☆ 在這個喧鬧的世界，開一間安靜的小店，五十年如一日。
☆ 日本精品咖啡協會會長、巴赫咖啡館創始人田口護，淡然豁達的日常。
☆ 神級咖啡爺爺的 生涯傳奇+職人攻略！
☆ 他讓不愛喝咖啡的克林頓要求續杯。
☆ 他啟發詹姆斯·弗裡曼創立“藍瓶咖啡”，被**為咖啡界Apple。
☆ 他將精品咖啡引入日本，創立繫統咖啡學；他改良歐美烘豆機，改進咖啡萃取技術。他是日本咖啡之神，卻在山谷中，打理著一間40平米的咖啡館，和妻子持守一生。
☆ 他始終走在時代前端：1970年代，他便開始遠程銷售咖啡豆；80年代，他著手開發周邊產品；他一直維持高度的客戶黏性……持守自我，是他應對未來、掌握變局的方式。

1968年，在東京郊外一個安靜的山谷裡，新婚的田口護夫婦開了一家咖啡館。他們清晨五點半開始營業，深夜十一點打烊。忙碌時，客人隻能站在外面，拿自行車座當臨時小桌。 這間安靜的小咖啡館至今營業，終年無休。就像它四周的大山，平和、從容。 我們夫婦倆與來咖啡館的人們，遇見、結識、相互關心、彼此接納。這是一種給予者與接受者之間的隱秘快樂。照管一間咖啡館的歲月，充實了我的人生。——田口護

田口護 巴赫咖啡館創始人，被譽為“日本咖啡之神”。 1938年出生於北海道札幌。1968年開始經營咖啡館，1972年開始嘗試烘焙咖啡豆，風味獨特、宜人的咖啡豆很快贏得了客人的喜愛。經營咖啡館的50年中，田口護不懈追求高品質咖啡，對咖啡知識和技藝精益求精，完美詮釋了職人精神。直到今天，他仍然堅持學習，訪問六十多個咖啡生產國討教咖啡豆的栽培，到歐美各國研究咖啡的萃取技巧與食品搭配。 自2009年起歷任日本精品咖啡協會（SCAJ）培訓委員長、會長，2012年獲得辻靜雄食文化賞，2015年，出演NHK電視節目《職人的工作方式》。

目錄
【山谷中的咖啡館】
山谷——咖啡館的原點 3
那間不起眼的小咖啡店 5
五點半開始營業的誠意 7
嘗試開發新品：瓶裝冰咖啡 9
化妝品銷售員教我的事 11
咖啡館遇到了大危機 13
決定自己烘焙咖啡 15
客人成了我們的保證人 18
改建的咖啡館遭到了誤會 20
認真再認真，盡力*盡力 23
屬於自己的咖啡 25
愛管閑事的店主 27
聊走了客人，聊來了朋友 29
為客死的雇工募建安魂之所 31
引入甜點的契機 33
“嘴巴是料理的*後一步” 35
一款甜點售賣之前 37
咖啡館的使命 38
我們的音樂沙龍 40
版畫教室 41
享受工作與生活的融合 44
【咖啡館職人】
問問自己，為什麼要開一家小店 49
有如栽培一棵樹 51
開店之前，我差點被待辦清單淹沒 53
**資金，第二技藝，第三客源 55
不是在一等地區開店，而是讓小店所在成為一等地區 57
用耐心磨煉技藝 58
挫折的潛力 62
咖啡不足以支撐一家咖啡館 65
待客的基本與個性化服務 67
成為一個讓人愉快的地方 70
果汁·咖啡·咖啡豆 75
自己做一餐飯 78
幫我們培養新人的客人 80
撐持著我們的員工 81
什麼是**的店 83
制定規則是為了*從容 87
重要的伙伴 94

【序】 我開了一間咖啡館，叫“巴赫咖啡館”，已有近五十年了。
*初，小咖啡館隻有我和妻子在打理，如今已然小有規模，不僅可以烘焙咖啡豆、提供自制的甜點，還有了十五名店員。
來喝過咖啡的人、曾在這裡工作的人、和我探討過咖啡真味的人，有一些已將咖啡作為終生的事業，陸續在日本各地開了自己的咖啡館。
照管一間咖啡館的歲月，充實了我這五十年的人生，讓我受益良多。*為重要的一課，是人與人之間微妙而豐富的聯結。
正如這些年，我們夫婦倆與來咖啡館的人們，遇見、結識、相互關心、彼此接納。這是一種給予者與接受者之間的隱秘快樂。
起初，我是想把咖啡的真味傳達給*多的人。因著這個願望，我們與許許多多人們一道，將這間小店持久、鮮活地經營下來。
五十年時光飛逝，我總想著，要向那些懷有小店夢想，或正在經營小店的伙伴們分享一間咖啡館所能帶來的美好價值。
你的小店會與許多人息息相關，給予和接受的緣分會安靜地締結，默默生長，源源不*。在這樣的滋養下，你的小店纔能走得長遠。
你的人生也會從此堅定、平衡、豐盛。
田口護 ======= 【山谷中的咖啡館】 山谷——咖啡館的原點 日本東京臺東區日本堤一丁目 23-9，就是我們的巴赫咖啡館的地址。乘坐地鐵日比谷線或 JR 常磐線在南千住站下車，穿過東西向的明治大街後，從吉野大街向淺草方向步行，經過名為“猛犸”（Mammuthus）的派出所就能看到一家名為“多瑪”（Doya）的旅店，我們的咖啡館就在它旁邊。
這一帶被稱為“山谷”，是臨時雇工的居住地，也是日本昭和三十年代中期“山谷騷動”事件的發生地。我們夫婦倆將咖啡館開在了這個“日本**不利”的地方。後來許多人都好奇我們是如何將這營生熱熱鬧鬧地做起來的。
我們在這個偏僻的山谷開店已近五十年了。我也曾猶豫過，要是換到其他地方，比如開在銀座這樣的鬧市區，巴赫咖啡館應該能有*大的名氣吧。但這樣一來，我就無法實現當初開這間小店的核心價值——挖掘咖啡的真味與內涵，與我們的諸多員工一起學習、成長、共同進退了。
雖然山谷的四周沒有大型的連鎖餐飲店，連便利店也屈指可數，雖然這裡是不折不扣“日本**不利”的商業盲區，但我從內心深處不想離開這裡。
大型連鎖店的商業繫統並不適合我們這樣的小店。小店*重視培育人與人之間的豐富關繫，而微妙的感情是無法繫統化的。給予客人驚喜與感動，感受對方的喜悅與苦惱，是小店經營的**要義。而這個充滿人情味的山谷，對我們的咖啡館來說就是日本**棒的地方。
隨著時代的發展，許多事物都慢慢發生了變化，但巴赫咖啡館的原點一直都在這裡——這個被臨時雇工們支撐著的山谷。