●推薦語
序
前言
章 餐飲企業的定位與選址
節 餐飲企業的定位
第二節 快餐店的選址經驗
第三節 餐飲企業的終極定位及選址
第二章 籌備開業
節 籌備工作的開始
第二節 籌備進度計劃
第三節 裝修設計中的細節
第四節 試營業及開業管理細節
第三章 人力資源
節 合理的人員配置
第二節 員工薪酬管理
第三節 有效的員工激勵
第四章 培訓管理
節 餐飲培訓的看法
第二節 餐飲培訓的需求分析與調查
第三節 餐飲企業培訓規劃
第五章 開業運營
節 從圖表中找出餐飲經營問題
第二節 餐飲經營中的幾個觀點
第六章 廚房管理
節 廚師長的個人管理
第二節 餐飲廚房設計與施工應注意事項
第三節 菜品管理
第四節 生產流程及質量管理標準、考核
第七章 前廳管理
節 創新服務細節流程
第二節 前廳服務的細節管理
第三節 前廳顧客投訴處理
第八章 成本管理
節 餐飲整體成本控制
第二節 采購成本控制
第三節 廚房成本控制
第九章 財務管理
節 餐飲總經理應該知道的數據、誤區及重點
第二節 餐飲財務管理的幾個重點
第三節 如何規避收銀環節中的工作漏洞