生意做遍不如開家餐飲店，這樣做想不賺錢都難！
隨時可備查的開店工具書——覆蓋開店、裝修、管理、推廣，實操一本通；
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中小餐館從開張到運營必會49招，一本書從入門到精通！
開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控制、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅！
《開一家賺錢的餐館》由彥濤著。

彥濤著的《開一家賺錢的餐館》是餐飲業成功者 多年從業經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到 餐館布局、菜品確定、顧客服務、微營銷等等，繫統 而全面地對如何開餐館做了深入淺出的闡述。隻要你 仔細閱讀這本書，並靈活運用其中的知識。就一定會 讓你的餐館客似雲來。日進鬥金。

第一章　開店籌備：開餐館前要做好的準備工作
1.做好市場調查再開店
2.開餐館前應該先算好的賬
3.如何選聘合適的員工
4.開業前要做好的采購工作
5.開餐館**手續與辦理流程
第二章　店面設計：餐館的合理裝修與布局
1.店面的規格與格局
2.合理分配店面空間
3.店面裝修的前期工作
4.風格設計要**匠心
5.色調搭配的妙招
6.光線要素的選擇
第三章　選定菜品：菜單是餐館 好的推銷員
1.打造特色菜品與菜單
2.菜單設計要看封面與內頁
3.菜單的菜式選擇技巧
4.好的菜品定價 吸睛
5.讓菜單幫你做推銷
6.菜單也要與時俱進
第四章　留住顧客：服務看齊海底撈
1.微笑是 好的“味道”
2.服務細節 動人心
3.服務要做到因人而異
4.免費服務也要保證品質
5.服務需要主動出擊
6.服務就是敢於創新
第五章　重在管理：***的餐館管理策略
1.管理者素質決定餐館命運
2.靠能力解決實際問題
3.握緊餐館的控制權
4.狠抓成本管理
第六章　管人留人：培養海底撈式的**員工
1.給員工“家”的感覺
2.允許員工在成長中犯錯
3.員工要牢記“四不準”
4.讓員工“當”老板
5.學習海底撈的人本管理
6.用“麻將精神”去工作
第七章　成本核算：給餐館 大的利潤空間
1.弄懂銷售價格的秘密
2.掌握4個定價妙招
3.嚴把成本控制大關
4.做**的餐飲核算
第八章　線下促銷：餐館日常促銷的5個細節
1.點菜員就是一線推銷員
2.餐館促銷的5個竅門
3.打好節假日營銷這張牌
4.**菜是 實用的促銷手段
5.外賣業務6原則
第九章　線上營銷：互聯網時代引爆餐館的營銷利器
1.做好自媒體營銷推廣
2.借助第三方平臺發力
3.用社交平臺積累人氣
4.用大數據分析尋求突破
5.將第三方支付融入餐飲
6.把握好病毒式營銷的“度”
第十章　連鎖經營：如何成功地開一家連鎖餐館
1.明確目標，選對類型
2.開店之前找準定位
3.連鎖經營的5大戰術
4.餐飲連鎖企業CIS的建立
5.連鎖店的菜式選擇與配送
6.餐飲連鎖店的特許加盟

2。合理分配店面空間 店面內部的空間一般分為3個部分：營業面積、 操作面積和輔助面積。由於餐館的利潤是由營業面積 實現的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業面 積，這種做法其實並不可取。在店面空間的分配上， 以下原則是必須遵循的： （1）營業面積包括餐臺、通道、吧臺或收款臺 等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散，通道 寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐臺之間的距 離要根據餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求 相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位 數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體 合理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況出 現。
（2）操作面積包括廚房、涼菜間、面點間等。
廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便 於清理衛生。涼菜、面點在有條件的情況下應單獨設 置操作間，如果餐館面積較小，也要將其與廚房的其 他部分分開，並予以封閉；燃料要有單獨存放的位置 ；出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯繫緊密又要有 一定的緩衝；好在廚房後門設置廢棄物出口。
（3）輔助面積包括辦公室財務室、庫房、衛生 間和員工宿舍等。這些好不要與營業區相通，要單獨 封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置 衛生間，衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通 常設在遠離廚房的角落裡，以避免給客人造成心理上 的反感。在遵循上述原則的基礎上，合理地安排各 部分的面積，在保證正常運作的前提下，使營業 面積得到大的利用。3。店面裝修的前期工作 店面的裝修相當於一個人的臉面，決定著顧客對 餐館的第印像。恰到好處的裝修可以給人一種安全、 舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店裡， 並經常到你這裡來就餐。因此，我們很有必要在這方 面多花一些時間和精力。
（1）確定裝修方案 你可能會為店面面積和經濟實力的限制所困擾， 所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設 計，力求以合理的費用達到理想的效果。要盡量做到 與經營特色相統一；與目標客戶的要求相統一；有自 己的特性；合理裝修，避免誇張。在此基礎上，裝修 設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定合 理的實施方案。
（2）起個別具一格的店名 店名是餐飲企業識別繫統的核心，它具有一種信 息作用，伴隨著整個經營過程，並代表著一個餐飲企 業的形像。人們在潛意識裡，常常會通過名字對一個 素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這 樣的微妙作用，而如何起個別具一格好店名也是有學 問的。
首先，店名要醒目好看。
一個好名起碼的要求是：好看、好認、好聽、好 記、有意義。必須達到以下標準： 有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去 部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也 不要筆畫太多。
另外，店名的字數也有講究，多少都不能過度。
有時字數多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易 記，好在5個字以內。
其次，店名好瑯瑯上口。
餐館的名字要響亮，並且沒有不良諧音。這一點 已經涉及語言學的範疇，是有一些學問的。
再次，店名可以圖個吉利。
無論是人還是店鋪，取名字也就是為了滿足某種 心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好征兆是大多 數人的愛好。
需要注意的是，不少經營者都希望自己的餐館生 意興旺，因此在起店名時也喜歡取一個比較直截了當 但很俗氣的名字，如“招財”“進寶”等，可是，這 些名稱往往會不經意地流露出唯利是圖的經營心態， 有時甚至還會引起一些客人的反感，因此好盡量避免 。
後，店名要能體現特色。
注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館 的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館， 目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符，讓高 消費顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得 不償失了。
店名可以風格獨特，但不宜怪異。有趣的名字有 時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格 怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名 比奇怪的店名*容易讓顧客認同。
此外，店名好能與風味結合。餐館取名的時候， 應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很 醒目地發現你的與眾不同。
（3）設計一個醒目的招牌 名字起好了，就要把它設計成一個漂亮醒目的招 牌。店招是餐館重要的宣傳工具。好的店招的標準是 ：醒目、別致，不論是白天還是夜晚都易於識別。店 招的文字以漢字為主，根據需要可適當增加民族文字 、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外，可適當增 加宣傳餐館風味、特點的內容，但要言簡意賅。如“ 百年老號”“時令海鮮”等。在顏色的選擇上要注意 顏色配合的效果，基本色調要與餐館門面的色調協調 一致，或與餐館的主色調保持一致。圖案可以是抽像 圖案或寫真圖案。對大眾來說，標志圖案*容易辨認 區別。如果設計得好，還能引起人們的情感共鳴，達 到樹立餐館形像，提高經濟效益的目的。
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