| | | 開家賺錢的餐飲店 | 該商品所屬分類:經濟 -> 行業經濟 | 【市場價】 | 198-286元 | 【優惠價】 | 124-179元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787514118674 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:經濟科學
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ISBN:9787514118674
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作者:曾展鴻
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頁數:256
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出版日期:2012-07-01
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印刷日期:2012-07-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:230千字
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《開家賺錢的餐飲店》由曾展鴻編著:告訴你如何進貨*省錢省心?如何定折扣纔能促銷利潤*大化?如何別出心裁,掙新鮮感的錢?如何發展和留住“回頭客”? 開家餐飲店,細節決定成敗,賺錢纔是王道。
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《開家賺錢的餐飲店》由曾展鴻編著。“民以食為天”,餐飲業商機無
限,可要想在餐飲市場上分一杯羹卻不容易。隨著人們生活水平的提高,顧
客的就餐需求越來越多元化,餐飲業競爭越來越激烈、淘汰率越來越高。《
開家賺錢的餐飲店》結合當今餐飲市場的實情,多層次、多角度地解析餐飲
店生意興隆的藝術,揭秘餐飲經營多個領域的賺錢門道,並列舉了餐飲店成
功經營的典型案例,充分激發你餐飲方面的創業潛能,讓你每一分錢的投資
都得到最大程度的回報。
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第一章 餐飲店有人這樣開 1.1 巧借時尚效應,開特色餐飲店 1.2 超人思維,**之地取**之財 1.3 面向潮人,賺錢源自酷體驗 1.4 減肥餐廳,瘦了別人“肥”了自己 1.5 小本餐廳,賺足千萬 1.6 利用品牌,成就中國時尚快餐 1.7 另類餐館,大賺好奇心錢 第二章 進貨渠道,門店賺錢的靈魂 2.1 正中上等食材,原味呈現 2.2 綠園生態,地道農家風味 2.3 小小餐館渠道多,精挑細選利為先 2.4 另樣餐廳,特殊食材的進貨. 2.5 自產自銷,“全自助”餐廳利潤*可觀 2.6 調料選擇分檔次,適合的纔是*好的 2.7 非法渠道需警惕,餐廳進貨慎思量 第三章 折扣與**,利潤由*終解釋權決定 3.1 **菜,餐廳虧本的背後 3.2 一分錢一分貨,定價策略決定零折扣 3.3 巧借折扣手段,吸引特殊人群 3.5 趁熱打鐵,節假日折扣為餐館造勢 3.6 另類打折,創意“套牢”顧客 3.7 餐廳在優惠策略上遭遇“滑鐵盧” 第四章 菜品定價中的訣竅 4.1 菜單上奇妙的數字,挑動顧客購買欲 4.2 優惠定價戰術,賺足人氣 