內容簡介
我國酒店餐飲市場正處在一個重要的轉折時期,大部分酒店餐飲尤其是高端酒店餐飲為了生存必須轉型。本書為酒店餐飲經理提供了轉型所必須的知識更新和管理工具,幫助餐飲經理邁好轉型的三個階梯:
靠前階,順應市場,整合服務流程,通過管理創新實現生存轉型;
第二階,控制成本從基礎做起,在制度創新上尋求突破;
第三階,介紹新模式,把握新趨勢,掌握新技術。
三個階段的知識與經驗,彙集了專業院校學科與教學優勢,解析我國酒店餐飲多年形成的優勢資源,介紹酒店轉型中的新知識新模式是本書買點。