內容簡介

《食品物理加工技術與裝備發展戰略研究》主要從食品物理加工技術的基本概念、發展歷程、技術特征、應用前景、產業影響、技術體繫建設等方面闡述了食品物理加工技術的整體發展概況，重點介紹了超高壓、超聲波、電場、磁場、射頻、高壓微射流、紅外、微波、快速物理檢測等九類現代物理技術在食品加工中應用的基礎理論與技術研究進展，以及裝備開發現狀，從世界學術論文發表和申報的角度分析了食品物理加工技術的發展態勢。