單慧芳、李艷編著的《餐飲服務與管理(第2版）
》是中等職業學校酒店服務與管理專業教材。本書在
貫徹教育部提出的“以全面素質為
基礎、以能力為本位”的教育教學指導思想的基礎上
，結合目前我國旅遊酒店餐廳崗位和旅遊
中等職業學校學生的實際需求，同時吸收國內外酒店
服務與管理的先進教學理念而編寫。全書
共分三篇，第一篇是宴會服務，以中餐宴會服務為主
線；第二篇是餐廳服務，以中餐餐廳服務
為主線；第三篇是其他服務，以客房送餐服務、會議
服務為主。每一篇均以一次完整的接待服
務過程為實例，將教學內容分成若干單元，每個單元
又分成若干任務來完成。每個任務通過情
景描述、情景分析、任務實現引出完成任務需要掌握
或了解的相關知識、相關技能並提供技能
訓練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價。
本書在編寫過程中力求緊密結合行業和崗
位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求
，做到由淺入深、循序漸進。
本書廣泛征求並聽取了全國中等職業學校酒店服
務與管理專業教師的意見，融合了教師們
多年來的教學實踐經驗，同時也融合了本行業對餐廳
服務崗位人纔以及教育部目前餐飲服務技
能大賽中的要求，具有實用性、科學性、繫統性和指
導性等特點。
本書適合作為中等職業學校酒店服務與管理專業
的教材，也可作為旅遊中專、技工學校相
關專業及在職人員的培訓和自學用書。

第一篇 宴會服務
單元一 宴會預訂
任務一 了解客戶需求
任務二 宴會設計
任務三 簽訂合同
單元二 宴前準備
任務一 宴會人員組織
任務二 宴會物質準備
單元三 宴會VIP的前室工作
任務一 迎候賓客
任務二 茶水服務
單元四 宴會服務
任務一 入席服務
任務二 酒水服務
任務三 菜肴服務
任務四 席間服務
任務五 服務技巧
任務六 結賬收銀
任務七 送客服務
單元五 宴會結束工作
任務一 宴會清理
任務二 宴會小結
第二篇餐廳服務
單元六 餐前服務
任務一 預訂服務
任務二 餐前準備
單元七 餐中服務
任務一 迎賓服務
任務二 點菜服務
任務三 酒水服務
任務四 菜肴服務
任務五 席問服務
任務六 結賬收銀
任務七 送客服務
單元八 餐後工作
任務一 餐廳整理
任務二 工作小結
第三篇 其他服務
單元九 客房送餐服務
任務 客房送餐服務
單元十 會議服務
任務 會議服務
附錄
附錄A 全國大賽中職組英語口試參考題庫
附錄B 全國大賽中職組專業知識口試
參考題庫
附錄C 餐廳插花知識
參考文獻