近年來，農家飯店如雨後春筍急劇增加，勢頭迅猛，成為農民致富的重要途徑。那麼，如何開設一家飯店，如何經營，纔能在競爭中脫穎而出，獨樹一幟，立於不敗之地呢？這就需要創業者懂得開飯店的流程，具備一定的經營策略和管理技巧，這樣纔能生意興隆。本書運用通俗的語言，典型的案例，活潑的形式，新穎的體例向農民朋友介紹怎樣開飯店。作為一本創業指南，本書詳細地介紹了在開飯店過程中會遇到各種問題及解決辦法，使農民朋友一冊在手，遊刃有餘。幫助農民朋友掌握開飯店的基本要領和做法，增加農民收入，提升生活品質，促進農村經濟的發展。

本書以通俗、活潑的語言向農民朋友介紹如何開飯店的要領及做法。 分為“精心準備——開飯店前需要做什麼”、“招兵買馬——如何進行員 工的招聘、培訓與管理”、“美味佳肴——如何做出可口的飯菜”、“賓 至如歸——如何為客人提供優質服務”、“精打細算——如何使你的飯店 財源滾滾”、“經營有道——如何使你的飯店顧客盈門”、“安全健康— —如何安全經營你的飯店”七個話題，作為創業指南，可以幫助廣大農民 朋友了解開飯店的基本流程，掌握開飯店的關鍵要領，增加收入，提升生 活品質。

話題一 精心準備——開飯店前需要做什麼
一、市場調查：你飯店的客人是誰
二、產品定位：你的飯店準備賣給客人什麼樣的飯菜
三、資金籌集：你準備投入多少錢開飯店
四、經營方式：你準備獨自經營還是與別人合伙經營
五、店面選擇：你的飯店準備開在哪裡
六、店面裝修：你準備如何裝修你的飯店
七、飯店起名：如何起一個好聽的店名
八、注冊登記：如何辦理相關的手續
話題二 招兵買馬——如何進行員工的招聘、培訓與管理
一、員工招聘：你準備招聘什麼樣的員工
二、招聘流程：如何招聘到合格的員工
三、人員培訓：怎樣使你的員工盡快上崗
四、工資待遇：如何給你的員工制定合理的工資報酬
五、員工激勵：如何留住**的員工
六、員工考核：如何使員工報酬與作業績掛鉤
七、員工手珊：如何規範員工的日常行為
八、崗位職責：如何明確每個員工的工作任務
話題三 美味佳肴——如何做出可口的飯菜
一、定好菜品：你準備為客人提供什麼樣的飯菜
二、菜品取名：給你的菜取一個能使人胃口大開的菜名
三、制定菜單：如何提供給客人一份誘人的菜單
四、材料采購：如何買勁優質的食品材料
五、科學儲存：如何保存食品材料
穴、萊品加工：如何排出美味佳肴
話題四 賓至如歸——如何為客人提供優質服務
一、顧客至上：客人應該享受什麼樣的服務
二、待客禮貌：怎樣用得體的禮儀服務客人
三、流程標準：如何用標準的流程接待客人
四、操作規範：如何保證為客人提供規範的服務
五、服務細致：怎樣為不同的客人提供周到的服務
六、注意溝通：如何用心與客人進行溝通
七、投訴處理：如何合理地處理客人的各種投訴
八、特色取勝：如何創新你的服務特色
話題五 精打細算——如何使你的飯店財源滾滾
一、固定投入：你開飯店需要投入多少錢來購買固定設施
二、材料消耗：你需要哪些周轉資金?需要多
三、促銷宣傳：你需要花多少錢來宣傳你的飯店
四、公其稅費：你需要支付哪些稅費支出
五、合理定價：飯店收入從哪來
六、財源滾滾：如何賺到*多的錢
話題六 經營有道——如何使你的飯店顧客盈門
一、開業慶典：如何做好開業宣傳
二、客戶調查：怎樣了解客戶的需求
三、關繫營銷：如何增加回頭客
四、市場推廣：如何增加客源
五、活動促銷：怎樣擴大飯店的知名度和美譽度
六、居安思危：如何應對各種突發事件
話題七 安全健康——如何安全經營你的飯店
一、安全防範：如何做好舫火防盜工作
二、衛生許可：如何在法律的監督下安全經營
三、環境衛生：怎樣為顧客創造一個良好的就餐環境
四、食品安全：如何保證食品加工過程中的衛生與安全
五、員工健康：如何對員工進行衛生管理
參考文獻
後記

