| | | 郵輪餐飲服務管理(郵輪乘務專業繫列教材) | 該商品所屬分類:經濟 -> 行業經濟 | 【市場價】 | 432-627元 | 【優惠價】 | 270-392元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787563232512 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:大連海事大學
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ISBN:9787563232512
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作者:編者:丁陳娟
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頁數:321
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出版日期:2015-11-01
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印刷日期:2015-11-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:504千字
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丁陳娟編寫的《郵輪餐飲服務管理(郵輪乘務專 業繫列教材)》是專門為從事國際郵輪餐飲服務的一 線人員量身定制的一本教材。本書既強調郵輪餐飲服 務人員對郵輪產業、郵輪餐飲產品的基礎知識和理論 的掌握,又注重郵輪餐飲的實用性、實操性特點。郵 輪餐飲服務與傳統的酒店餐飲服務不同,工作的環境 、產品的分類、工作的時間等都有很大的區別。郵輪 餐飲服務人員隻有熟悉郵輪餐飲服務的特性,纔能更 好地為賓客提供個性化的優質服務,纔能滿足賓客的 需求及超出賓客的期望值。
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第一章 郵輪餐飲管理導論 第一節 郵輪餐飲概況 第二節 郵輪餐飲部組織機構與職能 第三節 郵輪餐飲經營的特點 第四節 郵輪餐飲服務人員的素質要求 第二章 郵輪餐飲服務基本技能 第一節 托盤服務技能 第二節 餐巾折花技能 第三節 擺臺服務技能 第四節 斟酒服務技能 第五節 上菜服務技能 第六節 餐臺插花技能 第三章 自助式餐飲服務 第一節 自助式餐飲服務簡介 第二節 自助式餐飲服務流程及標準 第三節 自助式餐飲菜品設計 第四節 自助式餐飲服務餐臺及環境設計 第四章 西餐服務 第一節 西餐簡介 第二節 西餐餐臺設計 第三節 西餐服務流程及標準 第四節 西餐菜品設計 第五節 西餐廳環境設計 第六節 酒水服務技巧 第五章 郵輪特色餐飲服務 第一節 船長晚宴服務 第二節 特色宴會服務 第三節 特色餐廳服務 第六章 菜單 第一節 菜單的作用和種類 第二節 菜單的設計與制作 第七章 郵輪餐飲管理 第一節 廚房分類及崗位設置 第二節 餐飲前廳與後廚溝通技巧 第三節 郵輪餐飲原材料管理 第四節 郵輪餐飲成本管理 第八章 郵輪餐飲衛生與安全 第一節 餐飲食品衛生管理概述 第二節 郵輪餐飲衛生標準與原則 第三節 食品衛生與安全 第四節 郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督 第九章 郵輪餐飲服務質量管理 第一節 郵輪餐飲服務質量概述 第二節 郵輪餐飲服務質量的內容 第三節 郵輪餐飲服務質量的控制與監督 附錄 中華人民共和國食品安全法 參考文獻
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