●第一章 餐館新員工崗位認知培訓
●第一節 餐飲業概述 / 2
●第二節 餐館新員工的從業意識 / 11
●第三節 餐館新員工的工作範圍 / 25
●第四節 餐館新員工的任職資格要求 / 30
●第五節 餐館新員工的崗位職責 / 39
●第六節 內部溝通與企業理念意識 / 48
●第七節 成為優秀員工的意識與方法 / 56
●第二章 餐館新員工的各種禮儀培訓
●第一節 餐館新員工的儀容儀表及舉止行為 / 62
●第二節 餐館新員工的語言表達技巧訓練 / 73
●第三節 如何與顧客進行溝通 / 82
●第三章 餐前的服務準備工作
●第一節 餐巾折花技巧培訓 / 96
●第二節 擺臺服務技巧培訓 / 112
●第三節 問位開茶技巧培訓 / 121
●第四節 廚房工作指南 / 126
●第四章 餐中服務技能培訓
●第一節 餐館新員工端托服務培訓 / 140
●第二節 餐館新員工點菜技能培訓 / 146......
二、餐館新員工推薦素質要求
餐廳服務員直接面對客人服務，每天接觸的客人很多，而且什麼樣的客人都有。雖然在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成對客人的傷害；或者服務時所做的都符合規定，卻仍然不能使客人滿意。這時餐廳服務人員應以“客人至上”為原則，向客人道歉以求得客人的諒解。身為餐廳服務人員，一定要了解客人的類型，纔能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，以提供很好的服務。
而要做到以上服務，平時須注意修養，不要隨便發脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺所接受的服務無可挑剔。現將服務員必須具備的素質要求列舉如下：
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