了得網藝術_時光捕手(莊崧冽與雕刻時光)

第二節食物剛開店的時候，我是自己做咖啡的。
在我還上中學的時候，臺灣就已經開始普及即溶咖啡了，麥斯威爾或是雀巢牌的。喝了一段時間之後，我發現即溶咖啡對於我來說還不夠，於是就想辦法找由真的咖啡豆磨成粉來衝調的咖啡，甚至還特地去雲南買小粒咖啡回家來煮，也買了很多咖啡器材—— 那時候，我是有咖啡癮的。至於為什麼喜歡上咖啡，我說不太清楚，可能是電影看多了吧，就開始上那個道了。
所以，一開始我自己做咖啡的時候，小貓會擔心地說：“你又不是專業的咖啡師，你怎麼能做咖啡呢？”我說：“做著做著就專業了啊!”其實真的是這樣的，如果一件事是你真心喜歡並且努力追求的，你一定可以越做越好，隻要用心努力就是了。
那個時代，中國人裡懂咖啡的不多，倒是會有一些很懂咖啡的老外過來，想要指教我，我都特別歡迎。當時在雕刻時光的那個環境裡，一直有一種互相討教互相進步的氣氛。有個意大利小女生，教我們怎麼用摩卡壺煮出有厚厚金黃色crema的濃縮咖啡，還教過我們一道她奶奶的拿手菜，茄汁雞肉口味意大利面。當時和客人的互動特別頻繁，那種人與人之間的關繫特別美好。互動中總會有一些能夠直打進你靈魂中的東西，**棒。
剛開始店裡幾乎沒有食物，後來發現喫的東西纔比較賺錢，纔開始慢慢地豐富菜單。*初是做我自己比較擅長的意大利面、三明治等——其實到現在，我們菜單的基礎也是建立在我愛喫並擅長做的幾種食物上。
也許有人會認為，咖啡館就應該隻賣咖啡，不應該提供過多的食物。但我個人認為，至少在東方，是沒必要計較這麼多的，因為這邊的消費者還是喜歡在能喫到食物的店裡消費。
其實我也曾為此堅持過一段時間，比如之前我一直堅持不賣米飯類的產品。但是後來，整個團隊都堅持要做，*後也就開始售賣米飯類的餐品了。團隊有他們的想法，我不會去阻撓他們，或者故意設下限制，我隻是會去調整一些理念上的東西，比如這個飯的名字應該叫什麼，用怎樣的文案去描述和推廣它。
新鮮、健康、少加工，這三個元素是咖啡館裡食物應當具備的標準，為了實現這一切，我們建立起中央庫房制度。比如意大利面的肉醬，就是在總庫裡進行熬制，盡可能地減少店面操作的工序，以保證口味的一致性，同時保證了食材的質量。
我們有一個微型的產業鏈，就像是一個小太陽繫，有地心引力、磁場，各個星球的公轉自轉，組成了整個品牌的良好運轉，建立起一個完整的生態。比如我們的咖啡豆，從種植，到炒制，到萃取，再到消費者，收取的利潤繼續投入運轉，或是用來回饋社會— —盡管呈現出來的是一種文藝的、柔軟的氣質，但其實，我們經營模式的調子是很冷、很硬的，**冷靜。因為品質是保障，為了有好的品質，你就要在各方面都做得比別人早、比別人好，不然就會被趕超。
第三節服務關於咖啡館的服務，我有一個“冰山理論”。真正呈現給客人的，是冰山露出水面的那一角，而支撐起這一角的，則是海水下的龐然大物。
一家咖啡館的員工，應該保持一種紳士般的彬彬有禮，應該守住某些冷靜的狀態和矜持感，在恰當的時間做出恰當的服務。在你需要的時候，他永遠在那裡，但是當你想保持安靜的時候，他又會消失不見。
當然，保持微笑是必要的。
咖啡館的世界，一部分由消費者組成，另一部分則是由工作人員來組成的。這些人來自五湖四海，每個人個性都不一樣，咖啡館的老板不能過分強硬地讓他們一定要具備一模一樣的氣質和表達方式，這也是很不現實的。但是有一些必須得堅持，比如一定要干淨：手腳、衣服、頭發。而且要熱愛服務別人、能從被服務者的開心裡得到滿足。還有就是要熱愛在這家咖啡館裡工作，要發自內心地開心。
技能的熟練程度和一定的管理能力，都可以通過良好且有持續性的培訓來獲得。員工的學歷反而不是我所要追求的。人員的培訓，是從上到下的耳濡目染，企業的DNA要通過精神上和技能上的雙重培訓纔能灌注到每一個員工的血液裡。我希望讓員工能夠自己為自己工作，而不是為我在工作。如果你熱愛這個工作，那麼你就要把它做好，而老板隻是恰好付錢給你的那個人。為自己工作的人是*棒的人，我也願意提供足夠的空間讓他們目由地發揮。
**代的孩子們就住在我們店旁邊的院子裡，那時候我們會很親，吵吵鬧鬧但卻互相珍惜，畢竟是在一起創業啊。不過，現在的雕刻時光，是鐵打的營盤流水的兵。這個營盤不是我，是雕刻時光，就算有一天我不在了，離開了，但是雕刻時光還在。它有自己的生命，它會自己運作，跟我在不在其中並沒有什麼關繫。P7-10

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】