4.3 餐館定價有竅門,靈活選擇巧賺錢 4.4 品牌效應,聲望定價利*高 4.5 創新思維,另類定價受追捧 4.6 菜品定價非兒戲,合理為上 4.7 價不符實,超出常理引非議 第五章 餐飲業鮮為人知的潛規則 5.1 菜品質量,由超額利潤決定 5.2 “消費陷阱”,折扣優惠中的門道 5.3 賺錢不易,額外收費成行規 5.4 小發票大文章,餐館“賺錢”有門道 5.5 觥籌交錯間,酒水狂“圈錢” 5.6 *終解釋權屬餐館,菜單中的秘密 5.7 賺錢有新招,“鮮榨果汁”行規多 第六章 換湯不換藥,掙新鮮感的錢 6.1 自助式經營,我的餐館你當家 6.2 在菜單上做文章,要的就是這股新鮮勁. 6.3 餐館就餐有條件,新鮮怪招引客來 6.4 各式主題餐廳,滿足顧客新鮮追求 6.5 別出心裁,菜品新鮮客自來 6.6 特色服務進餐館,顧客叫*人氣高 6.7 過猶不及,新鮮怪招惹的禍 第七章 餐前餐後的賺錢*招 7.1 吸引顧客方賺錢,上菜中的學問 7.2 “化妝”,菜肴上桌前的必修課 7.3 先入為主,餐廳環境讓顧客駐足 7.4 多元化餐前食物,顧客捧場纔是理 7.5 餐飲服務真功夫,點菜推銷的竅門. 7.6 餐後服務*貼心,給顧客愛上你的理由 7.7 信息技術,餐後聯絡感情贏得回頭客 第八章 餐飲巨頭是這樣賺錢的 8.1 小肥羊,來自草原的特色美味 8.2 老舍茶館,京味兒十足話茶藝 8.3 全聚德,皇城***的輝煌 8.4 靜雅,傳統產業的新生之路 8.5 小藍鯨,“餐飲改革”的神話 8.6 賽百味,品牌快餐的經營之路 8.7 星巴克,演繹咖啡神話傳奇 附錄一:食不厭精,菜繫大全 附錄二:宴會祝酒辭
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1.1 巧借時尚效應,開特色餐飲店
餐飲市場風起雲湧,瞬息變化的新思潮和時尚潮流此起彼伏,各種風味
菜肴競相爭榮。許多餐飲店在保持自己特色的前提下,緊跟時代步伐,不斷
開發創新品,巧用時尚效應,**餐飲潮流。 隨著顧客追求時尚已經成為潮流,不少餐飲店將時尚作為新的利潤增長
點,吸引顧客眼球,成就自己的創業致富之路。餐飲店除了在菜肴上追求新
穎時尚之外,*多的是考慮到顧客的個性化需求,利用環境、時尚、文化、
高貴、品位和優質的服務展現餐飲店的*大賣點,用時尚特色吸引顧客光臨
。 “親近消費”,我的菜肴我做主
進酒樓點菜,就像在超市買東西,客人看菜下單。眼下,一種借鋻超市
量販概念的“親近消費”,在餐飲業中日漸盛行,為商家賺得*多商機。到
酒樓喫飯,想喫什麼魚,直接到魚池邊用魚兜網起,酒樓的廚師當面剖殺,
送到廚房裡烹制。由於顧客對於就餐需求的多元化,成就了餐飲店的“親近
消費”模式,“親近消費”模式也成就了這類特色時尚餐飲店。 一般人下館子,習慣於服務員端菜上桌。有的商家卻另闢新意,他們允
許顧客自己到廚房炒菜。特別是一些農家菜、農家院,還可以讓顧客自己磨
豆漿煮著喝。這類餐飲店正在興起,並逐漸成為一種潮流。這場景讓被“下
放”農村的顧客能感受昔日的純真年代;而且這樣的環境也讓平時很少去鄉
下的現代小“皇帝”們在時尚玩具熏陶之外,有了體驗農村生活的機會。 到餐飲店就餐,顧客很多時候根本看不到原材料新不新鮮,但是,在武
漢市橋口宗關的一家魚村餐飲店,*像一個大賣場。大廳清一色的原木桌椅
,漆色斑駁的木窗欞取代了現代的塑鋼窗。幾個不同的區域,擺著一長溜老
式酒壇、青花瓷泡菜壇以及湯罐,牆上掛著臘肉,顧客需要喫什麼,可看樣
點菜,十分方便。 這種賣場式的餐飲店,一經出現,就備受顧客追捧。它比一度盛行的廣
