內容介紹 | |
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出版社:中國標準
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ISBN:9787506682503
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作者:編者:鄒翔
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頁數:410
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出版日期:2016-07-01
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印刷日期:2016-07-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:590千字
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鄒翔編著的《食品企業現代質量管理體繫的建立 》詳細介紹了食品原輔材料、生產過程的質量危害識 別和風險評估的方法,以及控制方案的策劃方法,並 提供了水產品、乳制品和烘焙食品等十多種產品的質 量控制方案範例。
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第一章 食品企業質量管理體繫建立的前提與基礎 一、明確企業的使命和願景 二、做出質量承諾 三、明確質量方針,設定質量目標 四、明確組織架構、職責 第二章 食品企業質量管理體繫的策劃 一、了解顧客,掌握法規 二、識別和梳理企業的運行流程 三、設計食品安全質量控制方案 四、質量管理與環保、職業健康等管理體繫的一體化設計 第三章 食品企業質量管理體繫建立所需的資源和支持 一、硬件資源 二、軟件資源 三、人力資源 四、知識與信息 第四章 食品企業質量管理體繫應內含的機制 一、質量風險預警機制 二、食品安保機制 三、危機應急管理機制 四、防錯與糾錯機制 五、全員參與機制 六、持續改進機制 附錄 示例 一、應用HACCP策劃食品生產過程質量控制方案的示例 二、多標準一體化管理方案設計示例 三、SSOP示例 四、食品安保程序示例 參考文獻
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