| | | 開一家賺錢的餐館 | 該商品所屬分類:經濟 -> 行業經濟 | 【市場價】 | 192-278元 | 【優惠價】 | 120-174元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787548043461 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:江西美術
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ISBN:9787548043461
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作者:彥濤
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頁數:214
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出版日期:2017-05-01
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印刷日期:2017-05-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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生意做遍不如開家餐飲店,這樣做想不賺錢都難! 隨時可備查的開店工具書——覆蓋開店、裝修、管理、推廣,實操一本通; 賺錢餐廳的互聯網玩法——思路、理念、套路、打法,提供全流程指導。 中小餐館從開張到運營必會49招,一本書從入門到精通! 開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控制、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅! 《開一家賺錢的餐館》由彥濤著。
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彥濤著的《開一家賺錢的餐館》是餐飲業成功者
多年從業經驗的精華集結,從開餐館前的準備工作到
餐館布局、菜品確定、顧客服務、微營銷等等,繫統
而全面地對如何開餐館做了深入淺出的闡述。隻要你
仔細閱讀這本書,並靈活運用其中的知識。就一定會
讓你的餐館客似雲來。日進鬥金。
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第一章 開店籌備:開餐館前要做好的準備工作 1.做好市場調查再開店 2.開餐館前應該先算好的賬 3.如何選聘合適的員工 4.開業前要做好的采購工作 5.開餐館**手續與辦理流程 第二章 店面設計:餐館的合理裝修與布局 1.店面的規格與格局 2.合理分配店面空間 3.店面裝修的前期工作 4.風格設計要**匠心 5.色調搭配的妙招 6.光線要素的選擇 第三章 選定菜品:菜單是餐館 好的推銷員 1.打造特色菜品與菜單 2.菜單設計要看封面與內頁 3.菜單的菜式選擇技巧 4.好的菜品定價 吸睛 5.讓菜單幫你做推銷 6.菜單也要與時俱進 第四章 留住顧客:服務看齊海底撈 1.微笑是 好的“味道” 2.服務細節 動人心 3.服務要做到因人而異 4.免費服務也要保證品質 5.服務需要主動出擊 6.服務就是敢於創新 第五章 重在管理:***的餐館管理策略 1.管理者素質決定餐館命運 2.靠能力解決實際問題 3.握緊餐館的控制權 4.狠抓成本管理 第六章 管人留人:培養海底撈式的**員工 1.給員工“家”的感覺 2.允許員工在成長中犯錯 3.員工要牢記“四不準” 4.讓員工“當”老板 5.學習海底撈的人本管理 6.用“麻將精神”去工作 第七章 成本核算:給餐館 大的利潤空間 1.弄懂銷售價格的秘密 2.掌握4個定價妙招 3.嚴把成本控制大關 4.做**的餐飲核算 第八章 線下促銷:餐館日常促銷的5個細節 1.點菜員就是一線推銷員 2.餐館促銷的5個竅門 3.打好節假日營銷這張牌 4.**菜是 實用的促銷手段 5.外賣業務6原則 第九章 線上營銷:互聯網時代引爆餐館的營銷利器 1.做好自媒體營銷推廣 2.借助第三方平臺發力 3.用社交平臺積累人氣 4.用大數據分析尋求突破 5.將第三方支付融入餐飲 6.把握好病毒式營銷的“度” 第十章 連鎖經營:如何成功地開一家連鎖餐館 1.明確目標,選對類型 2.開店之前找準定位 3.連鎖經營的5大戰術 4.餐飲連鎖企業CIS的建立 5.連鎖店的菜式選擇與配送 6.餐飲連鎖店的特許加盟
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2。合理分配店面空間
店面內部的空間一般分為3個部分:營業面積、
操作面積和輔助面積。由於餐館的利潤是由營業面積
實現的,因此很多經營者總是想方設法地擴大營業面
積,這種做法其實並不可取。在店面空間的分配上,
以下原則是必須遵循的:
(1)營業面積包括餐臺、通道、吧臺或收款臺
