內容介紹 | |
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出版社:經濟科學
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ISBN:9787514150445
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作者:李志剛//蔣團標
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頁數:439
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出版日期:2014-12-01
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印刷日期:2014-12-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:700千字
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李志剛、蔣團標等著的《桂林米粉》把握了桂林米粉演變的時空線索及歷史、地域、文化基因,**次全面、繫統、科學地對桂林米粉的歷史淵源、文化沉澱、工藝技術、產業發展、建設標準、品牌戰略進行了挖掘整理和研究。本書古今結合、圖文並茂,理論和實踐相融合,是桂林米粉歷史研究的重要成果,是桂林米粉文化傳播的有力推手,是桂林米粉產業發展的實踐指南。
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緒論 第一篇 歷史文化篇——世界上*古老的米質快餐 第一章 米粉的時空溯源 第二章 “桂林米粉”的口碑與文獻 第三章 “桂林米粉”的地域文化基因 第四章 “桂林米粉”的文化遺存 第五章 “桂林米粉”的文化權力 第二篇 技藝篇——*健康的原生態美食 第六章 原料粉生產工藝與技術 第七章 桂林米粉鹵水制作工藝與技術 第八章 鹵菜制作工藝與技術 第九章 湯水制作工藝與技術 第十章 桂林米粉的制作工藝與技術 第三篇 產業篇——*具發展潛力的美食產業 第十一章 桂林米粉經營概況 第十二章 桂林米粉的消費者行為分析 第十三章 桂林米粉的產業鏈 第十四章 桂林米粉的經營模式與創新 第十五章 桂林米粉的品牌戰略 第十六章 桂林米粉與桂林旅遊業的融合發展 第十七章 桂林米粉產業政策 第四篇 名店篇——歷史文化的傳承與創新 第十八章 桂林米粉店鋪競爭力評價體繫 第十九章 桂林米粉部分店鋪競爭力分析 第二十章 桂林米粉店鋪經營策略 參考文獻 附錄 後記
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