《飯店開業籌備管理實務》一書全面總結了飯店開業籌備的各項活動及實施方案，從飯店開業前的項目籌劃到開業典禮的籌備、開荒計劃的制訂，從飯店項目工程建設中的焦點問題到如何采購飯店經營用品，從如何合理定價、如何進行營銷規劃到如何定崗定編……為投資者和經營管理者投資和管理飯店提供了行之有效的解決方案。為加強本書的實用性，書中還設計了內容和形式廣泛的各種管理表格，並附有各種已成功實施的開業籌備案例。

本書作者飯店業從業18年，現任北京派雷斯酒店管理顧問公司項目總監 ，曾在多個國際著名酒店管理集團的下屬飯店中任職，對飯店開業前的籌備 規劃和經營管理工作頗有心得。 全書共分為十章，第一章“認識飯店”，第二章“了解現代飯店業的發 展現狀和趨勢”，第三章“飯店項目先期籌劃”，第四章“飯店項目工程建 設中的焦點問題”，第五章“飯店開業籌備計劃管理”，第六章“飯店開業 組織管理”，第七章“飯店開業價格管理與營銷管理”，第八章“如何采購 飯店經營用品”，第九章“飯店開業VI設計”，第十章“飯店開業經營預算 管理”。

第一章 認識飯店
第一節 飯店是做什麼的
一、飯店名稱的來歷
二、什麼是飯店
三、現代飯店業是如何發展起來的
四、中國飯店業是如何發展起來的
第二節 業界如何對飯店進行分類和定級
一、飯店都有哪些類別
二、如何對飯店進行分級
第三節 飯店業是什麼性質的行業
一、飯店業有哪些特性
二、飯店產品有哪些屬性
三、飯店產業的弱勢是什麼
四、飯店行業壁壘都有哪些
第二章 了解現代飯店業的發展現狀及趨勢
第一節 中國旅遊飯店業的發展現狀及趨勢
一、蓬勃發展的中國旅遊業
二、中國旅遊飯店業的發展現狀
第二節 **飯店業的發展現狀及趨勢
一、**飯店業的組織形態和結構特征是什麼
二、飯店經營管理的運營模式有哪些
三、現代飯店的運營體制和特點有哪些
第三章 飯店項目先期籌劃
第一節 飯店項目先期籌劃需要考慮的問題
一、飯店究竟是為誰建造的
二、如何開發合理的飯店產品
三、飯店企業需要實現怎樣的目標
四、飯店業主和未來的經營者對飯店的心理預期有何不同
五、如何減少飯店的投資風險
六、如何合理規劃飯店項目的投資要求和投資步驟
七、飯店經營中如何平衡業主、管理者和員工間的利益
八、飯店先期籌劃對後期經營有何影響
第二節 如何進行飯店項目的先期籌劃
一、飯店項目先期籌劃的流程
二、飯店項目投資環境考察
三、飯店項目投資的可行性研究要點
四、可行性研究報告的編制方法
第三節 A飯店項目可行性研究報告
一、前言
二、飯店概況及環境
三、飯店周邊業態
四、飯店市場研究
五、周邊飯店業狀況及價格走勢
六、客戶類型分析
七、未來飯店發展預測
八、飯店定位
九、飯店建設內容及投資估算
十、四種不同管理模式對比
十一、飯店經營效益預測（10年）
十二、調研結論
第四章 飯店項目工程建設中的焦點問題
第一節 項目建設流程及規劃誤區
一、飯店項目工程建設流程
二、飯店規劃設計都有哪些誤區
第二節 如何規劃設計飯店項目
一、如何規劃設計飯店重點區域
二、如何規劃設計飯店後勤區域
三、如何規劃設計飯店無障礙設施
四、如何進行飯店工程管理規劃
五、如何進行廚房設計
六、如何設計安保監控繫統
七、如何進行飯店電腦管理繫統的選型
八、飯店項目建設及預開業需辦理哪些行政報批手續
第五章 飯店開業籌備計劃管理
第一節 如何制訂飯店開業籌備工作計劃
一、如何確定開業籌備工作計劃的起始時間
二、籌備者應當關注哪些工程問題
三、開業籌備工作計劃包括哪些要素
四、開業籌備工作計劃包括哪些主要內容
第二節 如何制訂飯店開荒計劃及籌備開業典禮
一、如何制訂飯店開業前的開荒計劃
二、如何籌備飯店開業典禮
第六章 飯店開業組織管理
第一節 幾點必須了解的知識
一、飯店組織管理的基本原則是什麼
二、先行設計飯店業務流程是進行組織管理的前提
三、飯店部門和機構設置常識
四、飯店的勞動定額與編制定員的配備原則是什麼
五、飯店管理制度的制定原則和主要內容是什麼
第二節 設計組織管理的內容
一、**性管理制度的主要內容
二、員工守則的主要內容
三、部門化運營規範的主要內容