等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散,通道
寬度要保證顧客和服務人員通行方便;餐臺之間的距
離要根據餐館的檔次,疏密得當,餐館檔次高的要求
相應寬綽,檔次低的可以緊湊一些,切忌為增加座位
數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體
合理設置包間的數量,以避免包間營業率低的狀況出
現。 (2)操作面積包括廚房、涼菜間、面點間等。 廚房要有充足的空間,保證員工的工作互不干擾和便
於清理衛生。涼菜、面點在有條件的情況下應單獨設
置操作間,如果餐館面積較小,也要將其與廚房的其
他部分分開,並予以封閉;燃料要有單獨存放的位置
;出菜口要在廚房和大堂之間,既要聯繫緊密又要有
一定的緩衝;好在廚房後門設置廢棄物出口。 (3)輔助面積包括辦公室財務室、庫房、衛生
間和員工宿舍等。這些好不要與營業區相通,要單獨
封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗;盡可能地設置
衛生間,衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施,通
常設在遠離廚房的角落裡,以避免給客人造成心理上
的反感。在遵循上述原則的基礎上,合理地安排各
部分的面積,在保證正常運作的前提下,使營業
面積得到大的利用。3。店面裝修的前期工作
店面的裝修相當於一個人的臉面,決定著顧客對
餐館的第印像。恰到好處的裝修可以給人一種安全、
舒適、滿足的感覺,顧客可能會因此被吸引到店裡,
並經常到你這裡來就餐。因此,我們很有必要在這方
面多花一些時間和精力。 (1)確定裝修方案
你可能會為店面面積和經濟實力的限制所困擾,
所以,在確定裝修方案時,應根據自己的條件精心設
計,力求以合理的費用達到理想的效果。要盡量做到
與經營特色相統一;與目標客戶的要求相統一;有自
己的特性;合理裝修,避免誇張。在此基礎上,裝修
設計時要多做幾個方案進行比較、修改,從而確定合
理的實施方案。 (2)起個別具一格的店名
店名是餐飲企業識別繫統的核心,它具有一種信
息作用,伴隨著整個經營過程,並代表著一個餐飲企
業的形像。人們在潛意識裡,常常會通過名字對一個
素不相識的人做一個初步的判斷,店名也正是起著這
樣的微妙作用,而如何起個別具一格好店名也是有學
問的。 首先,店名要醒目好看。 一個好名起碼的要求是:好看、好認、好聽、好
記、有意義。必須達到以下標準:
有些字的筆畫太多,顧客很難辨認,因此會失去
部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時,也
不要筆畫太多。 另外,店名的字數也有講究,多少都不能過度。 有時字數多可能會比較獨特,但若字太多,顧客不易
記,好在5個字以內。 其次,店名好瑯瑯上口。 餐館的名字要響亮,並且沒有不良諧音。這一點
已經涉及語言學的範疇,是有一些學問的。 再次,店名可以圖個吉利。 無論是人還是店鋪,取名字也就是為了滿足某種
心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好征兆是大多
數人的愛好。 需要注意的是,不少經營者都希望自己的餐館生
意興旺,因此在起店名時也喜歡取一個比較直截了當
但很俗氣的名字,如“招財”“進寶”等,可是,這
些名稱往往會不經意地流露出唯利是圖的經營心態,
有時甚至還會引起一些客人的反感,因此好盡量避免
。 後,店名要能體現特色。 注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館
的名稱之前,先要明確自己打算開多大規模的餐館,
目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符,讓高
消費顧客不屑一顧,普通客人“望名卻步”,那就得
不償失了。 店名可以風格獨特,但不宜怪異。有趣的名字有
時能引起人們的好奇,但不要過分。通常,這類風格
怪異的名字不易被大眾接受,相反,正大平易的店名
比奇怪的店名*容易讓顧客認同。 此外,店名好能與風味結合。餐館取名的時候,
應該以名字暗示自己的經營特色和項目,能使客人很
醒目地發現你的與眾不同。 (3)設計一個醒目的招牌
名字起好了,就要把它設計成一個漂亮醒目的招
牌。店招是餐館重要的宣傳工具。好的店招的標準是
:醒目、別致,不論是白天還是夜晚都易於識別。店
招的文字以漢字為主,根據需要可適當增加民族文字
、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外,可適當增
加宣傳餐館風味、特點的內容,但要言簡意賅。如“
百年老號”“時令海鮮”等。在顏色的選擇上要注意
顏色配合的效果,基本色調要與餐館門面的色調協調
一致,或與餐館的主色調保持一致。圖案可以是抽像
圖案或寫真圖案。對大眾來說,標志圖案*容易辨認
區別。如果設計得好,還能引起人們的情感共鳴,達
到樹立餐館形像,提高經濟效益的目的。 P19-23
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