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  • 餐飲管理 陸朋 編 著作 管理其它經管、勵志 新華書店正版圖書籍
    該商品所屬分類:管理 -> 管理
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    286-416
    【優惠價】
    179-260
    【作者】 陸朋 
    【出版社】中國財富出版社 
    【ISBN】9787504746658
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    產品名稱:餐飲管理(高等職業教育旅...
    是否是套裝:否
    書名:餐飲管理(高等職業教育旅遊飯店專業課改配套教材) 餐飲管理(高等職業教育旅遊飯店專業課改配套教材)

    代碼:36
    出版社名稱:中國財富出版社
    出版時間:2013年05月

    作者:陸朋
    編者:陸朋
    開本:16

    ISBN編號:9787504746658

        
        
    "

    餐飲管理

    作  者:陸朋 編 著作
    定  價:36
    出 版 社:中國財富出版社
    頁  數:248
    裝  幀:平裝
    ISBN:9787504746658
    主編推薦

    《餐飲管理》堅持以能力為本位,兼顧知識教育和技能教育,根據本專業具體職業崗位的任職要求,參照相關的職業資格標準,編排教材體繫與實訓項目內容,從而有效地體現專業知識和崗位任務一體化。本教材由九個項目組成。包括:餐飲管理導論、餐飲組織機構與職能、餐飲原料管理、廚房生產管理、菜單的設計與制作、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理、餐飲成本控制管理和餐飲人力資源管理。本書由河北師範大學旅遊繫陸朋擔任主編。 

    內容虛線

    內容簡介

    本書的編寫模式是分項目,下設任務。打亂了傳統的“金字塔”知識體繫,學生在動手的過程中完成理論知識的學習,實現“做中學”的高職教育教學目標。
    該教材具有兩大特點。特色一:以具體工作崗位為導入點編排和展開教材內容,通過分析了解崗位具體工作任務,進而學習和掌握崗位具體工作流程,完成學習任務,提升學生專業職業能力。每個模塊均劃分為下面三個步驟:**步:我是誰(具體工作崗位);第二步:做什麼(崗位具體工作任務);第三步:如何做(具體工作流程),包含能力目標和知識目標。特色二:強調教材的引導作用和實用性。本教材堅持以培養學生所必需的職業素質和職業能力為主,遵循認知規律,增強了教學內容的實用性,以強化應用為教學重點,注重實訓效果。每個項目下面的任務,其構思分為五步走:計劃(任務分析)—決策(應該如何完成)—實施(具體操作方法和步驟)—檢查(為何這樣做理論知識)—評價(總結)。
    本教材由九......

    目錄
    項目一 餐飲管理導論
    任務一 餐飲概述
    任務二 餐飲管理的任務
    任務三 餐飲管理內容
    項目二 餐飲組織機構與職能
    任務一 餐飲人員與組織
    任務二 餐飲崗位職責
    項目三 餐飲原料管理
    任務一 餐飲原料采購管理
    任務二 餐飲原料驗收管理
    任務三 餐飲原料儲存與發放管理
    項目四 廚房生產管理
    任務一 廚房的環境與布局
    任務二 廚房設備與生產管理
    任務三 餐飲菜品創新
    項目五 菜單的設計與制作
    任務一 菜單的作用和種類
    任務二 菜單的制作
    項目六 餐飲服務質量管理
    任務一 餐飲服務質量概述......
    作者簡介

    陸朋 編 著作

    陸朋
    副教授,碩士研究生導師,1972年出生,河北師範大學旅遊繫酒店管理教研室主任。
    研究方向:旅遊服務與管理
    先後主講餐飲管理、旅遊市場營銷學、旅遊法規、專業技藝等本科和研究生課程。
    主持承擔省科技廳課題2項“河北省星級飯店企業電子商務發展模式探討”、 “河北旅遊文化資源創新整合研究”,省教育廳職業教育教學研究計劃一般項目1項“中等職業教育(餐飲服務)網絡教學課件的制作與研究”,河北省教育科學規劃領導小組辦公室“河北省教育科學‘十五’規劃重點課題——高等職業教育課程教材建設研究”1項,“‘十一五’規劃項目——餐飲類專業高等職業教育課程教材建設研究”1......

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