劉一達著的《爺是大廚(精)/劉一達京味兒經典長篇小說集》立足當下、面對現實，將北京四十年來的社會變革、市井變遷透過其創作的一個個栩栩如生的人物和精彩傳奇的故事表達了出來。書中不但有豐富的人物形像，*反映了一個歷史時期，也為北京傳統文化提供了**、豐富的文學史料，帶給老一代美好的回憶，新一代年輕人閱讀北京、感受北京的文學讀本。北京老百姓生活的巨大變化和對美好生活的向往，北京人民愛國愛家的情懷，都通過本書中一個個典型的文學形像、一篇篇精彩的文學故事，生動地展現出來。

第一章
第二章
第三章
第四章
第五章
第六章
第七章
第八章
第九章
第十章
第十一章
第十二章
第十三章
第十四章
第十五章

這不是洗腳盆裡煮餃子——膩歪人嗎?赫二爺回 到家，心裡嘀咕著海泉的話。什麼藍光黃光的?這些 人真是喫飽了撐的沒事干了。琢磨這個干嗎?他沏上 一壺釅茶，打開錄音機，聽了兩段老戲的磁帶。騎著 自行車上班去了。
不知是飛碟鬧的，還是聽了海泉的話心裡膈應， 那天赫二爺的氣兒不順，在灶頭上，把徒弟臭罵了一 頓。
赫二爺的禮數多，規矩大，手下的徒弟，讓他調 教得毛兒都挺順溜兒。廚師的脾氣向來比較各，但是 在赫二爺面前，他們大氣兒都不敢出。他是爺，您在 他面前永遠得哈著他。頭老爺子進廚房，徒弟們早早 就把茶給他沏好。沏茶要用蓋碗，茶葉是上等的茉莉 花茶。涼了不行，熱了燙嘴也不行。得掐著鐘點兒， 老爺子往那一坐，茶碗端過去，他喝著正合口兒。老 爺子喝夠了茶，站起來*衣。徒弟們得馬上過去給老 爺子把工作服穿上，然後，畢恭畢敬地說：“師傅， 您今兒吩咐點兒什麼事兒?”一切都看他的眼色行事 。
赫二爺不僅在規矩上要求嚴，在活兒上*是一絲 不苟，他說出的菜單，您就得照著他說的去做，少一 道工序都不行。
那天，餐廳裡來了兩位食客，點了四道菜：“芙 蓉雞片”“潘魚”“蟹黃白菜”“豆腐箱”。這四道 菜，價碼不貴，但卻很要功夫。赫二爺的徒弟上灶烹 制，應該說不在話下。
徒弟們練活兒的時候，服務員進了廚房，對赫二 爺說： “赫師傅，外面有人找您。”赫二爺“嗯” 了一聲，讓他的徒弟崔志昆在灶上掌眼，他便來到了 餐廳。一看，敢情是原來飲食公司的老領導張志誠帶 著兩位老鄉來這兒喫飯。
張志誠比赫二爺年長幾歲，早己退休，在家賦閑 。他來這兒請客，自然是慕赫二爺的大名。
幾年不見，赫二爺怎麼著也得陪著張志誠聊幾句 。一邊聊著，一邊幫著他點了幾道菜。
“二爺，我這兩位老鄉從山西來，我特地請他們 到這兒來品品您的手藝。”張志誠笑道。
赫二爺心領神會地笑著說：“行，我回頭上灶， 親自給老幾位弄幾道可口兒的。您幾位先候一候。” 赫二爺把這幾位安頓好，正要轉身上廚房，旁邊 那桌客人嚷嚷起來：“這‘芙蓉雞片’怎麼炒成這樣 了? ‘潘魚’也不對昧兒呀?知道嗎?‘潘魚’得加 雞湯，你們的醬油放得這麼多，色兒忒重了。” 服務小姐忙解釋：“呦，這菜……我們這兒的廚 師可一直是這麼做的。” 這位客人聽了這話覺得不順耳，反問服務小姐說 ：“一直是這麼做的?魚片兒讓你們滑成這樣，火候 對嗎?問問你們的廚師‘芙蓉雞片’應該怎麼做?” 赫二爺一聽這話口兒，就知道這兩位不是一般的 食客。他打量了一眼。一位有五十多歲，戴著眼鏡，