●章每日工作指引
同步計劃2
一、每日時間清單分析2
二、每日工作事項分析3
三、制訂每日計劃表5
【範本1-1】餐飲經理每日工作計劃表5
同步管理6
一、每日形像自檢6
二、召開每日早會9
【範本1-2】××餐飲店早會內容清單9
【範本1-3】××餐飲店早會管理守則12
三、每日巡視檢查12
【範本1-4】××餐飲店每日營業前檢查表13
【範本1-5】××餐飲店開餐前檢查表13
【範本1-6】××餐飲店就餐環境檢查表15
【範本1-7】××餐飲店營業後工作檢查表16
四、門店日常管理17
相關鏈接前廳與後廚如何進行協調17
五、客人投訴管理22
六、突發事件應急處理27
【範本1-8】××餐廳應急疏散演練方案31
餐飲管理答疑解惑33
第二章每周工作指引
同步計劃36
一、每周時間分析36
二、制訂工作計劃36
【範本2-1】餐飲經理一周工作計劃37
三、每周工作總結38
【範本2-2】××餐飲店周工作總結（××××年7月5～12日）38
同步管理39
一、召開部門周例會39
【範本2-3】××餐廳周例會議程40
二、菜品開發與創新41
三、日常衛生管理44
四、食材采購管理52
相關鏈接如何防止采購“喫回扣”57
五、食材驗收管理58
六、食材儲存管理62
相關鏈接食材儲存原則62
七、客人意見調查64
【範本2-4】××餐飲店客人問卷調查表65
【範本2-5】××餐飲店評估表65
【範本2-6】××餐飲店客人滿意度調查表68
餐飲管理答疑解惑69
第三章月度工作指引
同步計劃72
一、月度重點工作指引72
【範本3-1】餐飲經理月度重點工作指引72
二、月工作計劃73
【範本3-2】餐飲經理月工作計劃73
三、月工作總結74
【範本3-3】餐飲經理月工作總結74
同步管理75
一、安排員工班次75
【範本3-4】××餐飲店員工排班表76
二、在崗員工培訓77
【範本3-5】××餐飲店服務培訓標準77
【範本3-6】××餐飲店托盤技能培訓計劃78
相關鏈接餐廳員工常用英語集錦83
三、宴會管理85
【範本3-7】××餐飲店宴會合同書87
四、菜品質量控制90
五、食品安全管理96
六、特殊客人服務管理101
七、員工月度績效考核105
【範本3-8】××餐飲店迎賓員月度績效考核表105
【範本3-9】××餐飲店點菜員月度績效考核表105
【範本3-10】××餐飲店收銀員月度績效考核表106
【範本3-11】××餐飲店值臺服務員月度績效考核表106
【範本3-12】××餐飲店樓面部長月度績效考核表107
【範本3-13】××餐飲店傳菜部長月度績效考核表108
【範本3-14】××餐飲店值臺領班月度績效考核表108
【範本3-15】××餐飲店吧臺主管月度績效考核表109
餐飲管理答疑解惑109
第四章季度工作指引
同步計劃112
一、季度重點工作指引112
二、季度工作計劃112
三、季度工作總結113
【範本4-1】××餐飲店季度工作總結113
同步管理114
一、新員工招聘面試114
相關鏈接餐廳服務員常見面試問題116
二、新員工入職培訓117
【範本4-2】××餐飲店新員工培訓方案118
三、服務質量評估120
【範本4-3】××餐飲店服務評估登記表120
四、門店季度盤點124
【範本4-4】××餐飲店季度盤點操作規範124
五、員工激勵管理126
【範本4-5】××餐飲店廚師創新菜品激勵方案128
六、菜品成本控制129
七、銷售成本控制133
【範本4-6】××餐飲店不同客人菜品推銷方案134
【範本4-7】××餐飲店贊美性銷售與建議性銷售方案137
八、服務成本控制138
九、收款環節成本控制140
餐飲管理答疑解惑143
第五章年度工作指引
同步計劃146
一、年度工作總結146
【範本5-1】××餐飲店年終總結146
二、下一年度工作計劃148
【範本5-2】××餐飲店年度工作計劃148
同步管理150
一、編制年度培訓計劃150
【範本5-3】××餐飲店年度員工培訓計劃150
二、節日促銷管理151
【範本5-4】××餐飲店年度節日促銷方案152
【範本5-5】××餐飲店國慶促銷活動方案156
三、廣告營銷管理157
四、跨界營銷管理167
五、微信營銷管理169
六、微博營銷管理174
七、團購促銷管理175
八、網絡外賣管理178
九、店內營銷管理179
十、建立對客服務質量標準181
【範本5-6】××餐飲店樓面服務質量標準182
【範本5-7】××餐飲店零點擺臺操作標準183
【範本5-8】××餐飲店點菜服務操作標準184
【範本5-9】××餐飲店員工斟酒操作標準184
十一、進行年度績效考核185
餐飲管理答疑解惑185