《開家賺錢的餐飲店》由曾展鴻編著：告訴你如何進貨*省錢省心？如何定折扣纔能促銷利潤*大化？如何別出心裁，掙新鮮感的錢？如何發展和留住“回頭客”？
開家餐飲店，細節決定成敗，賺錢纔是王道。

《開家賺錢的餐飲店》由曾展鴻編著。“民以食為天”，餐飲業商機無 限，可要想在餐飲市場上分一杯羹卻不容易。隨著人們生活水平的提高，顧 客的就餐需求越來越多元化，餐飲業競爭越來越激烈、淘汰率越來越高。《 開家賺錢的餐飲店》結合當今餐飲市場的實情，多層次、多角度地解析餐飲 店生意興隆的藝術，揭秘餐飲經營多個領域的賺錢門道，並列舉了餐飲店成 功經營的典型案例，充分激發你餐飲方面的創業潛能，讓你每一分錢的投資 都得到最大程度的回報。

第一章 餐飲店有人這樣開
1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店
1.2 超人思維，**之地取**之財
1.3 面向潮人，賺錢源自酷體驗
1.4 減肥餐廳，瘦了別人“肥”了自己
1.5 小本餐廳，賺足千萬
1.6 利用品牌，成就中國時尚快餐
1.7 另類餐館，大賺好奇心錢
第二章 進貨渠道，門店賺錢的靈魂
2.1 正中上等食材，原味呈現
2.2 綠園生態，地道農家風味
2.3 小小餐館渠道多，精挑細選利為先
2.4 另樣餐廳，特殊食材的進貨.
2.5 自產自銷，“全自助”餐廳利潤*可觀
2.6 調料選擇分檔次，適合的纔是*好的
2.7 非法渠道需警惕，餐廳進貨慎思量
第三章 折扣與**，利潤由*終解釋權決定
3.1 **菜，餐廳虧本的背後
3.2 一分錢一分貨，定價策略決定零折扣
3.3 巧借折扣手段，吸引特殊人群
3.5 趁熱打鐵，節假日折扣為餐館造勢
3.6 另類打折，創意“套牢”顧客
3.7 餐廳在優惠策略上遭遇“滑鐵盧”
第四章 菜品定價中的訣竅
4.1 菜單上奇妙的數字，挑動顧客購買欲
4.2 優惠定價戰術，賺足人氣
4.3 餐館定價有竅門，靈活選擇巧賺錢
4.4 品牌效應，聲望定價利*高
4.5 創新思維，另類定價受追捧
4.6 菜品定價非兒戲，合理為上
4.7 價不符實，超出常理引非議
第五章 餐飲業鮮為人知的潛規則
5.1 菜品質量，由超額利潤決定
5.2 “消費陷阱”，折扣優惠中的門道
5.3 賺錢不易，額外收費成行規
5.4 小發票大文章，餐館“賺錢”有門道
5.5 觥籌交錯間，酒水狂“圈錢”
5.6 *終解釋權屬餐館，菜單中的秘密
5.7 賺錢有新招，“鮮榨果汁”行規多
第六章 換湯不換藥，掙新鮮感的錢
6.1 自助式經營，我的餐館你當家
6.2 在菜單上做文章，要的就是這股新鮮勁.
6.3 餐館就餐有條件，新鮮怪招引客來
6.4 各式主題餐廳，滿足顧客新鮮追求
6.5 別出心裁，菜品新鮮客自來
6.6 特色服務進餐館，顧客叫*人氣高
6.7 過猶不及，新鮮怪招惹的禍
第七章 餐前餐後的賺錢*招
7.1 吸引顧客方賺錢，上菜中的學問
7.2 “化妝”，菜肴上桌前的必修課
7.3 先入為主，餐廳環境讓顧客駐足
7.4 多元化餐前食物，顧客捧場纔是理
7.5 餐飲服務真功夫，點菜推銷的竅門.
7.6 餐後服務*貼心，給顧客愛上你的理由
7.7 信息技術，餐後聯絡感情贏得回頭客
第八章 餐飲巨頭是這樣賺錢的
8.1 小肥羊，來自草原的特色美味
8.2 老舍茶館，京味兒十足話茶藝
8.3 全聚德，皇城***的輝煌
8.4 靜雅，傳統產業的新生之路
8.5 小藍鯨，“餐飲改革”的神話
8.6 賽百味，品牌快餐的經營之路
8.7 星巴克，演繹咖啡神話傳奇
附錄一：食不厭精，菜繫大全
附錄二：宴會祝酒辭