四、各級崗位工作說明書的主要內容
五、服務程序標準說明書的主要內容
六、工作技術標準說明書的主要內容
第七章 飯店開業價格管理與營銷管理
第一節 如何制定飯店產品價格體繫
一、掌握制定飯店產品價格的原則
二、了解影響飯店價格制定的因素
三、如何制定飯店客房價格
四、如何制定飯店餐飲價格
五、如何設計飯店價目表
六、如何制定飯店價格政策
第二節 如何規劃飯店營銷管理繫統
一、如何進行市場調研
二、如何根據市場定位進行客源分類
三、影響營銷價格的主要因素及如何進行收入預測
四、制約營銷的主要因素及營銷途徑主要有哪些
五、公關廣告宣傳的主要形式有哪些
第三節 飯店經營方案案例分析經營
管理概述
一、飯店的使命
二、飯店的文化理念
三、飯店發展總目標
四、經營目標
產品分析
一、客房描述及建議報價
二、會議室描述及建議報價
三、餐廳描述、菜單設計及建議報價
四、商務中心建議報價
市場定位
一、市場潛力
二、飯店的市場定位與客源市場目標
市場細分與目標市場的選擇
一、飯店項目簡介
二、細分市場分析
經營策略
一、經營策略的選擇
二、客房產品開發策略（總體功能設計與產品定位）
三、開發個性化、差異性服務產品
四、商務中心產品開發策略
經營方案實施計劃
一、飯店營銷策略
二、飯店價格控制
三、飯店營銷控制
四、飯店宣傳與促銷
第八章 如何采購飯店經營用品
第一節 幾點必須了解的知識
一、飯店的經營用品有哪些類別
二、采購經營用品的原則是什麼
三、采購經營用品的流程是什麼
第二節 飯店經營用品采購計劃案例分析
一、家具類用品采購清單
二、儲物櫃架類用品采購清單
三、電器類用品采購清單
四、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類用品采購清單
五、棉織品類用品采購清單
六、印刷品類用品采購清單
七、辦公類用品采購清單
八、標志**類用品采購清單
九、機械設備類用品采購清單
十、清潔類用品采購清單
十一、客用品類用品采購清單
十二、低值易耗品類用品采購清單
十三、店內服務用車輛用品采購清單
十四、消防器材類用品采購清單
十五、員工服裝類用品采購清單
十六、裝飾類用品采購清單
十七、勞保類用品采購清單
十八、開荒用具類用品采購清單
十九、培訓類用品采購清單
二十、廚雜類用品采購清單
二十一、工程備件類用品采購清單
二十二、干貨調料類用品采購清單
二十三、酒水煙草類用品采購清單
二十四、食品原材料類用品采購清單
二十五、商品貨物類用品采購清單
二十六、運輸車輛類用品采購清單
二十七、醫療衛生類用品采購清單
二十八、綠植鮮花類用品采購清單
二十九、通信器材類用品采購清單
三十、安保設備類用品采購清單
三十一、康樂設備類用品采購清單
三十二、音響設備類用品采購清單
三十三、應用軟件類用品采購清單
三十四、員工餐宿用品采購清單
三十五、其他雜品采購清單
第九章 飯店開業VI設計
第一節 幾點必須了解的知識
一、什麼是VI設計
二、飯店VI設計的重要性體現在哪裡
三、飯店VI設計的主要內容是什麼
四、飯店VI設計的基本原則是什麼
五、飯店VI設計都有哪些程序
第二節 飯店各種指示性標牌設計
第十章 飯店開業經營預算管理
第一節 幾點必須了解的知識
一、對飯店經營預算進行管理的目的是什麼
二、編制經營預算的原則有哪些
三、編制經營預算的基本條件是什麼
四、各層級人員在編制經營預算時有哪些權責
五、編制經營預算要經過哪些程序
第二節 如何編制經營預算
一、預算編制會議應解決的問題
二、編制部門預算報告應把握哪些要點
三、如何執行經營預算
四、為什麼要對經營預算的實施過程進行控制
五、經營預算的主要指標有哪些
六、經營部門指標測算的主要科目有哪些
第三節 經營預算編制案例分析
一、飯店管理費用預算
二、飯店行政部管理費用預算
三、飯店市場部管理費用預算
四、飯店財務部管理費用預算
五、飯店經營預算
六、飯店餐飲部經營預算
七、飯店客務部經營預算
附錄1 裡茲——奢華的代名詞
附錄2 斯塔特勒先生和他的“斯塔特勒服務準則”

