內容簡介
《新編酒店餐飲管理》是廣東旅遊出版社組織出版的21世紀酒店職業培訓叢書之一,也是旅遊專業領域酒店管理研究中的一部創新性專著,與已出版的同類書籍比較,它有三個比較顯著的特點:
靠前,理論概括的科學性和創新性。本書以酒店餐飲管理實際出發,站在主管餐飲工作的職業經理的高度,來研究現代餐飲管理。全書以餐飲繫統業務管理過程為主線,以工作內容和方法技術為中心,將經濟學、市場學、管理學、行為科學、預算管理等現代科學理論融合貫通在全書各個章節之中,形成了比較完整的科學體繫。又進行了比較深入的理論概括,總結提煉,從而在酒店餐飲管理的基本原理、市場營銷、餐廳與廚房設計和布置、餐飲預算管理等各章節中都提出了不少新的觀點,較好地體現了理論概括的科學性和創新性。
第二,內容方法和簡潔性和前瞻性。
第三,業務管理的定量性和實用性。