(40)卡夫卡沙拉醬。又稱蛋黃醬，用以制作各種色拉，也可用做煎炸食品的輔助調料。可與其他醬汁合用調成其他新的復合調料創出新口味，如與柱候醬、番茄醬、海鮮醬、唿汁配伍使用。
    (41)鹵水汁。鹵水汁在粵菜中是絕不能缺少的，廣泛應用於鹵水菜繫中，如鹵水雞翅、鹵水鵝掌翼、鹵水拼盤、鹵水五花肉、鹵水豆腐等。也用作紅燒肉、紅燒魚、紅燒豆腐、紅燒排骨等菜肴的輔料。
    (42)鮑魚汁。也稱鮑汁，市場上有成品出售，鮑魚汁是用發制鮑魚時所得的原汁做基本原料，以雞肉、火腿、豬皮、味精等作輔料熬制而成，成品味道鮮美，有濃郁的鮑魚香味。以其制作的一繫列的鮑汁菜肴如鮑汁鼕菇、鮑汁豆腐、鮑汁菜膽等很受消費者歡迎。
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