人力資源和社會保障部職業技能鋻定中心編著的
《食品檢驗工<高級>國家職業技能鋻定考核指導》是
食品檢驗工國家職業技能鋻定
考核的指定用書，適用於高級食品檢驗工的職業資格
培訓與鋻定。
《食品檢驗工<高級>國家職業技能鋻定考核指導
》以國家職業標準為依據，緊扣國
家題庫鋻定要素細目表中的鋻定點，分等級編寫；形
式上理論和技能兼顧，力求有所創新：
內容上更貼近職業技能鋻定、服務於職業技能鋻定，
堅持“用什麼，考什麼，編什麼”的原
則，體現職業特色，突出針對性和實用性。本書包括
理論知識和操作技能兩大部分，主要
介紹了食品檢驗工（高級）國家題庫的命題思路、依
據和範圍，鋻定考核的形式、要求、試卷
結構、題型題量以及應試技巧和復習方法等；理論知
識部分分單元列出了食品檢驗工（高
級）的理論知識考核要點並進行深入講解，同時參照
國家題庫中的試題類型開發了難度相
當的仿真題供學員練習；最後仿照食品檢驗工（高級
）實際鋻定考核所用試卷結構分別編
寫了理論知識和操作技能考核模擬試卷。不僅可使學
員全方位了解本職業技能鋻定，同日寸
使其學習更具有針對性，做到復習、應考時心中有數
，有的放矢。

**部分 理論知識
第一章 考情觀察
第二章 知識架構
第三章 考核解析
**單元 職業道德與法律法規
第二單元 食品檢驗基礎知識
第三單元 化學檢驗基礎知識
第四單元 微生物檢驗基礎知識
第五單元 儀器檢驗
第六單元 采樣與樣品制備
第七單元 法定計量單位、數據處理與檢驗報告
第八單元 實驗室安全知識
第九單元 糧油及制品檢驗
第十單元 糕點和糖果檢驗
第十一單元 乳及乳制品檢驗
第十二單元 白酒、果酒和黃酒檢驗
第十三單元 啤酒檢驗
第十四單元 飲料檢驗
第十五單元 罐頭食品檢驗
第十六單元 肉蛋及制品檢驗
第十七單元 調味品和醬腌制品檢驗
第十八單元 茶葉檢驗
第四章 模擬試卷
第二部分 操作技能
第一章 考情觀察
第二章 考核結構與鋻定要素表
第三章 模擬試卷
參考文獻