| | | 怎樣開飯店/農村經管書庫 | 該商品所屬分類:經濟 -> 行業經濟 | 【市場價】 | 155-224元 | 【優惠價】 | 97-140元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787505882881 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:經濟科學
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ISBN:9787505882881
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作者:謝紅霞
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頁數:282
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出版日期:2009-07-01
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印刷日期:2009-07-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:230千字
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近年來,農家飯店如雨後春筍急劇增加,勢頭迅猛,成為農民致富的重要途徑。那麼,如何開設一家飯店,如何經營,纔能在競爭中脫穎而出,獨樹一幟,立於不敗之地呢?這就需要創業者懂得開飯店的流程,具備一定的經營策略和管理技巧,這樣纔能生意興隆。本書運用通俗的語言,典型的案例,活潑的形式,新穎的體例向農民朋友介紹怎樣開飯店。作為一本創業指南,本書詳細地介紹了在開飯店過程中會遇到各種問題及解決辦法,使農民朋友一冊在手,遊刃有餘。幫助農民朋友掌握開飯店的基本要領和做法,增加農民收入,提升生活品質,促進農村經濟的發展。
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本書以通俗、活潑的語言向農民朋友介紹如何開飯店的要領及做法。
分為“精心準備——開飯店前需要做什麼”、“招兵買馬——如何進行員
工的招聘、培訓與管理”、“美味佳肴——如何做出可口的飯菜”、“賓
至如歸——如何為客人提供優質服務”、“精打細算——如何使你的飯店
財源滾滾”、“經營有道——如何使你的飯店顧客盈門”、“安全健康—
—如何安全經營你的飯店”七個話題,作為創業指南,可以幫助廣大農民
朋友了解開飯店的基本流程,掌握開飯店的關鍵要領,增加收入,提升生
活品質。
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話題一 精心準備——開飯店前需要做什麼 一、市場調查:你飯店的客人是誰 二、產品定位:你的飯店準備賣給客人什麼樣的飯菜 三、資金籌集:你準備投入多少錢開飯店 四、經營方式:你準備獨自經營還是與別人合伙經營 五、店面選擇:你的飯店準備開在哪裡 六、店面裝修:你準備如何裝修你的飯店 七、飯店起名:如何起一個好聽的店名 八、注冊登記:如何辦理相關的手續 話題二 招兵買馬——如何進行員工的招聘、培訓與管理 一、員工招聘:你準備招聘什麼樣的員工 二、招聘流程:如何招聘到合格的員工 三、人員培訓:怎樣使你的員工盡快上崗 四、工資待遇:如何給你的員工制定合理的工資報酬 五、員工激勵:如何留住**的員工 六、員工考核:如何使員工報酬與作業績掛鉤 七、員工手珊:如何規範員工的日常行為 八、崗位職責:如何明確每個員工的工作任務 話題三 美味佳肴——如何做出可口的飯菜 一、定好菜品:你準備為客人提供什麼樣的飯菜 二、菜品取名:給你的菜取一個能使人胃口大開的菜名 三、制定菜單:如何提供給客人一份誘人的菜單 四、材料采購:如何買勁優質的食品材料 五、科學儲存:如何保存食品材料 穴、萊品加工:如何排出美味佳肴 話題四 賓至如歸——如何為客人提供優質服務 一、顧客至上:客人應該享受什麼樣的服務 二、待客禮貌:怎樣用得體的禮儀服務客人 三、流程標準:如何用標準的流程接待客人 四、操作規範:如何保證為客人提供規範的服務 五、服務細致:怎樣為不同的客人提供周到的服務 六、注意溝通:如何用心與客人進行溝通 七、投訴處理:如何合理地處理客人的各種投訴 八、特色取勝:如何創新你的服務特色 話題五 精打細算——如何使你的飯店財源滾滾 一、固定投入:你開飯店需要投入多少錢來購買固定設施 二、材料消耗:你需要哪些周轉資金?需要多 三、促銷宣傳:你需要花多少錢來宣傳你的飯店 四、公其稅費:你需要支付哪些稅費支出 五、合理定價:飯店收入從哪來 六、財源滾滾:如何賺到*多的錢 話題六 經營有道——如何使你的飯店顧客盈門 一、開業慶典:如何做好開業宣傳 二、客戶調查:怎樣了解客戶的需求 三、關繫營銷:如何增加回頭客 四、市場推廣:如何增加客源 五、活動促銷:怎樣擴大飯店的知名度和美譽度 六、居安思危:如何應對各種突發事件 話題七 安全健康——如何安全經營你的飯店 一、安全防範:如何做好舫火防盜工作 二、衛生許可:如何在法律的監督下安全經營 三、環境衛生:怎樣為顧客創造一個良好的就餐環境 四、食品安全:如何保證食品加工過程中的衛生與安全 五、員工健康:如何對員工進行衛生管理 參考文獻 後記
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一、市場調查:你飯店的客人是誰
小案例
幾個朋友出去爬山,到中午的時候準備找一家農家飯店喫點飯,進了
飯店以後,服務員拿出一份菜單讓我們看,菜單上的菜和城裡大飯店裡的
菜沒有什麼兩樣,有人就問服務員,你們這兒的特色菜是什麼?服務員回
答說不知道,你看菜單吧,都在上面呢。點了菜單上的幾個菜,結果一喫
,大家一致說不好喫,下次再也不來這兒喫了。 看了上面這個小案例,你有什麼想法呢?如果你要開辦一家農家飯店
,你該如何做呢?