第一章 認識飯店 對於大部分飯店的投資者和所有者來說，他們未必需要十分了解諸如飯 店的起源、發展階段、產業特征等專業性很強的信息。如何能使飯店作為一 個產業投資項目、使其符合資本運作的規律和獲得*好的投資回報，纔是他 們需要考慮的首要問題。但是，作為飯店的前期經營籌備者和開業後的經營 者就不同了。他們隻有全面掌握飯店業的相關知識，熟悉飯店從開業籌備到 後期市場化經營的運作特點，纔能*好地經營管理飯店企業，完成既定的經 濟任務，使之在市場上立於不敗之地。
第一節 飯店是做什麼的 一、飯店名稱的來歷 飯店業的發展與旅遊業的發展是息息相關的，當交通運輸業的發展促進 了旅遊業興旺的時候，旅遊業也帶動了飯店業的發展。飯店業雖然從屬於旅 遊服務業，但是，它的發展勢頭在旅遊業中是*明顯的，因而成為旅遊業的 支柱產業之一。
飯店，英語譯做Hotel。據查，其*早源於拉丁語的Hospes，原意是招 待客人的人，並據此派生出另一個相關的詞——Hospice，意思是主人招待 客人的地方。當拉丁語Hospes一詞被引用到古法語中則成了Hoste，到現代 法語時又成了Hote，引入到英語時被寫做Host，而拉丁語Hospice一詞則演 變成了英語的Hotel或Hostel。
在現代飯店還未普及之前，Hotel這個詞在法國主要是指當時的王公貴 族和社會名流們所擁有的豪華府邸和別墅城堡。18世紀後期出現的Hotel Gami詞就是特指一所很大的房子，裡面的房間可以按天、周或月對客出租。
英語中Hotel一詞*初的意思也隻是指特別大的客店，以區別規模相對較小 的客棧。
二、什麼是飯店 在中文裡，和飯店同義的詞有很多，諸如旅店、旅館、旅舍、旅社、賓 館、賓舍、客店、客棧、招待所以及酒店、公寓和度假村等。雖然名稱和叫 法不同，但其詞義都像飯店一樣，無一例外地表示出了具有住宿接待設施功 能的基本含義。**外的一些**辭典對飯店一詞做過如下定義： “在商業性的基礎上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建築物。”（ 《大不列顛百科全書》） “為公眾提供住宿、膳食和服務的建築與機構。”（《科利爾百科全書 》） “裝備好的公共住宿設施，一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他人的 服務。”（《美利堅百科全書》） “既向公眾提供膳食又提供住宿的設施。”（《新哥倫比亞百科全書》 ） “提供住宿，也經常提供膳食與某些其他服務的設施，以接待外出旅遊 者和半**性居住的人。”（韋伯斯特《美國英語詞典》）通過諸多**工 具書對飯店一詞的解釋可以看出，所謂飯店，首先，它應是一座或多座具有 接待功能的建築設施；其次，它必須提供住宿設施和其他如飲食、娛樂等配 套服務；第三，它的接待對像是社會公眾，主要是旅遊者和半**性居住的 人；*後，它是商業性的，以贏利為目的。
簡言之，飯店就是能為社會公眾提供住宿、飲食和其他服務，並具有相 匹配的接待功能的商業性建築設施。
三、現代飯店業是如何發展起來的 現代飯店業首先是在西方發展起來的，其發展歷程可以分為五個階段： 客棧時期、大飯店時期、商業飯店時期、飯店聯號時期和飯店集團化發展時 期。
（一）飯店的起源 公元前6世紀時期，人們出行、傳遞信息的主要交通工具是馬和畜力車 等，大量的軍事消息和行政命令都需要騎馬來進行異地傳遞，很多**因為 這種需要在各地修建了**士兵、信使和馬匹過夜休息的驛站。可以說，客 棧的前身就是驛站。
隨著社會的不斷進步，人類貿易的對像逐步擴大到了國與國、洲與洲之 間。在遠東、中東和歐亞相連的大陸上，出現了許多以通商為目的的商隊， 相應的，出現了專門為這些馬隊、駱駝隊等出行團體提供在途過夜休息的處 所。這些處所基本上都是由沿途**、地方部落等官辦的，處所的間距大約 是商隊**行走的路程，主要的處所逐漸形成規模，這就是客棧的雛形。在 中國的盛唐時期，朝廷還建有專門接待外國使節或重要客商的場所——鴻臚 寺和禮賓院，功能類似於**的外交部和國賓館。
P1-P3