了得網管理_趙振業傳/中國工程院院士傳記

正月初一起五*，大家比著起早圖個開年吉利，起床**件事就是喫餃子，個別餃子裡面包著古銅幣，誰喫到這個餃子，開年有福。
大年初一，各家都要到家廟給祖宗燒香、磕頭。晚輩們都要到長輩家給長輩磕頭。全村異性人家也都要到各家磕頭問安，以答謝一年來鄰裡的幫襯，以禮求得來年鄉親們的照顧。從五* 一直要到中午，可算是*累的**。磕頭後，通常長輩們都會給晚輩一些喫的，如芝麻糖、花生之類，有的還會給個小紅包。大年初一，村子裡還有 “一班人”列隊敲打鑼、鼓、鈸等各種樂器，吹著嗩吶在村子裡轉圈。
家家戶戶還放鞭*，小孩子們去爭揀那些沒燃著的鞭 *，裝進自己衣褲袋裡，留著一個一個點著放，可開心了！正月初一到初五不許動刀用剪，這樣可讓勞累一年的主婦們留幾天休閑的功夫，也是走親訪友的時節。穿新帶花，一路上喜氣洋洋。
正月十五年過半，這**是過年的又一高潮。正月十五又稱燈節。這天晚上是燈的世界，太陽一下山，家裡處處是燈，屋裡屋外、臺上臺下、門前門後，連水缸裡也要浮上盞燈，可謂火樹銀花不夜天。殊不知，這些燈是用粟米面捏成杯狀，上籠蒸熟後在杯中央插上一枝麥稈，頂上裹上棉花，然後杯中灌滿食油，點亮。燈燒了幾個小時後滅了，杯被燒得焦黃，香味撲鼻，孩子們拿來解饞，也用來打點乞丐。
正月十五晚上還是青年男女活躍的時光。他們從 “奶奶廟”的座臺上偷下一隻瓷娃娃，詭秘地摸進新婚夫妻的臥室，將瓷娃娃藏進被窩裡。來年如果這對夫妻真得子女，就要宴請偷瓷娃娃的青年們，而且還要買兩個新瓷娃娃放到“奶奶廟”的座臺。一鬧就至半夜，好不熱鬧。
正月十六纔是小年，家家起五*，白天是**的遊藝活動。
春節結束在正月十九，那天叫“天蒼”，意思是新一年的農家活計開始了。這天，家家戶戶都會在自家房前屋後及房裡各處點上燈，這是*後一次燈會。大年三十把老祖宗請回來享受合家歡樂，這天晚上要送別老祖宗回去清閑。
回憶起童年，趙振業說小時候*愛喝的是胡辣湯。一旦聽到賣胡辣湯的吆喝聲，就會尋聲而去。胡辣湯是中原地區小喫繫列中的一*。它源於清代，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今若行走在大街小巷口，隨處都能見到它的身影。
無論是春、夏、秋、鼕，中原城鎮的大街小巷，胡辣湯攤點總是星羅棋布。清晨，當各大飯店賓館酒店的大門還是緊閉時，胡辣湯的香味便已四散飄開，吸引著人們的食欲。臨街大棚，青磚鋪地，散放著數十張桌凳。干淨的碗筷，湧動的食客，火熱的場景。正宗的、有名氣的胡辣湯攤點前，總是擠滿了人，真可謂一碗難求啊！如果能喫上“包子、油馍、胡辣湯”，那真是一種持久回味的愜意。
北舞渡胡辣湯是中原***了。它起源於清道光 5年(公元 1825年)，當時山西、陝西兩省的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做了一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。經過100多年的發展，現在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯*為有名，在胡辣湯市場獨樹一幟。
據老人講，傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋裡攪三攪， “嘩”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設的北舞渡胡辣湯店(攤)已成為當地人們早餐的**。
從味道上講，由於北舞渡的胡辣湯用了較多的胡椒，辣味十足。
胡辣湯另有一個雅致的名字，叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明胡辣湯“內容”很多。*常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜等。根據節令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。
做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下面筋，面筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁黏稠。再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，還要淋香油、香醋等，喝起來黏糊糊、香噴噴。辣是它的主要特征，但那種辣並不像喫重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。胡辣湯還有另外一種喫法，把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣胡辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與胡辣湯的黏稠、酸辣、鮮香交替刺激，*增滋味。在鼕日的清晨，一碗胡辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。
此外，有名的還有西華縣逍遙鎮胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯。西華縣逍遙鎮胡辣湯*負盛名的是楊家胡辣湯，它用羊肉鮮湯加清水和輔料經武火熬制，鍋大開後，再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。
食用時淋入香醋、香油，酸辣鮮香，風味濃郁。開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯制法大同小異，隻是把千張絲換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣。湯稀得可以清楚地照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒粉顆粒清晰可辨。
喝一口你會覺得喉嚨裡像被塞了烙鐵，火燒火燎地灼痛。南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味，在原料選擇上*為簡約明快：熟羊肉(牛肉)和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。
說到童年的生活，趙振業津津樂道，仿佛回到了那充滿歡樂的童年，這也許是他對童年那種天真爛漫、無憂無慮生活的深深懷念吧。有人說，人*大的幸福是回到故鄉，這種幸福來自留在內心無法抹去的烙印，像母愛，又勝似母愛！正因為如此，古人纔有“舉頭望明月，低頭思故鄉”的苦思，纔有“獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親”的獨愁，纔會有夢繞魂牽，常盼返歸日的企望。P20-22

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