●章  職業道德
●  節  職業道德
●  第2節  屠宰加工工的職業守則
●第二章  畜禽的基本知識
●  第l節  畜禽的品種
●  第2節  畜禽的基本生理結構
●  第3節  畜禽的基本生活習性
●  第4節  畜禽的飼養管理知識
●第三章  肉的基礎科學知識
●  節  肉的組織結構
●  第2節  肉的化學組成
●  第3節  屠宰後肉的變化
●第四章  肉的食用質量
●  節  色澤
●  第2節  嫩度
●  第3節  風味
●  第4節  持水力
●第五章  肉的儲藏與保鮮
●  節  溫度對肉的影響
●  第2節  肉的氣調保鮮......