要想成功地經營一家農家飯店,首先必須做到“知彼知己”,這樣纔
能“一戰必勝”。作為創業者一定要知道你服務的客人是誰?他們的需要
是什麼?你的優勢在哪裡?
1.你飯店的客人是誰
隨著人們生活水平的提高,去農村喫農家菜,眼下已成為許多城市居
民休閑消費的選擇。因此,你的飯店的客人主要是城市居民,他們喫慣了
城裡的細糧細菜,所以需要喫點鄉村的粗糧野菜,他們喫夠了城裡大飯店
的大魚大肉,想要喫點農家飯店新鮮健康的食品。因此,你的飯店一定要
在這些方面滿足客人的需求。 2.你要經營一個什麼樣的飯店
到底經營一個什麼樣的飯店?特色就是競爭力。針對目標群體,打造
自身特色來吸引客人,是開飯店的*佳選擇。關鍵是要突出一個“農”字
。 一是你的做飯原材料要來自農村,並且要新鮮。糧食是自己家裡的地
種出來的;蔬菜是自己家田裡長的;雞鴨兔等是自己家養的;魚蝦是河塘
裡遊的;肉*好是現宰的。總之要堅持一個原則,就是靠山喫山,靠水喫
水。如果你的飯店就開在農村,還可以讓客人親自去挖菜、捉魚。 二是菜的加工要用農村的土辦法來加工,而且要現場加工。這樣做出
來的飯纔會區別於大飯店的飯菜,纔會有特色,纔會吸引人來就餐。 三是就餐環境一定要具有農家特色。需要在炕頭上喫飯就要在炕頭上
喫飯,需要在船上喫魚就在船上喫魚。如果在城市裡開一家農家飯店,也
要注意營造出一個農家氛圍。 小資料
民以食為天。餐飲業因為與老百姓的日常生活息息相關,而且技術含
量又不是太高,與其他行業比,投資少,風險低,因此是一個**具有發
展潛力的市場。因此,許多創業者都虎視眈眈。近年來,隨著人們生活水
平的提高,去飯店喫飯已經成為家常便飯。因此,近些年來,許多城市飯
店林立,競爭激烈。但仔細觀察,就會發現,這些飯店大多集中在城市繁
華地段,規模較大,追求華麗高貴的氛圍。許多小飯店,特別是農家飯店
,掛羊頭賣狗肉,打著特色飯店的招牌,但飯菜質量卻跟不上,**不對
昧。因此,這就為我們開飯店提供了較大的生存空間和利潤空間。 3.你的優勢在哪裡?
**,就地取材,新鮮美味。 農村五谷豐登,雞肥豬壯,蔬菜鮮嫩,魚蝦鮮美。把地裡的蔬菜、自
養的家禽和剛打上來的河鮮、海鮮進行現場加工,由於原料新鮮,佐料豐
富,菜味格外的鮮香可口。 第二,健康營養,“土味十足”。 沒上過農藥的農家蔬菜是健康安全的。花樣繁多的農家糧,營養全面
。再加上地地道道的農家味十足的土做法對客人來說是新鮮的、誘人的。 第三,食樂結合,樂在其中。 住農家屋、干農家活、喫農家菜、看農家景、享農家樂逐漸成為一種
休閑時尚。每戶農家樂地理位置不同,環境有差異,一定要因地制宜,結
合村落、山水和自家小院環境,編排好喫、住、遊項目,做出自己的風格
和個性化色彩。比如說河邊垂釣、田問喂雞、野炊、采摘水果等。 提醒您
健康、綠色、營養是農家飯店吸引客人的主要原因,千萬不要丟了自
己的本色而盲目地效仿別人,經營農家飯店的關鍵是要突出一個“農”字
。 P3-5
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