡介
在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸?為何菜單第三行的菜品更受歡迎?麥當勞為何將紅色作為其標志性顏色,而麥咖啡又為何選擇黑色?選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠?如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位?餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎?
飲食關乎人類的基本需要。正因如此,人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動,即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店,店方需要了解顧客的心理並為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度,本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節,並在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。
對於餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言,《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導;對於大眾而言,《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外就餐的觀念,教會你如何辨別餐飲店的優劣,......