| | | 雲南野生牛肝菌營養與安全研究 | 該商品所屬分類:自然科學 -> 生物科學 | 【市場價】 | 636-923元 | 【優惠價】 | 398-577元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787030525642 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:科學
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ISBN:9787030525642
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作者:孫麗平//莊永亮
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頁數:153
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出版日期:2017-03-01
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印刷日期:2017-03-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:204千字
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雲南野生牛肝菌營養價值高、味道鮮美,深受人 們的喜愛。但是,野生牛肝菌富集金屬元素的特征, 也逐漸受到人們的關注。目前野生牛肝菌的營養和安 全評價是一個熱門的研究課題。 孫麗平、莊永亮著的《雲南野生牛肝菌營養與安 全研究》對野生牛肝菌基本成分、營養評價、多糖活 性、熱處理影響及金屬健康風險分析等方面進行了闡 述,主要是作者的一些最新研究成果總結,是一部理 論性和實用性都較強的書。 本書可作為大專院校、科研機構相關專業的學生 和研究人員的參考書.對相關食品企業和檢驗機構的 從業人員也有一定的參考價值。
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前言 第1章 緒論 1.1 野生食用菌 1.1.1 野生食用菌的生長 1.1.2 野生食用菌的貿易 1.1.3 野生食用菌的營養價值 1.2 野生牛肝菌簡介 1.2.1 牛肝菌的形態特點 1.2.2 牛肝菌的生長及食用性 1.2.3 牛肝菌的營養價值 參考文獻 第2章 雲南野生牛肝菌的基本成分與營養評價 2.1 不同地區不同品種基本成分的分析 2.1.1 材料與方法 2.1.2 結果與討論 2.1.3 小結 2.2 不同地區不同品種牛肝菌礦物質元素 2.2.1 材料與方法 2.2.2 結果與討論 2.2.3 小結 2.3 不同地區灰褐牛肝菌氨基酸的組成分析 2.3.l材料與方法 2.3.2 結果與分析 2.3.3 小結一 2.4 一種野生牛肝菌的營養和安全評價體繫 2.4.1 材料與方法 2.4.2 結果與討論 2.4.3 小結 參考文獻 第3章 雲南野生牛肝菌生物多糖研究 3.1 牛肝菌多糖的制備 3.1.1 材料與方法 3.l.2 牛肝菌多糖的精制 3.2 牛肝菌多糖的分級制備及組成 3.2.1 材料與方法 3.2.2 結果與討論 3.3 牛肝菌多糖的純化及特性 3.3.1 材料與方法 3.3.2 結果與討論 3.4 牛肝菌多糖的抗氧化活性 3.4.1 材料與方法 3.4.2 結果與討論 3.5 牛肝菌多糖的糖基化抑制作用 3.5.1 材料與方法 3.5.2 結果與討論 3.5.3 小結 參考文獻 第4章 熱處理對野生牛肝菌的影響 4.1 不同熱處理方式對野生牛肝菌營養價值的影響 4.1.1 材料與方法 4.1.2 結果與討論 4.2 不同加熱方式對抗氧化物質和抗氧化活性的影響 4.2.1 材料與方法 4.2.2 結果與討論 參考文獻 第5章 雲南野生牛肝菌中金屬健康風險分析 5.1 不同地區野生牛肝菌六種金屬元素含量及生物富集 5.1.1 材料與方法 5.1.2 結果與討論 5.1.3 結論 5.2 不同地區牛肝菌汞砷含量及不同形態分析 5.2.1 材料與方法 5.2.2 結果與討論 5.2.3 結論 5.3 野生牛肝菌中Cd含量與土壤特征的關繫 5.3.1 材料與數據 5.3.2 牛肝菌中Cd含量與土壤中Cd含量的相關性分析 5.3.3 野生菌中Cd含量、土壤Cd含量和土壤pH的相關性分析 5.4 仿生消化對牛肝菌中Cd的生物利用率 5.4.1 材料與方法 5.4.2 結果與討論 5.5 美味牛肝菌菌絲體對鎘的生物富集 5.5.1 材料與方法 5.5.2 結果與討論 5.5.3 小結 參考文獻 彩圖
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