姜文宏、王煥宇主編的《餐廳服務（第2版）》
根據飯店餐飲服務與管理人員的實際工作需要，從提
高飯店餐廳從業人員的實踐技能出發，借鋻加拿大
CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經驗進行構思
、設計和編寫。全書共分5大模塊、30個專題。“餐
廳認知”模塊包括餐廳的類型與服務項目、餐廳的選
址與命名、餐廳的規劃與布局、餐飲從業人員的素質
要求四項基本內容，讓學生對餐廳經營有一定的了解
；“餐廳操作技能”模塊以訓練托盤、餐巾折花、鋪
臺布、擺臺、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項基本
技能為主要內容，是後續技能訓練的基礎；“零點餐
廳服務規範”模塊通過預訂餐位、迎客準備、迎客服
務、點菜服務、就餐服務、結賬服務、送客收尾、日
志填寫的專題學習，訓練學生掌握零點餐廳服務規範
；“宴會服務規範”模塊通過宴會預訂與設計、中西
餐宴會服務、酒會服務、外賣服務、會議服務的專題
學習，訓練學生熟練掌握各式宴會服務規範；“其他
服務規範與技術”模塊著重訓練客房餐飲服務、餐廳
設備使用與保養、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設計
、餐廳突發事件處理等能力和技術。本書最後附有“
餐廳服務員國家職業標準”“餐廳服務99個怎麼辦”
“宴會菜單賞析”和“餐廳常用禮貌用語”等內容，
供教師教學和學生學習時參考使用。
本書配套建設有酒店管理專業微信教學平臺、
Abook數字課程及智能備課繫統，具體獲取方式見書
後“鄭重聲明”頁的資源服務提示。

**模塊 餐廳認知
**專題 餐廳的類型與服務項目
第二專題 餐廳的選址與命名
第三專題 餐廳的規劃與布局
第四專題 餐飲從業人員的素質要求
第二模塊 餐廳操作技能
第五專題 托盤
第六專題 餐巾折花
第七專題 鋪臺布
第八專題 擺臺
第九專題 斟酒
第十專題 上菜與分菜
第十一專題 插花技藝
第三模塊 零點餐廳服務規範
第十二專題 預訂餐位
第十三專題 迎客準備
第十四專題 迎客服務
第十五專題 點菜服務
第十六專題 就餐服務
第十七專題 結賬服務
第十八專題 送客收尾
第十九專題 日志填寫
第四模塊 宴會服務規範
第二十專題 宴會預訂與設計
第二十一專題 中餐宴會服務
第二十二專題 西餐宴會服務
第二十三專題 酒會服務
第二十四專題 外賣服務
第二十五專題 會議服務
第五模塊 其他服務規範與技術
第二十六專題 客房餐飲服務
第二十七專題 菜單分析與設計
第二十八專題 餐飲推廣與銷售
第二十九專題 餐廳突發事件處理
第三十專題 餐廳設備使用與保養
附錄
附錄一 餐廳服務員**職業標準
附錄二 餐廳服務99個怎麼辦
附錄三 宴會菜單賞析
附錄四 餐廳常用禮貌用語
參考文獻