東量販式海鮮餐飲店顯得*大膽,用形式的構建喚起顧客的自我意識,促使
顧客去感受、去關注、去欣賞,從而實現“透明消費”,給顧客“家”的感
覺,讓顧客花錢花得開心,花得值得。 “親近消費”是對超市量販概念的借鋻,在顧客“身臨其境”中實行消
費的無障礙。餐飲營銷已不單純地看重店堂裝飾,而是*注重走向多元化經
營策略。“我的菜肴我做主”,在這種獨特的文化氛圍裡,讓顧客有*多的
選擇和滿足。 “輕食餐飲”,時尚新概念
輕食是指簡單的料理,就是便餐、點心的意思,是由日本百貨公司美食
街規劃區中傳出來的一種另類飲食形式,而臺灣則由於近年來流行日本風,
開始慢慢風行起來。輕食*主要的概念就是喫七分飽,隻要讓肚子不餓的食
物量就足夠了,另外還在飲食內容上注重健康概念,少油、少鹽、少調味料
和多一些天然素材,而這正是輕食目前盛行的原因之一。 “輕食”和簡餐並不**一樣。簡約而不簡單,注重飲食健康,是此類
餐飲的*大特點。隨著生活水平的提高,飲食已成為一種追求,一種時尚,
而以天然、健康為特色的“輕食主義”*是受到人們的青睞。 2008年以來,武漢的一家餐廳在漢口解放公園路、前進一路等地,連開
了三家分店。店內不見富麗堂皇的大廳,餐桌少則十來張,多的也隻三四十
張。菜肴都是家常小菜,分量不大,味也清淡,講的就是個清新、自然。 武漢漢口的一家餐廳也奉行“輕食主義”,這裡光南瓜菜就有一二十道
,如此“粗糧菜”很受顧客喜歡,用白木耳、百合和山藥做的炒三白,還有
芝士焗紅藷等“輕食”,也讓人津津樂道……
“輕食”餐廳是2007年纔問世的,有的也叫時尚餐廳。其*大特點是,
店裡沒有嘈雜的人群,隻有簡約的長桌、舒適的軟椅,簡單而又合口味的喫
食。這對膩煩了喫大餐的時尚人士來說,是一種不錯的選擇。 “輕食”意味著對某些美味的適度“收斂”,常被解釋為餐飲店中快速
、簡單而又不失精致的食物。隨著人們健康觀念的增強,工作節奏的加快,
輕食餐廳將吸引*多的顧客,讓飲食不再是一種負擔。 時尚“馬桶餐廳”,“異味”惹人眼
在深圳,“馬桶餐廳”成為一些年輕人的熱門話題,由於媒體報道和網
絡的宣傳,*引來了全國各地關注的目光。那麼,這家以“馬桶”為名的餐
廳是什麼模樣?哪些人會去光顧?在“馬桶餐廳”裡,會品出怎樣的味道?
其實,“馬桶餐廳”並不是讓顧客真正坐在馬桶上用餐,而隻是布置了
一種類似廁所的環境。“馬桶餐廳”可以說是一次有益的“廁所文化”衝擊
,是一種善意的輕松,在愚弄中得到歡樂和快活。 在深圳松園路這條小街上,各種各樣的餐廳一家挨著一家,要不是當街
放著大浴缸和抽水馬桶,路人是**不會注意到這家小店的。店裡的擺設完
全是“廁所”的“味道”:牆壁上掛著小便池,天花板上裝飾著彩色塑料水
管。餐桌,就是在白色的蹲廁上加了塊玻璃,蹲廁裡有貝殼、彩色玻璃球等
小玩意兒;椅子,就是洗手間裡*常見的馬桶,馬桶蓋的圖案各式各樣,讓
每把“椅子”都有不同的“味道”。 “馬桶餐廳”受歡迎,支招的餐飲管理公司干脆在店門口掛起了“創意
行銷時代,大便也能變黃金”的加盟廣告。廣告這麼一掛,有興趣的人到店
裡實地考察,目睹“馬桶餐廳”的火爆,馬上就有了掏錢加盟的衝動。現在
,“馬桶餐廳”在深圳已有4家分店。 一些年輕人喜歡到“馬桶餐廳”喫飯休閑,這不僅是一種空虛,一種無
聊,*是一種“心靈饑渴”。人們常說,人在饑餓的狀態下,喫什麼都香;
反之,在物質要求得到充分滿足、飽食終日的生活背景下,當一些人在平淡
的生活中品味不出滋味的時候,便會去尋找刺激和另類。P3-6
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