嚴鳳鳴編著的《零基礎低成本開家面包店》從中小投資者的角度出發，繫統地介紹了如何籌建並成功運營一家面包店。本書主要內容：市場現狀與前景分析、選址、裝修、氛圍營造、開店預算、財務管理、人員管理、定價方法、特色營銷技巧、經典產品制作等，涵蓋了面包店籌建和經營的所有方面，具有很高的實用價值。

嚴鳳鳴編著的《零基礎低成本開家面包店》講述 了：社會競爭激烈，市場細分加劇，機會與挑戰並 存，你是否早有創業夢想，卻一直在資金與技術的 門檻之外徘徊，不知所往? 不用擔心，《零基礎低成本開家面包店》為你提 供最實用有效的指導， 零基礎，低成本，巧營銷，助創業者夢想起航，祝 早日夢想成真!

零基礎籌備篇
第一節 面包店的行業現狀及前景
一、面包店的行業現狀
二、面包店的前景
第二節 店面的選址
一、面包店市場調查
二、面包店商圈調查
三、面包店選址市場調查
四、面包店**店址的選擇
第三節 辦理開業手續
一、辦理面包店工商登記
二、辦理稅務登記
三、辦理開立銀行賬戶
四、辦理衛生許可證
五、辦理排污申報登記
第四節 面包店如何裝修
一、面包店外觀設計
二、面包店內部裝修
三、面包店內部空間設計
四、面包店面包陳列方法
第五節 面包店氛圍的營造
一、光線照明
二、面包店音樂設計
三、通風調溫
低成本經營篇
第一節 籌措資金的訣竅
一、預算所需資金
二、資金籌措途徑
三、降低籌資成本
第二節 有效控制成本
一、降低器材、設備成本
二、降低原料成本
三、節省人力成本
第三節 完善面包店日常管理
一、如何進行財務管理
二、如何進行采購管理
三、如何進行人員管理
四、如何進行室內衛生管理
特色營銷篇
第一節 面包店的促銷
一、面包店促銷活動分類
二、面包店促銷活動的實施
三、外賣式面包店的促銷手段
四、就餐式面包店的促銷手段
五、面包店促銷活動效果評估
第二節 面包店的定價和宣傳
一、面包店的定價方法
二、面包店的定價策略
三、價格調整策略
四、面包店的廣告宣傳
第三節 面包店的營銷特色
一、面包店銷售氛圍的營造
二、面包店的特色營銷
三、面包店營業時間的設定
四、面包店的菜單設計
經典面包制作篇
第一節 面包制作基礎
第二節 經典面包制作實例

面包是食品行業中**大工業化的食品種類，我 國作為全世界面包*大的生產和 消費大國，面包行業30多年來一直保持高速增長。據 **相關數據統計顯示，目前我 **地人均年消費面包為2～3kg，而臺灣地區、日本 和歐洲**人均用消費面包量 則是我們的幾倍到幾十倍不等。這表明我國面包消費 還屬於發展中**水平。同樣也 說明，我國面包生產業存在著巨大的市場發展潛力。
就目前整個面包行業的發展勢態來看，已經有很 多方面的跡像表現出了面包店行 業正在朝著一條越來越成熟的道路邁進。
在面包烘焙的過程中，生產者已經開始摒棄單一 的原輔料的應用，將目光聚集在 發酵力大且活性高的各種酵母、乳化劑、面粉改良劑 、復合膨松劑、香精香料等各類 食品添加劑以及植脂奶油、粉末油脂、全糖粉、塔塔 粉等新材料上。這些*加專業化 的原輔材料的大量使用，從整體上提高了我國面包焙 烤的檔次，縮小了與發達**的 差距。
越來越多的面包生產者開始重視****設備的 引進、消化、吸收和創新，不 斷*新生產設備，加大技術改造力度，努力改善生產 條件。例如采用多功能變速攪拌 機、連續分割滾圓機、自動控溫控濕整形機、醒發箱 、方包自動生產線、分層上下火 單獨控制的電烤爐、熱風旋轉電烤爐、控溫控濕的旋 轉電烤爐等。
在面包生產工藝的發展過程中，較之以往，有* 多的企業采用**的工藝技術、 加工設備、原輔材料、新穎的包裝形式以及現代企業 經營管理模式及理念、市場意 識、品牌意識和質量意識，使其產品迅速占領了** 極大一部分市場份額。同時，這 也使面包工業的產品結構進一步得到優化，促進了產 品的升級換代，面包產品總體上 呈現質量進一步提高、品種進一步豐富、市場銷售額 穩步擴大的良好勢態。
現階段，我國面包生產都是以手工作坊為主，面 臨著規模小、產量不高、品種單 一的問題。雖然面包的產量以**快的速度逐年增加 ，但這樣的繁榮掩蓋不了內在的 脆弱和乏味：高糖多油的甜面包容易使人生膩，市場 因此產生的“叫好不叫座”反響 越來越強烈，造成面包不能成為人們的主餐食品。
隨著人們生活水平的提高，人們對自身生命健康 的日益關注和食品銷售與消費 也漸漸向**化標準靠攏，這就要求食品企業必須十 分注重食品的衛生安全性。但通 過QS認證的企業依然是極少部分，因此面包的質量安 全、衛生很難能得到有效的管 理，面包的質量安全和衛生不能得到保證，也就很難 擴大市場了。
**的面包產品缺乏***，市場認可度不高 ，而面包企業*大的競爭力在於 品牌和品質的競爭，品牌形像越好，市場競爭力也就 越強。
二、面包店的前景 近些年面包的發展迅速，面包的生產已由傳統的 二次發酵法轉向采用不發酵法， 這種被稱為是速成的方法，是多少年來工藝學家刻意 追求、努力的成果。目前應用的 速成法是在弗拉意西門法和喬雷胡特法的基礎上加以 改良的方法，有其自身的特點： 從工藝方面來看是比較有新意的方法，從生產商的投 資規模和經濟效益方面來衡量， 也具有相當的吸引力。正因如此，這種速成法**在 中國被用於大量生產、投放市場 後，即以席卷之勢風行全國，使傳統的二次發酵法幾 乎被淘汰殆盡。
在20世紀70年代以後，**消費市場的面包熱點 已由主食型面包向花色面包轉 變，而且對新鮮即食型小包裝產品的需求愈見強烈。
這一變化是由於主食型面包消費 量的逐步減少所引起的，使得許多大規模的生產廠家 陷於被動狀態。與此同時，冷凍…… P8-9