內容簡介
《雅舍談喫》為梁實秋代表散文“雅舍”繫列的精選集。梁實秋自嘲嘴饞,一生中寫下無數談喫的文章,這些文章帶有濃濃的故土情懷,是名家談喫中的經典作品。一代散文大師梁實秋留給我們的不僅僅是舌尖上的味道,還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。
火腿
從前北方人不懂喫火腿,嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味。也許是不善處理,把“滴油”一部分未加削裁就喫下去了,當然會喫得舌矯不能下,好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見了火腿就發怵,總覺得沒有清醬肉爽口。後來許多北方人也能欣賞火腿,不過火腿究竟是南貨,在北方不是頂流行的食物。道地的北方餐館做菜配料,少見使用火腿,永遠是清醬肉。事實上,清醬肉也的確很好,我每次作江南遊總是攜帶幾方清醬肉,分饋親友,無不贊美。隻是清醬肉要輸火腿特有的一段香。
火腿的歷史且不去談它。也許是宋朝大破金兵的宗澤於無意中所發明。宗澤是義烏人,在金華之東。所以直到如今,凡火腿必日“金華火腿”。東陽縣亦在金華附近,《東陽縣志》雲:“薰蹄,俗謂火腿,其實煙薰,非火也。腌......
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