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內容簡介
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本書主要從理論與實踐兩方面介紹了糕點制作人員應該掌握的基礎知識與基本技能,采用通俗易懂的語言和大量實物圖片幫助學員理解教學內容。主要內容包括糕點的分類、糕點生產原料的特性和功能、西點制作基本技術與操作實例、中式糕點制作基本技術與操作實例等。
本書適合於職業技能短期培訓使用。通過培訓,初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗要求。本書還可供初涉或從事糕點制作的人員閱讀參考。
本書由曲家興任主編,谷勝利任副主編,蘇大傑、楊晴參加編寫,楊春麗審稿。
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