1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店 餐飲市場風起雲湧，瞬息變化的新思潮和時尚潮流此起彼伏，各種風味 菜肴競相爭榮。許多餐飲店在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷 開發創新品，巧用時尚效應，**餐飲潮流。
隨著顧客追求時尚已經成為潮流，不少餐飲店將時尚作為新的利潤增長 點，吸引顧客眼球，成就自己的創業致富之路。餐飲店除了在菜肴上追求新 穎時尚之外，*多的是考慮到顧客的個性化需求，利用環境、時尚、文化、 高貴、品位和優質的服務展現餐飲店的*大賣點，用時尚特色吸引顧客光臨 。
“親近消費”，我的菜肴我做主 進酒樓點菜，就像在超市買東西，客人看菜下單。眼下，一種借鋻超市 量販概念的“親近消費”，在餐飲業中日漸盛行，為商家賺得*多商機。到 酒樓喫飯，想喫什麼魚，直接到魚池邊用魚兜網起，酒樓的廚師當面剖殺， 送到廚房裡烹制。由於顧客對於就餐需求的多元化，成就了餐飲店的“親近 消費”模式，“親近消費”模式也成就了這類特色時尚餐飲店。
一般人下館子，習慣於服務員端菜上桌。有的商家卻另闢新意，他們允 許顧客自己到廚房炒菜。特別是一些農家菜、農家院，還可以讓顧客自己磨 豆漿煮著喝。這類餐飲店正在興起，並逐漸成為一種潮流。這場景讓被“下 放”農村的顧客能感受昔日的純真年代；而且這樣的環境也讓平時很少去鄉 下的現代小“皇帝”們在時尚玩具熏陶之外，有了體驗農村生活的機會。
到餐飲店就餐，顧客很多時候根本看不到原材料新不新鮮，但是，在武 漢市橋口宗關的一家魚村餐飲店，*像一個大賣場。大廳清一色的原木桌椅 ，漆色斑駁的木窗欞取代了現代的塑鋼窗。幾個不同的區域，擺著一長溜老 式酒壇、青花瓷泡菜壇以及湯罐，牆上掛著臘肉，顧客需要喫什麼，可看樣 點菜，十分方便。
這種賣場式的餐飲店，一經出現，就備受顧客追捧。它比一度盛行的廣 東量販式海鮮餐飲店顯得*大膽，用形式的構建喚起顧客的自我意識，促使 顧客去感受、去關注、去欣賞，從而實現“透明消費”，給顧客“家”的感 覺，讓顧客花錢花得開心，花得值得。
“親近消費”是對超市量販概念的借鋻，在顧客“身臨其境”中實行消 費的無障礙。餐飲營銷已不單純地看重店堂裝飾，而是*注重走向多元化經 營策略。“我的菜肴我做主”，在這種獨特的文化氛圍裡，讓顧客有*多的 選擇和滿足。
“輕食餐飲”，時尚新概念 輕食是指簡單的料理，就是便餐、點心的意思，是由日本百貨公司美食 街規劃區中傳出來的一種另類飲食形式，而臺灣則由於近年來流行日本風， 開始慢慢風行起來。輕食*主要的概念就是喫七分飽，隻要讓肚子不餓的食 物量就足夠了，另外還在飲食內容上注重健康概念，少油、少鹽、少調味料 和多一些天然素材，而這正是輕食目前盛行的原因之一。
“輕食”和簡餐並不**一樣。簡約而不簡單，注重飲食健康，是此類 餐飲的*大特點。隨著生活水平的提高，飲食已成為一種追求，一種時尚， 而以天然、健康為特色的“輕食主義”*是受到人們的青睞。
2008年以來，武漢的一家餐廳在漢口解放公園路、前進一路等地，連開 了三家分店。店內不見富麗堂皇的大廳，餐桌少則十來張，多的也隻三四十 張。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，講的就是個清新、自然。
武漢漢口的一家餐廳也奉行“輕食主義”，這裡光南瓜菜就有一二十道 ，如此“粗糧菜”很受顧客喜歡，用白木耳、百合和山藥做的炒三白，還有 芝士焗紅藷等“輕食”，也讓人津津樂道…… “輕食”餐廳是2007年纔問世的，有的也叫時尚餐廳。其*大特點是， 店裡沒有嘈雜的人群，隻有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的喫 食。這對膩煩了喫大餐的時尚人士來說，是一種不錯的選擇。
“輕食”意味著對某些美味的適度“收斂”，常被解釋為餐飲店中快速 、簡單而又不失精致的食物。隨著人們健康觀念的增強，工作節奏的加快， 輕食餐廳將吸引*多的顧客，讓飲食不再是一種負擔。
時尚“馬桶餐廳”，“異味”惹人眼 在深圳，“馬桶餐廳”成為一些年輕人的熱門話題，由於媒體報道和網 絡的宣傳，*引來了全國各地關注的目光。那麼，這家以“馬桶”為名的餐 廳是什麼模樣？哪些人會去光顧？在“馬桶餐廳”裡，會品出怎樣的味道？ 其實，“馬桶餐廳”並不是讓顧客真正坐在馬桶上用餐，而隻是布置了 一種類似廁所的環境。“馬桶餐廳”可以說是一次有益的“廁所文化”衝擊 ，是一種善意的輕松，在愚弄中得到歡樂和快活。
在深圳松園路這條小街上，各種各樣的餐廳一家挨著一家，要不是當街 放著大浴缸和抽水馬桶，路人是**不會注意到這家小店的。店裡的擺設完 全是“廁所”的“味道”：牆壁上掛著小便池，天花板上裝飾著彩色塑料水 管。餐桌，就是在白色的蹲廁上加了塊玻璃，蹲廁裡有貝殼、彩色玻璃球等 小玩意兒；椅子，就是洗手間裡*常見的馬桶，馬桶蓋的圖案各式各樣，讓 每把“椅子”都有不同的“味道”。
“馬桶餐廳”受歡迎，支招的餐飲管理公司干脆在店門口掛起了“創意 行銷時代，大便也能變黃金”的加盟廣告。廣告這麼一掛，有興趣的人到店 裡實地考察，目睹“馬桶餐廳”的火爆，馬上就有了掏錢加盟的衝動。現在 ，“馬桶餐廳”在深圳已有4家分店。
一些年輕人喜歡到“馬桶餐廳”喫飯休閑，這不僅是一種空虛，一種無 聊，*是一種“心靈饑渴”。人們常說，人在饑餓的狀態下，喫什麼都香； 反之，在物質要求得到充分滿足、飽食終日的生活背景下，當一些人在平淡 的生活中品味不出滋味的時候，便會去尋找刺激和另類。P3-6