一、市場調查：你飯店的客人是誰 小案例 幾個朋友出去爬山，到中午的時候準備找一家農家飯店喫點飯，進了 飯店以後，服務員拿出一份菜單讓我們看，菜單上的菜和城裡大飯店裡的 菜沒有什麼兩樣，有人就問服務員，你們這兒的特色菜是什麼？服務員回 答說不知道，你看菜單吧，都在上面呢。點了菜單上的幾個菜，結果一喫 ，大家一致說不好喫，下次再也不來這兒喫了。
看了上面這個小案例，你有什麼想法呢？如果你要開辦一家農家飯店 ，你該如何做呢？ 要想成功地經營一家農家飯店，首先必須做到“知彼知己”，這樣纔 能“一戰必勝”。作為創業者一定要知道你服務的客人是誰？他們的需要 是什麼？你的優勢在哪裡？ 1．你飯店的客人是誰 隨著人們生活水平的提高，去農村喫農家菜，眼下已成為許多城市居 民休閑消費的選擇。因此，你的飯店的客人主要是城市居民，他們喫慣了 城裡的細糧細菜，所以需要喫點鄉村的粗糧野菜，他們喫夠了城裡大飯店 的大魚大肉，想要喫點農家飯店新鮮健康的食品。因此，你的飯店一定要 在這些方面滿足客人的需求。
2．你要經營一個什麼樣的飯店 到底經營一個什麼樣的飯店？特色就是競爭力。針對目標群體，打造 自身特色來吸引客人，是開飯店的*佳選擇。關鍵是要突出一個“農”字 。
一是你的做飯原材料要來自農村，並且要新鮮。糧食是自己家裡的地 種出來的；蔬菜是自己家田裡長的；雞鴨兔等是自己家養的；魚蝦是河塘 裡遊的；肉*好是現宰的。總之要堅持一個原則，就是靠山喫山，靠水喫 水。如果你的飯店就開在農村，還可以讓客人親自去挖菜、捉魚。
二是菜的加工要用農村的土辦法來加工，而且要現場加工。這樣做出 來的飯纔會區別於大飯店的飯菜，纔會有特色，纔會吸引人來就餐。
三是就餐環境一定要具有農家特色。需要在炕頭上喫飯就要在炕頭上 喫飯，需要在船上喫魚就在船上喫魚。如果在城市裡開一家農家飯店，也 要注意營造出一個農家氛圍。
小資料 民以食為天。餐飲業因為與老百姓的日常生活息息相關，而且技術含 量又不是太高，與其他行業比，投資少，風險低，因此是一個**具有發 展潛力的市場。因此，許多創業者都虎視眈眈。近年來，隨著人們生活水 平的提高，去飯店喫飯已經成為家常便飯。因此，近些年來，許多城市飯 店林立，競爭激烈。但仔細觀察，就會發現，這些飯店大多集中在城市繁 華地段，規模較大，追求華麗高貴的氛圍。許多小飯店，特別是農家飯店 ，掛羊頭賣狗肉，打著特色飯店的招牌，但飯菜質量卻跟不上，**不對 昧。因此，這就為我們開飯店提供了較大的生存空間和利潤空間。
3．你的優勢在哪裡？ **，就地取材，新鮮美味。
農村五谷豐登，雞肥豬壯，蔬菜鮮嫩，魚蝦鮮美。把地裡的蔬菜、自 養的家禽和剛打上來的河鮮、海鮮進行現場加工，由於原料新鮮，佐料豐 富，菜味格外的鮮香可口。
第二，健康營養，“土味十足”。
沒上過農藥的農家蔬菜是健康安全的。花樣繁多的農家糧，營養全面 。再加上地地道道的農家味十足的土做法對客人來說是新鮮的、誘人的。
第三，食樂結合，樂在其中。
住農家屋、干農家活、喫農家菜、看農家景、享農家樂逐漸成為一種 休閑時尚。每戶農家樂地理位置不同，環境有差異，一定要因地制宜，結 合村落、山水和自家小院環境，編排好喫、住、遊項目，做出自己的風格 和個性化色彩。比如說河邊垂釣、田問喂雞、野炊、采摘水果等。
提醒您 健康、綠色、營養是農家飯店吸引客人的主要原因，千萬不要丟了自 己的本色而盲目地效仿別人，經營農家飯店的關鍵是要突出一個“農”字 。
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